山西浑源位于我国道教圣地北岳衡山麓。 它以山清水秀、人杰地灵而闻名于世。 然而，很多人认识混元是从一碗普通的凉粉开始的。

介绍

浑源凉粉是山西省大同市浑源县的特色小吃。 它是由马铃薯淀粉、豆腐干和蚕豆制成的。 制得的混元凉粉清澈滑嫩、爽口，口感像猪皮凉粉一样“颤抖”。 拿在手上感觉“滑”，吃在嘴里感觉“凉”。 风味独特，为北岳绝品之一。

浑源凉粉已有数百年历史，其制作技艺已被列入大同市和山西省非物质文化遗产名录。

特征

浑源凉粉用料考究。 除了醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜等之外，还有独特的莲豆、豆腐干和辣椒油。 正宗的浑源凉粉以其清而不腻、辣而不涩、简单独特、清香纯正的特点深受人们的喜爱。

历史

相传，唐太宗李世民在立夏这天驱车北上，来到恒山脚下。 他极度饥饿、极度口渴、极度疲惫。 他跟在薛仁贵身后，连忙命令火头军奉上薛家府制作的秘制果冻。 唐王李世民享用后，饥渴消失，精神焕发，脸上洋溢着喜悦之情。 特赐名混元凉粉，故名。 薛仁贵遂写下《守翠屏峡》诗。 恒山吹来的风吹起了夏季的寒冷，把胡塔腹肌的宽度全部削掉了。 幸有御膳粉宴，太宗将士皆欢喜。

为了报恩，薛家福将其作为立夏等节日、喜庆、待客的纪念佳肴，并流传至今。 后来家家户户纷纷效仿，广为食用。

文化

1500年前，大同是北魏的都城。 浑源北岳的恒山经过大量的修缮工程，建成了恒山寺群的古悬空寺。 云游道士李老道从终南山来到恒山北岳庙修行。

有一天，一位道士在恒山东麓官岛窝铺讲授农事。 当时是中午山西浑源凉粉，我看见一个老妇人怀里抱着一个七岁的男孩，拍着胸口哭。 道士上前询问，老妪道：“孩子浑身发热，两天没喝水、没米了。” 道士探了探她的额头，确定是中暑了，就问女子：“家里有没有吃的？” 妇人道：“前天中午还剩下半碗糊，现在太稠了，喝不了了。” 李道士见面糊已经变成了硬糊状，就用刀把糊切成小条，从酸菜坛子里拿出来。 倒入苦菜汤，让孩子一起吃喝。 过了两刻，孩子的烧退了，道士惊喜不已。

李道士回到寺中，反复研究。 他发现，如果孩子喝豆沙和苦菜汤，发烧就会立即退去。 它有什么奇妙之处？ 然后我读了《齐民要术》到第九卷。饼法第八十二章介绍了如何制作猪皮饼，与农妇的米糊很相似。 还有一种说法是“10月1日日食煎饼可以使人远离疾病”。 道家认识到了这一点，并集中精力发展它。 他用布包住豆粉，用恒山甜水井的水沥干。 他把精华沉到水下，等浮起来了才倒掉。 然后他按照猪皮饼的方法制成粉末，得到了浓烈爽口的食品。 配上苦菜酸水、葱花、蒜末、盐、姜丝，味道更鲜美。 既是美味佳肴，又是祛病泄火的良药。

后来道家将此法在民间广泛传播。