火锅作为重庆最有名的名片之一，甚至比山城、魔幻之城、赛博朋克城还要有名，大概是因为人家把美食当成天，人人都是美食家！

因此，这也使得重庆的火锅产业极为发达，大大小小的火锅店遍布每条街，无论你走到哪里，你可能找不到公共厕所，你可能找不到银行ATM，但你身边一定有这样一家火锅店。

这家火锅店叫“八江水味八石火锅”，餐厅的名字很有意思“八石”指的是巴蜀的食物，也就是重庆的火锅，重庆方言“八石”的发音。

因为店铺位于竞争异常激烈的回龙湾，离重庆工商大学不远，随处可见各式各样的食品店，光是火锅就有几十家。

这家火锅店其实不是很大，大概有20张桌子羊角豆干，里面挂着整齐的灯笼，还有一些重庆各种地名的招牌，只是简单的装饰一下，吃火锅需要的气氛就在那里。

老板很热情，见我们是第一次来，还特意给我们讲解了这家火锅店的来历，他很自豪地介绍说，这家火锅店的菜品基本上都是他亲自挑选的，就连重庆的一些菜品也没有合适的供应商，都是他从全国各地收集来的。

与一般的火锅店不同，这家餐厅的特色菜都是豆制品，如开江手工豆笋、武隆羊角老红烧豆腐、武隆鲜面、云南石坪豆皮、自作石磨黑豆腐等。

我强烈推荐他们家的这种豆笋，常被重庆人称为豆腱棒。经过特殊处理后，上菜前已经浸泡得比较软，切成便于食用的大小，煮几分钟后会吸收风味，味道特别香。

尤其是锅底的辣红油渗入深处，咬一口，豆味和黄油味融为一体，味道一去不复返！

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用说，武龙的羊角豆干和鲜面只要你真的喜欢吃火锅，那种美味就一定能想象到。相比之下，面粉的性能更突出，因为它是新鲜面粉，所以不需要长时间煮沸。

如何判断面粉是否新鲜？只要煮熟，就是透明的，用筷子不破，味道特别有嚼劲糯。

另外，鸭肠面也是招牌菜，不要把它看成只是鸭肠，但制作过程非常复杂，需要先用木瓜蛋白酶腌制，然后快速冷却降解蛋白质。

吃的时候，只需要把鸭肠放进锅里焯三秒，味道特别酥脆，吃起来就像吃面条一样，被吸进嘴里塞进去。不得不说，这鸭肠才9块钱，比吃小面条还划算！

为了满足更多食客的需求，这家餐厅还模仿海底捞，推出了半道菜，让店内几张桌子一两个人吃，这样菜就不会浪费了。

老板还告诉我们，他还开了一家火锅底加工厂，锅底的配方是自己研发的，他个人更喜欢比较温和的锅底，所以他们的火锅味道不会很辣，更注重香味。

总的来说，这个火锅真的是很用心，它不一定能满足大家的口味，你可能会觉得它不好吃，但它无疑是一家非常好的餐厅，我推荐大家尝试一下，每人70元左右。