教你一招| 如何使用面包机/电烤箱发酵？
爱上烘焙后，做了很多面包，但我似乎对发酵还是不够了解？
尤其是天气寒冷的时候，很多朋友最头疼的就是面团的发酵。 发酵面团的最佳方法是什么？
今天小编整理了一些关于面团发酵的知识，供大家参考。
对于发酵，我们主要使用干酵母。 很多时候我们对它的印象仍然是“发酵用的粉末”，而忘记了它也是一种微生物和真菌。
因为它是一种真菌，所以它是活的。 只不过我们平时接触到的干酵母是经过压缩干燥后的产品。 酵母处于“休眠”状态。 制作面包、馒头等烘焙食品时，干酵母会得到水分和合适的温度。 “醒来”并开始生长和繁殖，让面团发酵。
同样的，既然有生，就会有死。 如果干酵母储存不当或超过保质期，酵母就会大量死亡，不再具有发酵能力。 当然，用这样的酵母来做面包不会产生好的效果——不仅浪费精力和时间，而且当你看到硬揉好的面团发不起来时，也会影响你的心情。
关于酵母
1.酵母用温水溶解后，等待5-10分钟。 如果酵母活跃的话，表面很快就会出现一层泡沫。 如果没有浮沫或者泡沫不明显，说明酵母的活性不太好，不能再使用。
☞要点：酵母菌最适宜繁殖的温度是30~40摄氏度。 低于零摄氏度，酵母失去活性；
当温度超过45摄氏度时，酵母就会被烫死。 因此，烘烤面团的最佳温度为30摄氏度左右。
2、温水中加入1/2茶匙的糖，作为酵母的营养物质，让酵母快速生长，方便观察。
3.如果购买大包装的干酵母，可以在打开前在室温下保存。 开封后，请装入密封瓶中，并放入冰箱（5℃最佳）。 越早用完越好。 家用的话，建议购买小包装的酵母，避免使用时间长了失去活性。
4、如果面团发不起来，不一定是酵母的原因。 面团的温度、含油量、盐的用量等都会影响发酵的速度和效果。 但酵母失败是最常见的问题。
因此，检测酵母是否有活性，可以防止我们犯最简单的错误，防止我们从起点就失败。
酵母发酵是通过酵母吸收面团中的营养物质维持生命活动并产生二氧化碳气体，从而使面团发酵。
发酵过程
1、淀粉的分解； 淀粉中的淀粉酶在适当的温度下将面粉中的淀粉水解成麦芽糖，再水解成葡萄糖，为酵母的繁殖和“酶”的分泌提供营养。
2、酵母繁殖和二氧化碳产生：酵母在氧气的参与下进行剧烈的呼吸，将葡萄糖分解成二氧化碳和水，并利用糖分解过程中产生的热能进行繁殖。 随着酵母呼吸作用的不断进行，二氧化碳逐渐增多，面团中的氧气相应减少。 酵母在缺氧条件下发酵产生酒精和二氧化碳。
3、杂菌大量繁殖，产生酸味； 发酵采用纯酵母（鲜酵母和干酵母），发酵力强，速度快。 没有或很少有杂菌，所以几乎没有酸味，不需要加碱。 【如果发酵时间太长，也会产生酸味~比如在30-35度的环境下发酵2小时以上】用老酵母发酵时，老酵母中含有杂菌（主要是醋酸）酸性细菌）。 在酵母繁殖过程中，杂菌也在快速繁殖。 发酵时间越长，杂菌繁殖就越多，面团的酸味就越浓，所以需要加碱来中和酸味。
4、面团中的蛋白质受热凝固； 碱性酵母产品在笼中蒸时，面团中的二氧化碳气体受热膨胀散失，面团的体积不断膨胀。 面粉中的面筋在高温下会失去延伸性。 .弹性逐渐降低，粘度略有增加，最后凝固。 这样，面食中仍然存在着无数气泡般的气孔，形成了富有弹性的海绵状组织。
发酵结果
1、面团醒发刚刚好：这样的面团膨胀，软硬适中，有弹性，有正常的酸味。 有轻微的酒味，用手按压会稍微下沉，并能慢慢鼓起； 拉开一看，面团上有很多小而均匀的孔洞，面团表面洁白湿润。
2、面团发酵不好：面团发酵不够，既不胀也不软。 如果用手去触碰，就会变得僵硬、无弹性、变硬； 用手按时，面团按时不会弹起。 看来孔又小又少，还需要继续发酵。
3、发酵过头的面团：发酵过头的面团软塌塌的，用手一压立即下沉，没有肌肉力量； 拉开一看，里面有很多又大的洞，有的像棉絮、豆渣，含水量高，酸度重。
烤箱发酵
在家做面包时，如果没有专业的发酵箱，很难保证面包发酵所需的温度和湿度。 所以，这里给德普的朋友们提供一个完美的面包发酵方法，供大家参考，保证大家都能做出和专业面包店卖的一样品质的面包。 此方法也适用于其他嵌入式电烤箱。
1. 将面团擀成所需形状，放在烤盘上，然后放入烤箱中层。
（冬天气温低时，可以稍微提高烤箱温度，40-50度左右，然后关掉烤箱）
2、将一小盆开水放入烤箱底部，关上烤箱门。
3、利用德普烤箱内部良好的保温性，让水蒸气控制温度和湿度，达到面包醒发的条件。
4、面包发酵后，如果表面水分过多，可在室温下放置3-5分钟，然后按制作步骤中的要求进行制作和烘烤。
[尖端]
1、当开水慢慢冷却，面包还没有发酵时，需要赶紧换一盆开水继续发酵。
2、在家制作时用面包机怎么做酸奶，由于选用的酵母不同、面包图案不同、环境温度不同等因素，发酵时间会有所不同。
面包机发酵
1. 将材料放入面包桶中，选择和面程序。 和面完成后，选择酸奶/发酵功能，时间设置为1小时，盖上面包机盖，等待面团发酵至2-2.5倍大小。
2、第一次发酵后的面团取出，排气整形，放入面包桶中。 【盖一层温毛巾，或者不用盖毛巾~】选择酸奶/发酵功能，调整时间。 30分钟后，面团发酵至原状。 选择烘烤功能，烘烤约45分钟。
