步骤1

先把黄豆泡软。 浸泡时间与环境温度有关，见上图。 一般浸泡过夜，夏季浸泡6-8小时，冬季浸泡10-12小时左右。 泡好的黄豆去掉杂质和烂豆，沥干水备用。

第2步

将水与泡好的黄豆混合，利用豆浆机的榨汁功能搅拌3次。 如果是破壁机石膏豆腐，建议敲击20秒×3-4次。

步骤3

稠化的豆浆经过100目滤袋过滤，反复挤压，将纯豆浆完全挤出。

步骤4

将过滤好的豆浆倒入锅中。 加热至沸腾，然后小火煮3分钟。 煮的时候用漏勺除去浮沫并搅拌，防止粘锅。

步骤5

将9克熟石膏粉与100克冷开水混合制成石膏水。

步骤6

当豆浆冷却到95度时，用勺子将石膏水一次性倒入豆浆中，并用勺子反复上下搅拌豆浆。 当乳白色的豆浆挂在勺子表面时，俗称挂浆，此时停止搅拌，盖上锅盖。 盖上盖子并保温约10分钟。 如果天气冷，就煮久一点。

步骤7

待豆浆完全凝固后，用勺子轻轻地将豆腐块分成几块，俗称开勺，使蛋白质和水分开。

步骤8

3-5分钟后，用纱布包裹豆腐，放入磨具中，用5-10公斤的重物压压1.5-2小时，形成石膏老豆腐。

步骤9

共制作了1124克石膏豆腐。

石膏豆腐的小贴士

1、石膏点豆腐和豆浆的温度要高，不能低于90度。 2、准备好的豆腐在压豆腐之前一定不能放得太冷。 如果豆腐太冷，就不容易压成型。 3、包豆腐最好用密度较高的纱布，保水率好，出豆腐率高。 4、压豆腐时的重量不宜太重或太轻。 如果你想把豆腐压得更久，请先加点重物压半小时，然后再加点重物压半小时。 不要一次给它施加太多的重量。 5、如果做好的豆腐粘在布上，那是因为豆腐太嫩了。 6、如果压豆腐的出品率很小，说明豆浆太老了，没有出品率，口感也很差。 7、如果豆腐切面有很多洞，也是豆浆太老造成的。 8、用破壁机打豆浆。 如果没有破壁机，可以用家用豆浆机磨浆，但不要使用豆浆机的加热功能。