原创点击右侧明星美食站

夏天炎热，大多数人只能选择去超市买个冰淇淋或者从奶茶店外带一杯冰饮。 他们认为冰和甜味可以很快冷却。 但南方的广东人却微微摇头。 无论是清凉还是暖胃，都需要坐在糖水店里，慢慢喝一碗糖水，慢慢放松身心。

“世界糖水在中国，中国糖水在广东。” 每一家老字号的广式糖水店，剥皮的墙上都挂着泛黄的菜单。 菜品密密麻麻，让人眼花缭乱，不过懂点菜的人根本不需要看菜单，毕竟从小吃到大件，仅此而已。

如果你不幸是个外国人，那么在点餐前先了解一下这个地方还为时不晚。

俗话说“东辣西酸，南甜北咸”。 说到南方的甜，粤菜绝对是代表。 宋代时，广东已成为全国著名的糖产区。 同时，岭南天气闷热，湿气容易积聚在体内，常常引起食欲不振、精神不振。

这些客观原因让他们“被迫”调节自己的身体。 中医认为，糖是祛湿除燥、滋阴润肺的好东西。 另一方面，广东盛产甘蔗，糖资源丰富，因此出现了各种糖水。 。

为了突出疗效，广东人习惯在糖水中添加一些养生成分，如姜汁、红豆、绿豆、莲子、银耳、桃胶……

毕竟广式糖水是充分结合了广东人的爱好和保健的产品。 冬季，体寒时，加些生姜片、红糖，可暖胃中和； 盛夏，暑热易上火，加点绿豆、莲子清热去湿，冰点牛奶、糖水刺激解渴。

广东人爱喝牛奶，完全自给自足。 尤其是夏天，本土品牌的鲜牛奶就足以消暑。 但他们仍然觉得光喝牛奶还不够，改变喝牛奶的方式就是夏季糖水的秘诀。

01 | 双皮奶

双皮奶，顾名思义，就是有双层奶皮的奶冻。 第一层奶皮甜甜香浓，第二层奶皮光滑质感丰富。 据说，顺德一位名叫何十三的农民，清晨在煮早餐时，不小心将鸡蛋液混入了水牛奶中。 后来演变成了双皮奶。

双皮奶的制作很有讲究。 虽然只用了牛奶、蛋清、白糖三种成分，但味道除了牛奶的甜味之外，还需要另一层浓郁。

正宗的双皮奶是由水牛奶制成的，水牛奶的蛋白质含量比普通牛奶高，味道醇厚。 将牛奶煮至微沸，加入糖，搅拌静置在碗中，直至表面有奶皮凝结，倒出牛奶，然后加入打散的蛋白，倒在第一层蛋糕上牛奶皮煮。 放凉后冷藏，舀出一勺牛奶放在红豆上面，口感绵密。

02 | 姜打牛奶

姜汁奶是珠江三角洲地区流行的甜点。 醇厚柔滑，甜中微辣，源于姜汁与牛奶的奇妙反应。 它的起源源于一次意外。

据说，广州番禺沙湾镇的一位奶奶咳嗽了，就煮姜汁喝。 然而儿媳妇不小心把牛奶洒到了里面。 没想到，过了一会儿，一股微辣微甜的味道就出现了。 从此，姜汁就喝了。 牛奶蔓延开来。

正宗的姜奶需要用脂肪含量高的水牛奶来制作。 凝固的关键是温度。 牛奶加热后，冷却至80度左右。 此时姜汁被压榨，成品将处于最佳凝固状态。 放入冰箱冷藏，质地会更细腻，口感会更顺滑、嫩滑、均衡。

03 | 巢蛋奶

说到吃牛奶，广东人的花样很多，蒸的、捣的、煎的……还有牛奶加上溏心蛋，慢煮的美味美妙极了。

只需将牛奶倒入奶窝中，加热至微沸即可。 口感会像软豆腐一样滑嫩多汁，奶味超级浓郁！ 早上吃特别甜。 趁着清晨的凉爽空气还在，咬上一口特别香。

04 | 奶糊

奶糊是广式乳制品中奶香味最浓郁的。 然而，当地人只寻找凤凰奶糊。 凤凰是百鸟之王，据说是由鸡进化而来的。 凤凰奶糊指的是鸡蛋奶。 粘贴。 完美的凤凰奶糊色泽鲜艳、香甜滑润、浓稠。

有人用全蛋来做凤凰奶糊，也有人加玉米淀粉来增加奶糊的浓度，但正宗的做法应该只用蛋黄、牛奶和糖。

制作双皮奶剩下的蛋黄可以用来制作凤凰奶糊。 从锅中取出的时机非常重要。 将奶糊从水牛奶等液体变成奶糊再变成蛋花状的过程只需要10秒。 关掉火并从锅中取出。 趁热吃奶糊会微热，温热。 放入冰箱冷藏后会像布丁一样甜。

04 | 西米

西米不是米饭。 最传统的淀粉是从西米棕榈的髓中提取的。 它是由淀粉和木薯粉加工而成。 它呈白色、光滑、蜡状，营养丰富。

把它放入牛奶或椰奶中，再加上一些水果，就成了广州家家户户常做的水果西米。 在这个季节，搭配不同的水果来降温，吹着空调吃西米，真是人生一大乐事。

养生是广东人绕不开的话题。 炎热的夏天，他们常常穿着人字拖和裤子，随意地坐在糖果店里。 那些藏在糖水里的养生食材就端上了餐桌。 这是夏天最严重的事情。

01 | 桃胶银耳汤

桃胶是桃树分泌的天然树脂。 具有清血、降脂、解毒、润肤等功效。 它是一种非常受欢迎的美容产品。 桃胶最经典的吃法就是和皂荚米、银耳一起熬成糖水。 也适合制作酒酿。 既有酒酿的甜味，又有牛奶的柔滑。 冷藏冷凝后非常凉爽，非常适合夏天消暑。

02 | 广式海带绿豆汤

广式绿豆汤里绿豆的味道会有点沙味，而海带作为配料也会给整体的味道增添很多层次。 陈皮味苦、性温，香气入脾、肺经。 能健脾和胃，理气祛湿，道地道道。 老食客还会加点臭草一起煮。

干海带需要提前浸泡1小时。 浸泡后，根据个人喜好切成段，用盐擦洗去除表面粘液，然后简单地在水中焯一下即可去除腥味。

陈皮浸泡10分钟，切丝。 与提前泡好的海带、冰糖、绿豆一起放入锅中。 用大火煮沸，然后转小火煮1-2小时即可出锅。 注意小火是否太低。 大了，中间需要加水搅拌。 这样煮出来的绿豆汤里，海带就融入到绿豆里了。 尤其是冰镇后喝一口，味道交织在一起，清凉无比。

03 | 豆腐银杏薏米糖浆

在潮湿的岭南地区，这碗糖水的除湿效果加倍。 腐竹银杏薏米糖浆实际上是一种药膳，它以腐竹、银杏、薏仁、鸡蛋、冰糖、水为原料。 银杏和薏米具有清热去湿的功效，调配成甜糖浆。

将白果和薏米放入锅中煮半小时，然后加入腐竹和冰糖，煮至冰糖溶解，将鸡蛋打碎放入糖水中，煮至薏米刚刚熟即可。 天气炎热时，广东人更喜欢吃冰镇的。 大麦、银杏性微坚，性凉，糯。

04 | 土豆甜汤

红薯于明末万历年间首次传入中国。 他们通过云南、广东、福建三条途径进入中国。 它“大如拳头，皮朱红，心脆多汁，生熟可食，产量高，广植耐瘠”，深受农民喜爱。

另外，红薯本身还含有丰富的胡萝卜素和膳食纤维。 多吃可以改善肠道健康，尤其是在容易发生食物堆积的高温季节。 于是广东人用姜丝陈皮炖红薯，解锁夏季养生新秘诀。 将红薯用水蒸熟，适当冷却后刮去泥。 将牛奶放入搅拌机中并搅拌在一起。 将洗净的白果放入锅中煮约五六分钟至熟。 炎热的阳光午后，我没有胃口，一碗红薯汤就能填饱肚子。 非常舒服。

05 | 冰糖百合炖木瓜

木瓜是一种非常夏季的水果。 具有健脾消食的作用。 木瓜中的蛋白酶可以将脂肪分解成脂肪酸。 木瓜性温，不寒不燥，其中的营养成分很容易被人体吸收。

除了单独食用外，成熟的木瓜也非常适合制作糖水，比如冰糖百合炖木瓜。 冰糖激发了木瓜隐藏的脆甜，炖后变得微脆微甜。 夏天的话，放入冰箱冷藏一段时间再食用。 比较清爽，是广东人的最爱！

06 | 马蹄银耳莲子汤

荸荠也是广东人不能放弃的食材。 岭南山区出产的马蹄皮薄、嫩、甜、无渣。

夏天的时候，荸荠特别好吃。 一个人吃很无聊。 用滋补的银耳和滋补的莲子熬煮，清热凉血，就是这碗糖水的意义了。

马蹄银耳莲子汤是以干银耳为原料，加入冰糖、枸杞，加水煮数十分钟而成。 是一款老少皆宜的甜点。

07| 清爽凉爽

夏天的广州，不能错过清凉的茶点。 湿热的空气容易使热量和湿气在人体内积聚。 这个时候来一碗“清凉解暑”是最合适的了。

正如它的名字一样，清爽的食材是用薏米、芡实、沙参、玉竹等除湿成分慢慢炖出来的。 它具有润肺、清热、健脾、祛湿的作用。 喝了它会让你感觉凉爽。

糖水虽然被称为“糖水”，但并不是全部都是液体，很多上桌时也不是液体。 人们常说“吃糖水”而不是“喝糖水”，尤其是夏天，吃一大口就能快速降温！

01 | 龟膏

龟苓膏虽然起源于广西，但聪明的广东人充分挖掘其中药和食品的特点，加入少许蜂蜜和炼乳，就成了历史悠久的糖水。

夏天，满街的糖水店、凉茶店都纷纷出售龟苓膏。 外地人忍不住买了一盒。 打开一看，发现和福建的烧鲜草没有太大区别。 两人都戴着黑色果冻般的镜片，但身上却有浓浓的药味。

茯苓

事实上，龟苓膏的主要材料是龟板和土茯苓，而烧仙草则是仙草。 除了外观相似之外，两者的质地、味道和功能也有很大不同。 龟苓膏添加了多种中药。 它的凝固是靠龟茯苓，而仙草则是用普通淀粉制成的。

人们喜欢喝它，因为它可以降低内热。 尤其是在炎热的夏季，一碗微苦微凉的龟苓膏，能瞬间让人心神平静。

02 | 陈皮红豆沙/绿豆沙

在广东，红豆沙和绿豆沙常常被放在菜单的最前面。 无论是粗犷的街头糖果店，还是华丽的星级酒店，陈皮红豆沙和绿豆沙绝对是首选。 红豆缓解疲劳、降低血脂； 绿豆消暑，秋季防燥热。

这道甜点在家做起来并不复杂。 最关键的一步是将红豆或绿豆过滤至沙状，这样口感绵密细腻。 经典方法仅使用红豆或绿豆、陈皮和黄糖。 莲子的加入会让味道更香。

03 | 芝麻酱

黑芝麻被誉为“百谷之冠”，历代医籍均视为上品。 黑芝麻营养丰富，具有补虚补脑的作用。 广东作为养生大省，绝对不会放过制作糖水这一佳品。

据《本草纲目》记载：“取胡麻时，取黑色部分，蒸九次，晒干九次，然后煮沸，捣成饵料。” 而亚麻现在是黑芝麻，所以磨成粉，煮沸，就成了芝麻。 粘贴。 每日补气血，滋养头发。

《本草纲目》也说：“（芝麻）蒸不好，使人心情郁闷。” 因此，在服用黑芝麻之前，不能只是将其炒熟就认为可以服用了。 衬托出黑芝麻的滋补功效。 难怪广东人嫉妒他们浓密的头发。

将糯米和紫米泡软，炒黑芝麻，一起打成粉，加水和冰糖，煮至冒泡。 很多人可能认为夏天吃芝麻糊很热，但事实并非如此。 广东人非常喜欢芝麻酱。 爱情不分季节。 夏天，冰镇后吃比冰沙更好吃，而且味道更上一层楼。

04 | 杏仁甜点

早年，小贩们会挑着担子，挂上一个小牌子，上面写着“杏仁茶”或“芝麻茶”。 路人走累了，就坐在小桌边休息，喝着香滑的茶。 这种形式起源于潮汕。 一家粤式下午茶店，地方不大，但是人很多。

黑白组合

杏仁茶、芝麻酱、花生酱都有。 最有趣的是招牌黑白组合，是杏仁茶和芝麻酱的组合。 芝麻酱的香气和浓度恰到好处。 芝麻的甜味抵消了杏仁的苦味，味道十分醇厚，是潮汕特产。

杏仁茶

杏仁具有降气、平喘、润肺的功效。 性微温、微苦，适合这个需要吃苦的季节。

杏仁可分为北杏和南杏。 南杏味道甜，北杏味道苦，但香气更浓。 制作甜点时，将两种杏子混合在一起，味道更有层次感，香气更浓郁。 注意南北杏4：1的规则。 混合比例。 将南北杏加入糯米和牛奶中，得到杏仁奶； 将杏仁奶加入琼脂中制成杏仁豆腐。

目前有记录的粤式甜品多达130种，不同季节所用的食材也不同，这应该会催生出一个庞大的甜品库。 吃完肚子里的甜味，其实是广东人对天然食材的热爱和精心研究的结果。

他们始终坚信，只要努力广式糖水，一小碗糖水就能带来无限的幸福。 不管天气多热，只要走进糖水店喝上一口冰凉的，就能舒缓当下的烦躁情绪。

部分图片来源于网络