那年。 八月。 去兰州吧为了拍摄美食纪录片，《董小姐》中的一碗牛肉面和兰州烟。

天空很蓝。 在拍摄马子路牛肉面的路上，老虎看到有人在街边小店里煎东西。 那里有一个黑色的铁锅，油沸腾了，一块白色的面团放进锅里，声音里油花四溅。 过了一会儿，它膨胀起来，渐渐变成了诱人的黄色，香气也随之飘散，甜甜的。

带我们去寻找新鲜食物的人是来自兰州的豆豆安姐姐。 她告诉老虎，这是油的香味，有的地方也叫“香火锅”。 这是清真食品。 有普通油、糖油、肉油等。

将面粉和酵母用温水混合，稍微发酵一下，然后撒一点碱水，让面团更有嚼劲、有光泽，用拉面剂，稍微压扁，擀成大小合适的圆饼一个碗。 如果想要有糖味、油味或肉味，根据不同口味，在和面或做馅时，应加入红糖、鸡蛋、蜂蜜、零陵香粉、肉馅等辅助配料。

油香面团不需要两面擀，只需将一面擀成圆饼，然后在表面划两三道刀线即可。 这是为了让油香面团的中间部分更好的煎熟。

置火上，油锅烧热，放入饼底，待油开始变黄时，翻面再煎，翻动几次，直至两面都膨大呈褐色，即可出锅当油变香时出锅。 炸油的香气取决于火候。 油温太高，容易炸，油温太低，油又太油腻。 所谓“文火炸油香油香，两面有光泽”、“炸出来的油香，但里面的生皮烧焦了，但没有光泽”。

吃炸油也有一些注意事项。 炸好的油不能马上吃。 必须让它完全冷却。 而且，食用时，应将芳香油面朝上。 它不应该由一个人独自享受。 应该把它切成小块，然后大家一起吃。 一个人独处的时候，应该把它们一块一块地吃掉，而不是用掉。 直接从嘴里咬食物。

老虎已经垂涎欲滴了。 他买了一个，闻起来有糖和油的味道，颜色又红又亮，打开来吃。 吃在嘴里软软蓬松，香甜糯。 香，真香。 甜甜的，真的很甜。

转身，折下一块递给豆豆姐姐，却发现她的笑容更加甜美了。

坚持原创美食文章，央视《味运河》、《吃货传奇》美食顾问、搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长、美食纪录片《搜仙记》总策划王老火将倾力打造与您一起寻找舌尖上的“新鲜”！