大家好，今天来为大家分享柴火鱼加盟,柴火鱼配料的一些知识点，和的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
冷静分析市场，谋定后动干餐饮
2009年以前，年轻气盛的周朝清做过工地，承包过工程，开过矿山，赚了不少钱。后来由于过于自信，开始盲目投资。随着赊账和三角债太多，加上资金链断裂，生意以失败告终，最后只好含泪离开冕宁来到西昌谋生。孤身一人的周朝清来到西昌后，举目无亲，对城市也很陌生。唯一的优势是以前做生意时的管理模式和经验教训，还深深烙在自己脑海里。
周朝清用了大半年的时间去了解西昌各行各业的市场情况。他了解西昌市场的方式很独特，首先是熟悉西昌的每一条街道，用脚步去丈量，直到熟悉每一条街道里从头到尾的每家店铺卖什么，以及它的赚钱模式，等等。并且还要把每家店铺估计需要多少投入都一一标注清楚，这样光是笔记本都记录了好几本。回到家后天天研究决定自己要做什么项目，以及这些项目的技术要点或赚钱点在什么地方。
熟悉所有街道门店经营状况后，周朝清做了第二步规划。对标自己具备搞什么行业的条件，分析自己该怎么做，最重要的是投资的资金不能太大。最后周朝清发现规模不大的餐饮投资小，日日结账，不赊账，现金流充足。于是决定进入餐饮行业搏一搏。这时的周朝清没有太多顾虑，只能背水一战了，只许成功不能失败。因为人生有时没有那么多选择。
周朝清给记者介绍“黄牛筋烧烤”创店经历
当周朝清决定进入餐饮行业后，他就在西昌选好三五个自己觉得可行的餐饮口岸，每天出来观察转一圈。有天突然发现有一家餐饮店铺贴出转让的公告，于是就盘了下来。2009年5月，周朝清100多平方米的中餐小店开业了，主营家常小炒。虽然他是餐饮外行，但经过大半年到处考察，吃得多了，自然对菜品的好坏也有了自己的评判标准。当时这家小店的口岸不错，附近有20几家住宿宾馆，客源不缺，加之此时高速公路刚好开通，又带来一群顾客。周朝清借助这一波流量红利，生意红火起来。随着餐厅生意稳步发展，他在西昌算是求到了生活，稳定了下来。
对餐饮升级换代，不断扩张店铺
周朝清干餐饮时给自己定了一个规矩，那就是不炒菜、不当厨师，但是要深入了解餐饮行业。他把自己定为管理者的角色，发挥自己管理的特长。他认为过多涉足烹调技术在“术”的层面，会把自己带入误区。因为老板开店自己炒菜，时间一长就觉得自己炒得好，看不起别人，也很难吸收别人的优点。
周朝清是一个闲不住的人，也不满足于小打小闹。当餐厅的营收稳定后，他就开始给自己定了下一个目标，要求每年必须新开一家餐饮店，以寻求更大的发展空间。于是，有一段时间周朝清疯狂扩张，除了中餐，还搞过24小时营业的小吃店、火锅店、烧烤店、柴火鸡、柴火鱼等。他不断挑战自己，根据口岸位置的不同，尝试经营不同的业态，加上运气也不错，做一家火一家。
后来周朝清发现虽然这些店都赚钱，但业态太多太散，不聚焦。特别是当接连开了三四个中餐店时，他发现了中餐餐饮不可复制或很难复制的问题。一个人若是管理两三个中餐店可能还忙得过来，再多的话，精力会被分散，无法实行有效管理，最后可能造成什么都做不好的结局。
此时，周朝清发现自己的餐饮事业遇到瓶颈，感觉自己走了不少弯路。于是，他停下来思考今后的出路，并认识到术业有专攻和可持续性发展的重要性。比如有些本来就没有前景的项目，你去瞎投资，虽然也能短暂赚到钱，但不长远。周朝清体会到餐饮发展到不同阶段，认知也会不一样，也因此他很佩服西昌的小丁饭店，那么多年专注一个品牌，做大做强，持续发展。并得出“做十个店不如做好一个店，餐饮不在多、在于精和强”的结论。于是他有意识地把一些餐饮店做了转型，经营容易复制的火锅、烧烤，一些中餐店也承包给了厨师长，自己不再管理。
多方求证，转型聚焦特色串烤
在对餐饮的认知经过市场洗礼提升后，火锅成了周朝清的首选项目，不过在实际运作中，火锅虽然相对简单易做，但在竞争激烈、内卷严重、饱和度高的红海市场里，效果不是特别理想。而后来上马的柴火鸡、柴火鱼，也是如此，始终达不到火爆状态。
偶然的是，在经营的一家柴火鱼店的旁边，有一块比较大的空地，这里是城中村集体的土地，通过沟通后，周朝清在这里搭建了一百多平方米的房子，准备开成烧烤店。刚开始时他只是想把烧烤作为柴火鱼的补充，并没有足够的重视。不料，烧烤店一开业就爆火市场，每天门前空地都摆满了桌子，多达几十上百桌，场面相当壮观，这给了周朝清意外的惊喜。
周朝清选择做烧烤试点，也不是无的放矢，而是分析市场后经过了深层次思考和谋划。在调研烧烤市场时，他发现很多人对西昌烧烤有误解，认为西昌烧烤就是火盆烧烤，其实西昌还有地道的邛海小渔村串烧，也就是用竹签或铁签穿好食材后，在炭火上烤制。
个中缘由，源于信息误差和市场普及度。西昌火盆烧烤来源于冕宁火盆烧烤，进入西昌后发扬光大，这有点类似于万州烤鱼源于巫溪烤鱼一样。在冕宁县，家家都有一个小火盆，一是烤火，二是炖煮食物和烧烤食材，就餐气氛热烈。冕宁火盆烧烤进入西昌市场一下子就火了，名声在外，反而把西昌本地串烤的名气压住了。
西昌串烤源于西昌邛海小渔村的味道，也是西昌串烤的标准味道。邛海小渔村靠山吃山靠水吃水，加上有大量游客，通过捕鱼捕虾并结合本地土黄牛肉，串成小串烤起吃，还有烤鲫鱼、醉虾等，形成商业化的餐饮市场。目前，在邛海当地都保持有二三十家店。西昌串烤的口味相对重一点，麻辣鲜香，特别是麻辣重。考察分析完烧烤市场后，周朝清感觉串烤有机会重新占领市场，于是就做了西昌第一家黄牛筋烧烤。
黄牛筋烧烤
牛肉是火锅和烧烤必卖的品种。黄牛筋在西昌即指黄牛的肋条肉，黄牛筋烧烤即以此肉为特色的烧烤。周朝清通过跑原料市场，把市场上所有品种牛肉的特性都深入了解一遍，还把杂交牛、内蒙牛、甘肃牛、云南牛、牦牛、西冷牛等肉质一一做对比，发现还是凉山本地土黄牛才是西昌串烧的最佳食材。于是确定以黄牛筋这种食材为品牌名，而店里的食材以牛肉为主，叠加邛海的鱼虾组成。
目前，黄牛筋烧烤店发展得很好，在西昌有直营店近10家，周边县份上的合作店有10多家。现在每天本地土黄牛的使用量不小，而这些食材都是周朝清亲自去市场上近百头牛里慢慢挑选出来的，从源头上严把质量关。
周朝清开烧烤店的思路相当清晰，从发现确定食材到预判市场趋势，加上有烧烤技术支撑，没有跟风模仿市场上大多数烧烤，而是利用逆向思维走出不同寻常之路，生意不火都难。
黄牛筋烧烤第二代店
打破高毛利时代，创新烧烤新模式
决定进军烤串市场时，周朝清也分析考察了市面上的西昌烤串，还把烧烤打包回来，从价格、分量、成本核算等方面进行研究，这让他发现烤串的毛利率比较高，可达65%～70%。于是，周朝清决定把毛利降下来，因为现在的餐饮一定是在竞争激烈的环境中存活下来的，而高毛利时代早已过去。根据西昌餐饮市场的具体情况，通过精准测算，周朝清在烧烤经营上放了一个大招，即荤菜消费满100元所有素菜免费。周朝清在餐饮上做了一件其他老板不敢想、不敢做的事，引起了前所未有的轰动。当时，很多人都认为他傻，连店里面的人也十分反对。放弃大量利润，连瓜子水果都随便免费吃，不亏本才怪。此招一出，使得黄牛筋烧烤在市场上一下子就脱颖而出，形成新的经营模式。周朝清认为荤菜消费满100元不是门槛，只是有了话题感，而实际情况是一般每桌都要点二三百元的荤菜，荤菜毛利下降到50%左右，再加上酒水的利润，不会亏，薄利多销而已。
随后，周朝清把餐饮重心放在了烧烤这条线上，每一串牛肉都经过标准化定量称过，后来又有中央厨房，还有专门的研发部门研究腌料和调整口味。目前，中央厨房每天都有近100人在工作。
经营策略确定以后，周朝清就狠抓菜品质量和就餐体验感。以前人们吃烧烤都是用笔在菜单上勾画，食材的品质和新鲜度无法让人直观看到。而周朝清在开第一家烧烤店时，就把新鲜宰杀的本地土黄牛肉挂在门口，采用现切现穿的明档操作，随后直接上烤架烤制。在技术模式、经营模式、菜品展示加持下，黄牛筋烧烤一炮而红。紧接着，周朝清把这种烧烤模式迅速在西昌铺开。由于黄牛筋烧烤在西昌有十几家店的规模，食材天天鲜、日日鲜，所以生意好，反过来生意好又造就了食材每天都新鲜。此外，规模效应还降低了成本。
直到今年周朝清才开始与周边县份合作加盟开店，不过周朝清对合作店的要求很高。西昌不合作，自己开直营店，而周边县份上要满足一定条件才合作。一是他要亲自面试合作者看其是否适合做餐饮。二是店铺位置必须是由他认可把关才行，不合适的话还要重新找口岸。三是技术方面必须由他提供专门培训，考核达标后才能开店。此外，主要食材必须由中央厨房发货。为了降低经营风险，黄牛筋烧烤以社区店为主，合作店一般以一二百平米面积为佳。
有人认为，黄牛筋烧烤在西昌地区，之所以敢放出“荤菜消费满100元，所有素菜免费”的大招，与当地“525、121”豪爽的饮酒习惯提供的情绪价值有关。在西昌请客吃饭，一般是白酒可自带，啤酒在店上消费，但这啤酒的消费往往比菜钱还多，很多餐厅全靠酒水赚钱。为此，国内两家大型啤酒企业专门在西昌建厂。西昌餐饮酒水是关键，而烧烤恰好有一个属性，味道重，搭配酒水更适合。
经过了十多年的创业，周朝清终于踩准了节奏和时代的机遇，打开了餐饮创业的一片天。
文：张先文 编辑：王婷
常德人在西安经营大锅大灶湘菜馆，生意红火，鲜鱼产自洞庭湖
常德全媒讯（记者 龚俊 陈元龙 编辑 宋美静）在陕西省西安市，有一家名叫大锅大灶的湘菜馆，远近闻名，生意火爆，其加盟连锁店更是开遍古城。
而餐馆的主人肖建伟，一位汉寿小伙，更是凭借勤奋努力、诚实守信、热情服务，赢得了西安市民的认可。他就是西安市常德商会副会长，陕西大锅大灶餐饮管理有限公司董事长肖建伟。
西安市常德商会副会长、陕西大锅大灶餐饮管理有限公司董事长 肖建伟：我们做鱼一定要讲究火候，油肯定要提前预热，要达到80-90度油温以后才能放作料，然后再加高汤，加入高汤以后一定要把水烧开，开水煮鱼才能把鱼最好的味道体现出来。
在大锅大灶餐馆，柴火鱼火锅都是用大铁锅、老灶，根据顾客口味现场烹饪。食客们围着大锅，热气腾腾的食材在锅里翻滚，鲜香扑鼻，别有一番风味。
肖建伟说，这道招牌菜，在食材选料、调味上，都有严格要求，所有的鲜鱼产自洞庭湖生产基地，火锅配菜采集于洞庭湖周边的蔬菜加工基地，而用于锅底调味的酱料，更是肖家秘制的调味酱。
在鱼火锅烹饪过程中，肖建伟结合洞庭湖渔民传承下来的传统配方，再融入西安当地口味，形成了适合陕西人口味的特色火锅。
西安市常德商会副会长、陕西大锅大灶餐饮管理有限公司董事长 肖建伟：陕西人的口味是讲究麻辣鲜香，后来经过我很多次的改进，在保留原有的湖南口味的同时，再融合西安本地人的口味，通过无数次实验，就形成了一套既能满足湖南老乡的口味，又能迎合本地西安市民的口味。
今年40岁的肖建伟，是汉寿县百禄桥镇人。2009年开始，他就在西安市经营以鱼火锅为主的大锅大灶湘菜馆。经过十年的发展，大锅大灶的生意越做越红火。
如今，仅在西安市，大锅大灶就有直营店12家，加盟店35家，榆林、延安等地也有加盟店。
肖建伟说，这十年来，大锅大灶依然深受当地顾客的青睐，靠的就是新鲜的食材、正宗的味道和诚信的经营，店内任何一个环节，都是透明化操作，让食客们吃得放心。
西安市常德商会副会长、陕西大锅大灶餐饮管理有限公司董事长 肖建伟：店里面的鱼都是从老家洞庭湖捞的活鱼，活鱼现杀，锅底料现场制作，让顾客把整个操作过程都能掌握在眼底，能够看得见、摸得着。
肖建伟是一个喜欢琢磨、爱动脑筋的人，从每家店面的选址、装修、锅灶、锅盖的定制，到每家店人员的培训、菜品的味道，每一个细小环节，他都要不辞辛劳、亲自把关，确保每一家店的味道、风格一致。多年的稳扎稳打、诚信经营，让大锅大灶赢得了口碑，也赢得了市场。
目前，公司正计划扩大经营范围，拓展西北市场，争取让更多的人吃到大锅大灶鱼火锅。
肖建伟说，自己在骨子里就有一种敢想敢闯的冲劲。1998年，他在西安入伍服役，2000年退伍后，他开始自主创业，买了一辆客车，经营长沙至西安的长途卧铺车，这是当时第一辆往返两市的长途客车，客运生意不错。通过和老乡接触，他得知西安市有近40万湖南人，很多人最想吃到的就是一碗家乡的米粉。
2009年，肖建伟从常德请来生产米粉的师傅，在西安市区开起了第一家常德米粉店，当时生意十分火爆，他一连开了4家常德米粉店。
之后，西安市区先后出现近400家常德米粉店。可就在米粉店生意红火的时候，肖建伟却选择了退出，因为他发现，在西安做出的米粉，达不到常德鲜湿米粉的筋度和韧度，口感欠佳。
西安市常德商会副会长、陕西大锅大灶餐饮管理有限公司董事长 肖建伟：我就感觉这个行业再继续这么做下去的话，会把常德米粉这个招牌砸掉，所以我就退出来了，我就不再做了，我现在一直都有这个情结，还想把家乡的常德米粉继续做大。
离家久远，乡情更浓。今年年初，西安市常德商会成立后，肖建伟开始谋划，希望以商会为平台，与家乡的米粉企业联手，通过冷链物流，将地道的常德米粉带到西安，同时整合西安的常德老乡，树立自己的常德米粉品牌，从而打开西北市场。
担任西安市常德商会副会长后，肖建伟积极投身于商会工作，服务于西安德商，他希望西安与常德能加强经贸往来，并借助西安市常德商会的力量，将好的项目带回家乡常德，为家乡的发展贡献自己的力量。
西安市常德商会副会长、陕西大锅大灶餐饮管理有限公司董事长 肖建伟：这几年，常德的环境、经济发展非常快，我觉得我作为常德人有义务宣传常德，有义务让身边的朋友多来常德旅游，多来常德投资、兴业，为常德的发展尽我们的绵薄之力。
用户评论
(り。薆情海
看到这个标题就想馋了！柴火鱼简直是人间美味啊！
有10位网友表示赞同！
ー半忧伤
一直想尝试一下柴火鱼的口味，加盟应该会很火爆吧？
有20位网友表示赞同！
有阳光还感觉冷
想了解一下柴火鱼加盟店的具体要求和经营模式。
有15位网友表示赞同！
青衫故人
配料方面，是不是可以用自己创新的想法来打造特色口味呢？
有19位网友表示赞同！
熟悉看不清
我猜柴火鱼的秘制调料一定很特别。
有19位网友表示赞同！
爱你心口难开
不知道柴火鱼的加盟费是多少啊，需要考虑一下我的预算。
有19位网友表示赞同！
未来未必来
加盟店应该可以提供专业的培训和指导吧，这样更容易上手运营。
有14位网友表示赞同！
暖瞳
柴火鱼的食材要求要新鲜优质才能保证味道。
有13位网友表示赞同！
冷嘲热讽i
最近几年开美食店的生意怎么样啊？
有11位网友表示赞同！
淡淡の清香
希望这种新型餐饮模式能够得到更多人的喜爱和支持。
有12位网友表示赞同！
灵魂摆渡人
加盟店在选择位置方面应该要考虑人流量和消费群体。
有15位网友表示赞同！
掉眼泪
我想成为一个柴火鱼的店主，实现创业梦想！
有12位网友表示赞同！
冷月花魂
好奇柴火鱼店面装修风格是什么样的？
有13位网友表示赞同！
爱到伤肺i
想了解更多关于柴火鱼加盟的详细资料！
有9位网友表示赞同！
金橙橙。-
加盟费用包含哪些啊？是不是还有其他的额外费用？
有10位网友表示赞同！
tina
柴火鱼这种餐饮模式是不是更适合线上外卖？
有18位网友表示赞同！
旧爱剩女
我想知道柴火鱼的营业时间和消费人群。
有5位网友表示赞同！
恰十年
柴火鱼加盟会提供哪些营销推广策略吗？
有13位网友表示赞同！
何必锁我心
可以分享一下柴火鱼店的其他特色菜品吗？
有8位网友表示赞同！