重庆火锅是历史悠久的中国传统美食，麻辣鲜香，以独特的口味吸引了很多人。来到重庆，重庆火锅是必尝的，如果受不了辣，也可以试试双阳火锅。面对如此美味的火锅，很多人都想知道怎么做，也好奇重庆火锅底料的配比。今天，小编就来满足大家的好奇心，给大家看一看重庆火锅底料的做法吧。

重庆火锅底料配方比例

1. 炒锅底

原料

植物油500克，牛油300克，郫县豆瓣酱300克，干辣椒350克重庆火锅底料配方，姜20克，蒜40克，葱60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，桂皮10克，小茴香10克，草果10克，紫草5克，香叶2克，香草2克，丁香1克

制备方法

1、先将植物油炼好；牛油切成小块；郫县豆瓣酱切碎；干辣椒在沸水中煮2分钟左右，捞出切碎，做成糯米辣椒；生姜拍碎；蒜去皮切成瓣；葱打结；冰糖捣碎；八角、桂皮、桂皮掰成小块；豆蔻拍碎。

2. 锅置中火，下植物油烧热，加入牛油溶化，加入姜蒜葱段炒香，再加入郫县豆豉和辣椒，转小火炒约1至1.5小时，至豆豉干，香味四溢，辣椒微微泛白，挑出葱段弃之。

3.接着加入八角、高良姜、桂皮、小茴香、豆蔻、紫草、香叶、香草、丁香等，继续用小火翻炒约15至20分钟。当锅里的香料颜色变深时，加入冰糖和醪糟汁，用小火煨煮，直到醪糟汁里的水分完全蒸发。此时将锅从火上移开，盖上锅盖加热，直到锅里的食材冷却下来。此时就是火锅底料了。

2. 火锅汤的准备

原料

猪肘骨300克，牛肘骨300克，鸡爪骨100克，姜10克，葱30克，料酒20克，鸡精30克，味精15克。

制备方法

1、猪腱、牛腱洗净、掰碎，鸡爪骨洗净，姜拍碎，葱打结。

2、先将猪肘骨、牛肘骨、鸡爪骨放入开水锅中焯水，捞出放入一锅清水中，加姜、葱、料酒，大火煮沸后，改小火焖煮至汤呈乳白色，弃渣，即可得一碗鲜汤。

3、然后加入鸡精、味精，将干辣椒、花椒放入加植物油的锅中炒香，然后分别撒入5个火锅中，每个火锅中干辣椒150克、花椒25克。此时就可以盛起火锅，煮沸几分钟后就可以开始焯水各种材料了。

小编给大家介绍的是重庆火锅底料配方比例，原料实在是丰富，难怪味道独特让人过目难忘，光是看底料比例就让人忍不住想尝尝重庆火锅，虽然重庆火锅的辣椒很多，但是没有四川火锅那么辣，而是辣度比较高，给人一种刚刚好的感觉。

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