火锅，古称“咕咚汤”，因食物放入沸水中时发出“咕咚”声而得名，是一道历史悠久的中国特色美食。重庆人离不开火锅，在重庆呆久了的外地人也会怀念火锅。现在火锅的做法很多，正宗的重庆火锅底料怎么做呢？请看下面的菜谱。

原料：

牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣酱1斤，白酒50克，醪糟20克，孜然椒1斤，姜1两，蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米菜15克，冰糖1两，优质辣椒粉2两，三寸葱段2两。

香料：

白蔹5克，小豆蔻5克，番泻叶3克，丁香5克，砂仁5克重庆火锅底料配方，香果5克，小茴香5克，桂皮5克，甘草5克，枝菥蓂5克，白草5克，老椒5克，甜桃金娘5克，陈皮5克，碧萝芷5克，香茅8克，八角5克，香叶5克，百里香5克，小茴香8克，香草5克。

实践：

将香料浸泡在热水中约半小时，将花椒浸泡在热水中直至膨胀。将浸泡过的香料和花椒沥干。

姜切片，蒜拍碎，葱切段。

准备两个炒锅，将豆瓣酱、葱、姜、醪糟、一半的白酒、蒜、菜末、豆豉和冰糖放入一个炒锅中。

充分搅拌。另起一锅，加入黄油至溶化。加入色拉油，烧至七八成热。将油倒入调好的调料中，边倒油边搅拌，防止豆腐烧焦。继续倒油，直至倒完。

然后将调料锅放在火上，用中火煮约10分钟。当调料快要收干时，加入辣椒。当油在大火上沸腾时，改用小火煮15分钟。

加入剩余的白葡萄酒继续翻炒。当材料里的水几乎干了，加入泡好的香料继续翻炒（记得把香料切碎）

加入泡好的花椒，翻炒5-10分钟，加入辣椒粉，翻炒均匀，以后吃火锅或者火锅面的时候，可以舀出一些汤底。