我们在家做的干锅菜，往往没有餐厅厨师做的好吃，这是什么原因呢？餐厅厨师除了选用多种麻辣香辣的调​​料外干锅香辣虾，还会在其中加入一种特殊的调料——干锅酱，这样不但会让食材更加麻辣鲜香，而且味道也更加浓郁浓郁，比如我们常吃的干锅菜花、干锅辣虾、干锅辣牛蛙等等。

除了干锅酱料，百搭的火锅底料也是做干锅菜时不可缺少的调料，不仅能让食材更加入味，而且非常好用。做法虽然简单，但“精髓”在于香料的炒制。将多种辣味材料组合在一起，炒至香味四溢、红油冒出，香味便完全释放出来。主辅料炒熟后，充分吸收香气，味道就变得极其鲜美。干锅辣虾就是其中的经典代表，保证你吃完后会舔手指不停。

【配料】：虾，洋葱，土豆，盐，鸡精，十三香（或胡椒），淀粉，食用油，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅底料，干锅酱，生抽，蚝油，白芝麻。

【制作工艺】：

1、首先准备半斤虾，洗净，用剪刀把虾须全部剪掉（如果虾很大，要挑出虾线），倒入碗中，加少量葱姜片，少许盐，鸡精，十三香（或胡椒粉）调味，1勺淀粉，充分搅拌均匀，放置一旁腌制10-15分钟。

2、另外，选一个新鲜的土豆，事先削皮，切成条，装盘备用。锅中倒入适量食用油，油热至六成热后，先炸土豆条，再炸虾，炸至干香后捞出，沥干油，装盘备用。如果想口感更酥脆，可等油温回温后，再快速炸30秒。

3、锅内再次烧热油，油热后放入少量葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、一小块火锅底料、1勺干锅酱（干锅菜必备的调味品，会让菜品更加入味，是餐厅大厨极力推荐的），小火翻炒出香味，倒入炸至酥脆的炸虾即可。

4、然后加入1勺生抽、少量蚝油，以及少许盐、鸡精、糖调味，大火翻炒均匀，再加入炸好的土豆，以及适量的洋葱段和青蒜苗（为了凸显辣味，比香菜更适合大众的口味），翻炒至熟透变色即可。

5、出锅前撒上适量白芝麻，装盘即可。自制干锅辣虾就做好了，麻辣鲜香，干脆爽口，超级入味。过年时喜欢来上几杯的小伙伴赶紧把它列入年夜饭的菜单里吧，吃完保证大家竖起大拇指。春节期间，把它当做“礼物”送给家人吧，你们觉得呢？

【尖端】：

1、如果虾不大的话，建议不要剖开虾背，有些情况下甚至不需要挑出虾线，以免虾大量失水。