熟悉的瑞金路，面貌日新月异。

瑞金路1号的金城集团搬走了，开了30年的瑞金路菜市场也关门了，早晚高峰的堵车现象还在，但一些老店还在，给人们带来慰藉。

全长1.5公里的瑞金路是吃货的天堂，有瑞阳街的宵夜、瑞金路的无名炸鸡、还有第一冰糖蜂蜜莲藕。

入秋，莲藕进入一年中最为糯性的季节，首推的冰糖蜂蜜莲藕成为整条街的主角。

里面的馅是糯米，软而不腻，甜而不腻。我在南京吃过蜂蜜莲藕，但最爱的是瑞金路的这家。

/ 瑞金路菜市场旁的蜜莲藕 /

一号冰糖蜂蜜莲藕原位于瑞金路菜市场出口处。

出市场后右转，在蜂蜜莲藕店门口停下，买一块莲藕，这是附近居民的普遍做法。

老板杨庆志今年52岁，南京人，他从父母那里学到了做莲藕的手艺。

小时候，父母支起煤炉，拎着钢锅，推着小推车在南京街头卖桂花莲藕。

最常看到这些车的地方，是夫子庙平江府路大光明电影院门前。

杨庆志从小就认为卖莲藕是一件丢脸的事，父母在电影院门前摆摊，但他很少去帮忙。

哪知30多岁从原单位回国后，为了生计，他又重操父母的旧业。

瑞金路上开了一家卖莲藕的店，还取了一个又酷又疯狂的名字：一号冰糖蜂蜜莲藕。

卖了19年莲藕，杨庆志的手艺越来越娴熟，他改进了父母的做莲藕的配方，用蜂蜜莲藕代替原来的桂花莲藕，生意和知名度逐年上升。

经过长时间的冰糖蜂蜜莲藕制作，杨庆志摸索出了一套好吃的标准。

第一步是选莲藕，南京、高淳、江浦等地的莲藕口感较好，他曾尝过宝应的莲藕，这种莲藕孔眼较大，塞入糯米后容易散开。

每年3月份，杨庆志都会向高淳、江浦等地的莲藕大户下达定金，预留当年最好的莲藕。

经过高压水枪的冲洗，莲藕被分成了五六段，杨庆志只选了最后三段。

淤泥里长出来的莲藕比较粗壮，做成蜂蜜莲藕比较糯，劣质的莲藕则被大型莲藕农户拿到菜市场去卖。

莲藕的季节感很强，南京地区3月份就开始栽种，7月份就有嫩藕上市。

9月至12月是一年当中吃莲藕的最佳时节，此时的莲藕最软，吃起来最黏手。

每年六月都有整整一个月的假期。

这个月，第一家冰糖蜂蜜莲藕店因为市场上没有莲藕卖，所以关门了。

6月份之前，市面上的蜂蜜莲藕都是湖北产的，7月份之后，南京本地的莲藕才刚刚上市。

/秋冬季是吃莲藕的最佳时节/

9月份，南京本土莲藕大量上市，其中，一号冰糖蜂蜜莲藕迎来了一年中的高光时刻。

莲藕前一天送到店里，第二天凌晨两点厨房就开始忙碌起来。

剥皮、填米、煮藕、熬汤、焖藕，每个步骤都不能省略。

莲藕馅所用的糯米，产自高淳。

杨庆之尝试了芜湖糯米，与黏稠圆润的高淳大米相比，其黏性较小，吃进嘴里的糯感更浓。

蜂蜜莲藕的卤汁有着诱人的焦糖色泽，历来被人们模仿。

想跟大师学艺的人卤藕，误以为做卤水的是红糖、冰糖，其实不然。

杨庆志透露，卤汁由冰糖和白糖一起煮沸，加入少量蜂蜜，至于比例，则是秘密，不外传。

“很多人煮不好蜂蜜莲藕，还有一个原因就是不能掌握好火候。”有时候温度太高莲藕就煮不熟，有时候需要关火焖煮。

当然重头戏还是红烧莲藕，炖煮需要三个小时，煮熟的莲藕还要再炖三个小时。

蜜汁莲藕16.8元一斤，这两年价钱一直没涨，可以切段买，也可以选整根的。

一包卤汁配一份莲藕，爱吃甜食的可以淋上卤汁，酱汁浓稠香甜，因为蜜汁莲藕腌制得好，就算不加卤汁，味道也香甜可口。

如果打包回家的蜜汁莲藕吃不完，可以切碎跟粥一起煮，就是一碗蜜汁莲藕粥的完美搭配。

瑞金路菜市场拆除后，杨庆志把店面向东搬迁了100多米。

根植瑞金路二十余年的冰糖蜜藕第一号，圈粉无数，南京人想吃藕，总会去瑞金路。

有从河西赶来买莲藕的，也有从江宁赶来的，有时还会有一辆外地的旅游大巴，载满一车人。

一号冰糖蜜莲藕的关门时间，每天都是一个谜。

卖完约600公斤莲藕后，店家便会关门。有时店家会在下午6点左右关门，有时则会在下午4点提早关门

摄影/贾明