五味子酒具有安神、抗疲劳的功效，所以是最受欢迎的保健酒。不过市面上很少有卖的。今天杨老师就给大家分享一种五味子酒的制作方法。

五味子属于藤本植物，开白色花朵，果实成熟时呈红色，果实如红珊瑚，特别美丽。五味子有五种口味：皮咸、甜、涩、籽苦。每个人的体质不同，吃五味子感受到的味道也不同。

酿酒最好用干的五味子五味子酒，有野生的，也有栽培的，野生的最适合酿酒。

五味子能润肺化痰、止咳，对慢性气管炎、肾炎、口干等有一定疗效，尤其对老年人长期干咳有较好的疗效，对体质虚弱的老人、小孩三伏天干咳也有较好的疗效。

夏日炎炎，饮用时加点冰块，口感更清爽。

五味子酒的制备方法

1、由于五味子果实含糖量低，含酸量高，因此采用混合发酵法，加入白糖溶液稀释酸性。

2、将流出汁调至13°（体积%）左右，冷冻、过滤。具体操作：果实破碎后，将流出汁（6小时内）贮存于清水池中，用脱臭酒精调至13°（体积%）进行后发酵，再冷冻、过滤。一般流出汁占发酵酒总量的11%左右。

3、前期发酵温度控制在20℃左右，发酵时间一般在4天以内，每天倒汁一次。这种发酵时间短、温度低的发酵方式，不仅可以使原酒果香浓郁，还可以减少原酒中甲醇含量过高的来源。

4、一次预发酵汁品质要求：酒精度3.5°（体积%）以上，总酸含量1.1-1.9，挥发酸含量0.05以下。二次预发酵汁品质要求：酒精度仍在3.5°（体积%）以上，总酸含量1.1-1.6，挥发酸含量0.05以下。

5、在主发酵汁和次发酵汁中加入白糖溶液，开始发酵，温度控制在18-22℃，慢慢发酵，约25天。

6、发酵后汁品质要求：呈宝石红色，具有新鲜果香，酒精度11-18°（体积%），总酸度0.9-1.8%，挥发性酸度0.08以下，单宁0.07%以下，残糖0.5以下。

7、发酵后的原酒必须存放在专用的酒桶中，要求在冷冻前进行一次分离，冷冻温度控制在原酒冰点以上1℃，冷冻半个月。然后低温过滤。储藏温度控制在10℃左右。

8、二次发酵结束后，立即分离，分离出来的果渣加糖发酵一半，3~4天发酵完毕，此汁称为三次汁，果渣汁称为三次榨汁。然后，将两次汁混合，加糖继续发酵，当酒精度达到7~8度时，存放约1周，蒸馏而成，即为五味子果酒，密封陈酿半年以上即可使用。

9、五味子酒勾兑前，先将发酵好的基酒与自由流动​​的果汁按9：1的比例混合，基酒陈酿时间应在1年以内，并进行稳定性观察试验后，方可勾兑成成品酒。

五味子酒的功效与作用

五味子能保护人体五脏——心、肝、脾、肺、肾。五味子是日本和中国药典中常见的专著主题。早在2000多年前，皇家贵族和著名的中医大师就广泛使用这种传统的保健品。

五味子含有丰富的有机酸、维生素、黄酮类化合物、植物固醇和具有强效补益作用的木脂素（如五味子素、五味子乙素或五味子素），也是少数能补精、补气、补神之药材之一，能补气健肝，提高细胞废物清除效率，供给更多氧气，创造和利用能量，提高记忆力和性耐力。古代俄罗斯猎人出外狩猎前，会服用五味子强身补气。