自制炸肉丸子的做法步骤
第一步,取一根萝卜,洗净、去皮,用擦丝器擦成细条,放入大碗中,加一勺盐腌制10分钟,沥干水分;
第二步:葱洗净一根,沥干水,切成细葱丝。腌萝卜丝挤干水分,加入葱丝、一碗剩米饭,加入花椒粉和少许花椒粉。
第三步,打入一个蛋清,加适量盐,用筷子搅拌均匀。萝卜馅拌好后,就可以开始煎萝卜丸子了。
第四步:锅里再加少许食用油,烧至六成热,即把筷子插入油里有微微冒泡即可。用勺子舀一勺萝卜馅,稍微捏成丸子状,放入锅中开始煎炸;
第五步:照此方法放入几个丸子开始煎,等丸子浮在锅面即定型,此时用勺子翻动,让丸子均匀受热,煎至金黄色即可出锅。
编者总结:炸好的萝卜丸子色泽金黄,外脆内嫩,作为零食、主食、菜肴都是不错的选择。在炸萝卜丸子的时候,加入一碗剩饭,丸子的口感会更加浓郁,而且这样还能解决剩饭浪费的问题。小时候妈妈经常这样炸萝卜丸子,每次丸子这样炸出来,刚出锅家里的小朋友都会抢着吃,特别酥脆香,关键是就算放凉了也不会变硬。喜欢吃萝卜丸子的朋友可以开始学这个做法了。
烹饪技巧:
1、做萝卜丸子的时候最好不要加淀粉,不然丸子冷却后会变硬。大厨分享了一个小技巧,用蛋清代替淀粉,蛋清的加入可以起到很好的黏度作用,萝卜丸子不容易散开,而且炸出来的丸子冷却后依然酥脆可口。
2. 萝卜事先用盐腌制,可以挤出多余的水分,这样丸子更容易成型,不容易散开。另外,因为腌制时已经加了盐,所以需要注意不要在之后加太多盐。
3、炸丸子的油温要控制好,六成热左右,把丸子一个一个的放入锅中,不要一次放太多,让每个丸子受热均匀,这样炸出来的丸子才好吃。
山东炸丸子的做法
自制材料:面粉100g,开水200ml,蛋黄1个,白糖100g
生产流程:
1、将100克面粉放入碗中,倒入200毫升开水搅拌均匀,然后顺着同一个方向搅拌,直到没有颗粒,均匀、细腻、有弹性,呈浓稠的糊状(整个过程大约需要10分钟,最好两个人交替操作,否则臂力支撑不住)。当温度降到50度左右时,加入一个蛋黄,继续顺着同一个方向搅拌。
2. 锅中倒入适量油,烧至五成热,将打好的热面团捏成大小均匀的小球,放入油中炸至浮起,捞出沥油。
3、锅中油再次烧至七八成热,将丸子直立放入再煎炸。面糊受热后,外层凝结成丸子壁,内部随热气呼出,形成空心球。此时将丸子取出,掰开呼出的面糊即可。
4、锅内再次烧油至八成热,将空心丸子放入炸至金黄酥脆即可捞出沥油。
5.锅中留少许麻油,加入100克糖煮至冒黄泡(糖冷却后会上釉),将丸子倒入糖汁均匀裹上,倒入碗中轻轻摇晃冷却,装盘即可食用。(此做法与糖水红薯做法类似)
制作此菜的技术要点:
1. 一定要用100°C的沸水焯面,直到面煮熟并变成浓稠的糊状。
2. 以同一方向不停地用力搅拌面团约15分钟,直至面糊光滑无颗粒。
3、第一次煎的时候,丸子一浮起来就要捞出来,不要把皮煎得太紧或者太硬,否则第二次煎的时候丸子就出不来了。
4、第二次炸丸子时,油温控制在150℃左右,炸的时候要小火,不要炸到上色,发现上色要立刻关火。炸的过程中要用手勺舀起热油淋在丸子上,确保丸子从上到下均匀受热。
5.最后炒糖的时候,离火,快速翻炒,定型之后就可以分开了!
炸肉丸子的做法
炸丸子是一道老少皆宜的家常美食。
炸丸子时注意,肉糊一定要手工制作,绞肉机打出来的肉糊没有香味;斩丸子时加入的所有调料一定要齐全。
炸丸子时要注意火候,油要大火烧热,再转中火炸丸子,不然大火炸出来的丸子会外焦里不熟,这是炸丸子的技巧。
还可以在肉泥里加入适量的蔬菜,这样炸出来的丸子才会松软。
你必须掌握这道菜的味道。如果你是第一次做,你可能会把它做得太咸。
中文名
炸丸子
主要成分
猪肉、酱油、姜、十三香
它含有防腐剂吗?
不
主要营养成分
蛋白质
主要食用功效
炖
适合的人
青年、中年、儿童
储藏方法
冷藏
原料
材料:猪肉500克
配料:鸡蛋3个,面粉适量,葱姜适量,花椒粉适量,五香粉适量,生抽适量,麻油适量,味精适量,盐适量,油适量
实践
方法 1
1. 猪肉洗净,切成小块
2. 加入葱花、姜丝、花椒粉、五香粉、酱油、盐、麻油、味精腌制约十分钟
3. 将腌好的猪肉剁成糊状
4、洗净双手,将肉泥搓成大小均匀的小球。
5. 取一个小碗,打入三个鸡蛋
6.加少许水搅拌均匀,然后加入面粉
7.将鸡蛋和面粉打成面糊
8. 将球放入面糊中,确保每个球都均匀地覆盖面糊。
9.锅中加入花生油,烧至八成热
10.开始放入肉丸,用中火煎至金黄色。
11. 从火上取下,滤干油即可上桌。
方法 2
一捆普通的粉丝就够了
5 根切碎的葱
5 根芫荽
8瓣大蒜
6-8片姜
一汤匙盐
味精两茶匙
调味料、淀粉
1、粉丝用热水泡软,然后把葱、蒜、姜等剁成小块,越细越好。加少许淀粉和水拌匀。可以酌情加少许面粉。
2、先把泡好的粉丝捞出来,放入一个大碗里,然后加入切碎的葱姜蒜和调味料,可以根据自己的口味添加调味料,搅拌均匀后油炸丸子的做法,再把搅拌好的淀粉倒入碗里,让粉丝粘在一起。
3、最后把锅放在火上,加入油烧热,待油热后把拌匀的粉丝用手捏成圆球状放入油锅中炸至表面焦黄,用漏勺捞出锅装盘即可。