我们经常可以吃到鱼香肉丝，但是不同的地区有自己独特的做法和口味。 今天阿飞分享的版本是我们豫东地区的一种烹饪方法。 步骤清晰，方法简单，新手也能做。

【食材清单】：

原料：里脊肉

材料：鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、泡椒、胡萝卜、青红椒、蒜苔、木耳（提前泡软）

调料：盐、鸡粉、植物油、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油

【步骤一】：

里脊洗净后，切成薄片，再切成细条，放入盆中。 加入一勺盐和一勺鸡粉，用筷子搅拌均匀。 然后加入一半蛋白，朝一个方向搅拌均匀。 蛋清可以使肉丝更加光滑细嫩，而且淀粉更容易粘在上面，不易脱淀粉。 搅拌蛋清，加入10克淀粉。 让淀粉均匀的裹在肉丝表面，锁住肉丝内的水分。 最后倒入少许植物油拌匀，防止过油时肉丝粘连。 腌制 10 分钟并放在一边。

大葱切成葱花，姜切成小片，蒜拍碎切块。 准备几个泡椒，切成小块，全部放在一起备用。 取一根胡萝卜，去皮切丝，加入一些青椒丝和红椒丝，为菜肴增色。 准备一把蒜苔鱼香肉丝的做法大全，洗净切段，泡发木耳，切成小块备用。

【步骤二】：

将锅中的油加热。 待油温40%左右热，油面平静无烟时，将肉丝和配菜放入锅中，淋上油。 首先，将肉丝一根一根地撒入锅中，并用筷子快速翻动，防止肉丝粘在一起。 肉丝定型后，倒入配菜快速抹油10秒，然后倒出控油。

【步骤三】：

锅里留少许底油。 加入葱、姜、蒜和泡椒炒香。 然后加入豆瓣酱10克炒香，再加入蚝油5克提鲜，陈醋5克，少倒一点料酒去腥味。

【步骤四】：

从锅边倒入少许水，搅拌均匀，开始调味。 加入10克糖和2克鸡粉，快速炒至调味料溶解，然后将肉丝和配菜放入锅中。 翻炒均匀后，加入少许水淀粉搅拌，让调味料更好地吸附在食材表面。 最后倒入少许辣椒油，搅拌均匀即可出锅装盘。

好了，这道糖醋鱼香肉丝就做好了。 阿飞感谢大家的观看，也感谢大家对一号美食的支持。 我们每天都有几道家常菜供您参考。 喜欢做饭的朋友别忘了关注哦！ 阿飞，感谢您的观看，我们下一期再见！