欢聚一堂，其乐融融，才是新年的味道。
年夜饭的味道不仅仅是一顿饭。 它由年轮沉淀，由回忆调味，由爱炖煮。 2022年，在这浩浩荡荡的新年里，
与家人坐在一起，凝聚感情，遇见友情，品尝真爱。 每一口“年”味都饱含着我们真挚的祝福。
临近年关，这两天的话题自然离不开各地的年夜饭。 我发现，虽然形式、材质各异，但几乎每个地方的年夜饭桌上都有一道象征“蒸”的“蒸菜”。
部分。 一
科普知识——蒸菜的由来~
“蒸”的烹饪技术可以追溯到上古炎黄时期。 《古史》记载“黄帝始蒸米为饭”。 用于蒸煮食物的陶蒸笼（zèng）是在余姚河姆渡遗址发现的，距今已有6000年的历史。
曾涛
当时的陶蒸笼大多只是用来蒸饭的，但即使不算这个时期，“蒸豚”、“航服”早已出现在《孟子》、《楚辞》等古籍中了。 、“大钊”，即清蒸乳猪、清蒸野鸭。 因此，“蒸菜”至少已有2300年的历史。
可以说，蒸是中国烹饪最原始的技法之一，中国人也将其掌握得炉火纯青，达到了“不蒸菜”的地步。
部分。 二
安利-推荐美味的蒸菜~
随着时间的变化，蒸的分类也发生变化，各地都有自己的分类方法。 比如湖北天门就有天门三蒸。 在三蒸的基础上又发展出了粉蒸、清蒸、炮蒸、纽扣蒸、裹蒸、包馅蒸、花样蒸、封口蒸、干蒸九种蒸法。
虽然很多地方叫法不同，但其实各种蒸法都是有重叠的。 下面介绍一些具有代表性、风味各异的蒸菜。
01.清真鲈鱼—————-
如果你想吃到高蛋白、低脂肪的营养肉类，那么鱼一定是最好的选择。 民间养生有句话：“吃两条腿，不如吃四条腿；吃两条腿，不如吃无腿。” 这种鱼显然属于无腿类。
我们平时吃的鱼类中，相对来说鲈鱼的肉质最鲜美、最嫩。 而且鲈鱼是众多鱼类中刺最少的，特别适合老人和小孩食用。 食用。
然而，吃鲈鱼时，大多数人都注重它的“鲜”，而充分展现鲈鱼新鲜的唯一方法就是“蒸”，即利用高温蒸汽，快速锁住鱼体内的汁液，慢慢将其煮熟。 。 煮、蒸、鲜美、嫩滑，吃起来绝对让你每一口都过瘾。
02.蒸桂圆肉—————-
四川“三蒸九结”中，龙眼红烧肉就是“扣”之一。 这是一道传统的甜菜菜，也叫莲花红烧肉。 形似龙眼，肉质甜香蒸菜，肥而不腻。
巴蜀公社的龙眼肉选用上等的五花肉，手工清洗、切片。 然后用桂圆包裹在薄薄的五花肉卷里。 红糖泡在糯米里。 甜甜软糯，入口软糯。 味道清爽、柔软、不油腻。 。
03. 蒸豆芽五花肉—————-
豆芽和五花肉味道经典，堪称四川民间宴席的首选。 “不烤不成宴”，是豆芽红烧肉在川菜界地位的象征。
豆芽红烧肉的制作过程比较复杂，往往需要几个小时的准备才能打造出一道经典的豆芽红烧肉菜肴。
豆芽五花肉软糯可口，咸淡适中，油脂均匀。 就连底部的干豆芽，舌尖上的最好吃。 豆芽浸在肉汁里，发出闪亮的光泽。
04. 沙酱蒸肉—————-
沙阔肉，又名西沙肉丝、甜烧白，是四川传统甜菜。 由于带沙肉色泽鲜艳，味道香甜，有吉祥、幸福、甜蜜的寓意。 因此，四川人在婚嫁、过年、寿宴、宴席上都喜欢用肉夹沙来与客人分享欢乐和幸福。
将豆沙肉片放入蒸碗中，填入红糖，将片片排列整齐，再加入精致的糯米定形，然后在传统的柴火炉上蒸熟。 食用时需撒上白糖。 其内白红，鲜甜，最受老人和小孩的喜爱。
05. 粉蒸牛肉—————-
美味的米饭蒸菜，端上桌就闻到浓郁的香味。 卤汁包裹着肉香，再纠缠着浓浓的辣味，让人忍不住把筷子插进去。
牛肉肥硕，大小令人印象深刻。 上面裹着糯米粉。 它又湿又粘，一点也不干。 当你把它放进嘴里时，里面充满了肉汁。 不仅不是柴火，而且越嚼越香。 花椒和辣椒的香气特别诱人。 这是刺激食欲的完美方法。
06. 香菇蒸鸡—————-
要说与鸡肉的最佳搭配，就是香菇了。 香菇素有“山珍之王”之称，是珍品。 无论是炖汤还是拌炒，都能衬托出两种食材的鲜美味道。
香菇鸡块，非常美味的配菜。 采用肉质紧实、脂肪含量低、具有香菇特殊香味的鸡腿肉。 吃起来软软的，多汁，非常顺滑，一点也不饱。 不知道这道菜是否又勾起了我的想象。 多少人的心。
蒸菜虽然好吃，但大多数人不知道怎么做。 也就是说，很多朋友自己做起来很麻烦，而且最后的味道一点也不好吃。
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与其他方法相比，蒸蔬菜的温度较低，不会破坏受高温影响的营养成分。 同时，在蒸的过程中，食物中的蛋白质被软化，更容易被吸收。
最重要的是，蒸菜在悠久的历史中已经成为中国饮食中不可缺少的一部分，也代表了中国人民对美好生活的向往。
在新的一年里，祝大家万事如意，生活富裕。
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