八大菜系

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川菜、湘菜

鲁菜、苏菜

浙菜、粤菜

闽菜、徽菜

川菜

​★三江并流，美食有口皆碑

四川地处内陆，河渠密布，山林茂盛，稻米蔬菜茂盛，物产十分丰富。 这是川菜成为大菜系的自然条件。 但纵观四川的山川地貌，河流却是不可或缺的塑造者。

川菜（川菜）历史悠久，风味独特，闻名中外。

正宗川菜以四川成都、重庆菜为代表。 注重食材的选择，讲究规格，区分配菜的颜色和轻重缓急，做到明快协调。

♥特点是酸、甜、麻、辣、油重、味浓。 它讲究调味，离不开三椒（即辣椒、花椒、花椒）和鲜姜。 辣、酸、麻的味道在其他地方很受欢迎。 菜肴珍稀，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。

●烹调方法有烧、烧、炒、蒸等。 川菜善于合味，酱料较浓。 在咸、甜、麻、辣、酸五种口味的基础上，加入各种调味料，形成家常、咸、腥等各种复杂口味。 、荔枝味、怪味等二十三种。

●代表菜品有“水煮干丝”、“黄焖鳗鱼”、“奇葩鸡块”、“麻婆豆腐”等。

最著名的菜肴有：干烧石鱼、干烧鳜鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、牛肚火锅、炒菜等。牛肉丝、情侣肥片、灯影牛肉、担担面、汤圆、龙抄手等。

川菜六大名菜分别是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。

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鲁菜

★官府菜也是餐桌上的硬菜

鲁菜是中国八大菜系中历史最悠久的，由济南菜、功夫菜、胶州菜组成。 在中国传统四大菜系中，鲁菜又被称为“官菜”。 来自朱自杰公众号。

黄河下游属于齐鲁文化圈，有着丰富的历史文化遗产。 以孔孟为代表的儒家思想对中国传统文化影响深远。 因此，该地区的饮食具有浓厚的文化气息，讲究“和平正统”和“大”。 味道一定要淡到味觉境界。

宋代以后，成为“北方食品”的代表。 明清时期，鲁菜成为皇家菜系的主体，对京津东北地区影响较大。 现在的鲁菜是由济南、胶东的地方菜演变而来的。

♥以香、鲜、味纯而闻名。 清汤、奶汤的配制十分讲究。 清汤清澈鲜美，奶汤洁白醇厚。

●济南菜以爆、烧、炸、炒见长。

●名优品种有“干蒸加积鱼”、“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“双酥汤”、“烧海螺”、“烧槐花”、“烤大虾” 、“清汤燕窝”等。

胶东菜以烹制各种海鲜而闻名。 口味以清新、清淡为主。

创新名菜品种有“原壳红烧鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白酱烤鱼”、“四川肘子”、糖醋鲤鱼、宫保鸡丁（鲁式）、九个-翻大肠、双脆汤、奶汤蒲菜、南肠、鱼记红烧鸡、济南烤鸭、海参碎、脆皮鸡、自制烤齿鱼片、崂山蘑菇炖鸡、原壳鲍鱼、热辣酸鱼丸、炸蚝黄、炸海螺、白菜焖大虾、黄鱼炖豆腐、一级寿桃、翡翠虾圈、海米珍珠笋、炸鸡粉丝、四块燕窝、烤品牌，菊花虾包，一级豆腐，长寿鸭汤，金枣丝。

粤菜

​★成分多样新颖

在国外最有影响力的中国菜才能代表中国。 粤菜讲究品质和口味，口味清淡，淡中带鲜，淡中带美。 粤菜可以说是世界上最精致的菜系之一。

粤菜早在西汉就有记载。 南宋时期，受到前往阳城的皇家厨师的影响。 明清时期，随着对外贸易迅速发展。 20世纪，它吸收了西餐的一些特色。 粤菜也随之传入世界。 仅纽约就有数千家粤菜餐馆。 家。

广东（粤菜）——中国第二大民间菜系。 本文由竹子界公众号整理发布。

粤菜以广州菜、潮州菜、东江菜为代表。 蔬菜的原料广泛，颜色多样个性菜谱，形状新颖。 他们善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑。 一般夏秋季节力求淡，冬春季节较集中。

●调味品可分为所谓五味（香、散、臭、肥、浓）和六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）。 ♥他擅长煎、炸、焖、炖、炒等，菜肴色彩丰富，滑而不腻。 尤以烹制蛇、浣熊、猫、狗、猴、鼠等野生动物而闻名。

●名菜有“三蛇龙虎凤”、“五蛇汤”、“盐焗鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干炸大虾”、“冬瓜盅” “ 等待。

广州文昌鸡、龙虎斗、水煮虾、烧鹅、芋头红烧肉、黄埔炒蛋、炖草虫、狗肉锅、七彩炸蛇丝、潮州卤鹅、潮州牛肉丸、水晶包子、萝卜糕、糯米猪肠、豆沙鸡、国菜、什锦黑参、葱姜炒蟹、干炒虾、盐焗鸡、爽口牛肉丸、酿豆腐、酿三宝等。

闽菜

​★海边吃海，一锅煮鲜活

福州菜依山面海，物产丰富，是东海中部沿海最著名的菜系。 福州人最擅长将各种食材汇集在一锅中，散发出和谐醇厚的香气。 除了大家熟悉的“佛跳墙”之外，“鸡汤炖西施舌”也是福建名菜。 福建人靠山吃饭，靠山靠海吃海，总要把新鲜的食物聚在一锅里。

闽菜以福州闽菜为代表。 在后来的发展中，形成了福州、闽南、闽西三所流派。 闽菜以烹制山珍海味而闻名。 闽菜在色、香、形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”着称。 具有鲜、醇、肉香、味不腻的风格特点，汤路线广泛。 特征。 闽菜以烹制山珍海味而闻名。 它使用多种成分。 其风格特点是鲜、醇、肉香、味不腻。 以其色泽美丽、味道鲜美而闻名。

♥烹饪方法擅长炒、焖、炸、焖，其中以“穷”最为有特色。

由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，常以海鲜为原料，烹制各种菜肴。独特的风味。

●名菜有“佛跳墙”、“醉鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“抖丝鸡”、“太极虾”、“蒜蓉蒸鱼”、“荔枝肉”、 ETC。

五道代表菜分别是：佛跳墙、蚌汤鸡、螺片、荔枝肉丝、醉汤鸡。 代表碗五种：太极芋泥、锅边泥、肉丸、鱼丸、扁肉燕。还有卦宴、文公菜、曼听宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏肉鹅肉、鲤鱼干、龙凤汤、年糕、炒冬笋、菊花鱼、双钱蛋茹、番茄酱鸡、建瓯鸭、夏阳桂花糕等。

江苏菜

​★国宴菜，更是国菜

苏菜（淮扬菜）素有“文人菜”、“文人菜”之称，处处彰显着高雅。 1949年的“建国第一宴会”上，淮扬菜成为国宾的美味佳肴。

历史上，扬州不仅是一个河港，也是一个海港。 隋唐宋元时期，商旅人士络绎不绝。 不同宗教信仰、不同风俗习惯的人们云集扬州，使淮扬菜适应了不同人群的口味，因而形成了清新温和、浓郁醇厚、咸甜适度、适宜饮食的风格。北方和南方。

江苏（苏菜）——宫廷第二大菜系。

古今国宴上最受欢迎的菜肴。 苏州、扬州、南京、镇江四大地方菜是典型代表。 菜品特点是浓淡相宜，鲜香酥脆，汤原汁原味，浓而不腻，口味温和，咸甜可口，红烧可炖。 烹调手法以烤、煨、炒等为主。 素食往往以豆类为主，在美味的基础上增添了一点甜味。

始于南北朝时期。 唐宋以后，与浙菜竞争，成为“南菜”的两大支柱之一。

苏菜以苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表。

●其特点是浓淡、鲜脆、原汤浓而不腻、味道温和、咸甜适中。

♥他的厨艺以炖、焖、烧、煨、炒着称。 烹饪时，我们用料严谨，讲究色彩搭配，讲究造型，随季节变化。

苏州菜味道甘甜，色彩和谐； 扬州菜清淡可口，主料突出，刀工精细，风味醇厚； 南京、镇江菜口味温和，精致细腻，尤以鸭菜闻名。

●名菜有“清汤火菜”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

霸王别姬、北宫狗肉、彭城鱼丸、地锅鸡、烂豆腐、汤面包、菜包、牛油麻饼、豆沙包、鸡丝面、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、卤干面、卤茶叶蛋、糖粥莲藕、松子糖、玫瑰瓜子、苏式月饼、虾酱油、枣子烧饼、猪油年糕、小龙包子、苏州汤包、桃园红烧羊肉、藏书白切羊肉、奥灶面等。

浙菜

​★平和中性，精致优雅

浙江，无论陆地还是海洋，都是江南美食的发源地。 浙菜流派众多。 绍兴菜、宁波菜、瓯菜、杭帮菜等菜品中，有许多独特、令人垂涎的美味佳肴，还有浙江其他地方的小吃。 更是创新，连一只田螺、一只虾都能吃出多种口味、多种风格，展现了当地人优越精致的生活方式。 来自朱自杰公众号。

浙菜（浙菜）——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。

浙菜的口味多以咸、甜、酸、甜为主，发展为杭州、宁波、绍兴、温州等地菜肴的代表。 其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。 浙江盛产鱼虾，也是著名的风景旅游胜地。 湖光山色，山水幽雅宜人，故其菜肴如风景。 许多名菜源自民间，制作精良，变化多端。

♥烹饪手法擅长炒、炸、焖、焖、蒸、烤。

●久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生炸鱼片”、“东坡肉”、“龙井虾”、“干炸铃铛”、“叫化鸡”、“清汤鱼丸” 、《干菜红烧肉》、《大汤黄鱼》、《炸墨鱼卷》、《锦绣鱼丝》等。

嘉兴肉粽、宁波汤圆、绍兴臭豆腐、舟山虾炒鳗鱼面、湖州馄饨、龙井虾、西湖莼菜、虾炒鳗鱼背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、去骨锅烧河鳗鱼、苔菜小方烧、酸菜大黄鱼、豆腐皮包黄鱼、网油鹅肝、荷叶蒸肉、黄鱼海参汤、彩酱整条黄鱼， ETC。

湘菜

​★巴曼三种口味，浓辣

《史记》称楚地“地利物产，无饥荒之虞”。 湘菜在八大菜系中也占有一席之地。 省会长沙是湘菜聚集地。 毗邻洞庭湖，湘江相伴。 湘菜中的“真火三味”自然占两味，其中“水鲜”最为重要。 另一种风味是湘西珍品。 辣椒是湘菜的灵魂。 麻辣鲜香，有层次，调和诸味。

湘菜（湘菜）——第三大民间菜系。

湘菜讲究酥、酸、辣、软、嫩的口味，以麻辣为主。

它是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区的菜肴为代表发展起来的。

●其特点是配料广泛、油重、色泽丰富，多以辣椒、熏蜡为原料。

口味注重鲜、酸辣、软、嫩。 ♥烹饪方法擅长腌、熏、焖、蒸、炖、炸、炒。

●名菜有“蒸腊肉”、“东安鸡”、“麻辣鸡”、“红焖鱼翅”、“汤肚”、“冰糖香莲”、“金钱鱼”等。

东安鸡、剁椒鱼头、蒸腊肉、鱼翅、冰糖莲子、红椒腌牛肉、毛牛白叶、干锅牛肚、平江火烤鱼、吉首酸肉、湘西奶奶菜、长兴鸡蛋、粽子、芝麻、浏阳茴香糕、浏阳豆豉、臭豆腐、春卷、风味虾、糖油糕等。

徽菜

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★轻度腐败、严格（盐）、重色欲

作为中国八大名菜之一，徽菜的盛名与徽商的蜂拥而至有关； 回想起过去惠州的贫困生活； 还有就是食物运输的不便……它是徽州文化、徽商、菜肴制作的结合体。 徽菜体现了深沉、质朴的乡愁，也弘扬了徽人的个性，风靡四方。

徽菜（徽菜）是徽州文化的典型代表。 它强调油、色和火。 擅长烹制各种山珍美食，以沿江、沿淮、徽州地区的地方菜为代表。

●其特点是选料简单，注重火艺，油色重，味道醇厚，保持原汁原味。 徽菜以烹制山菜、野菜、海鲜菜而闻名。 早在南宋时期，“沙中鲎、雪中牛尾狐”就是当时的名菜。 其烹调方法以烧、炖、焖见长。

●名菜有“符力集烤鸡”、“火腿炖甲鱼”、“酸鲜鳜鱼”、“火腿炖笋”、“雪冬红烧山鸡”、“红烧灵猫”、“奶果子狸”、“多汁肥肉”王鱼”、“毛峰熏凤尾鱼”等。

火腿炖甲鱼，火腿炖甲鱼，火腿炖甲鱼，清蒸石鸡，清蒸石鸡，文正山笋，文正山笋，虎皮豆腐，蘑菇板栗，杨梅丸子、牡丹炖凤、双酥粽、徽州粽子、蛏子烧肉、蒸鹰甲鱼、青螺炖鸭、方腊鱼、当归鹿肉、一品锅、中和汤等。

后记

有人将“八大菜系”拟人化地描述为：

江浙菜犹如江南美女清秀淡雅；

鲁菜、徽菜就像淳朴淳朴的北方武士；

粤菜、闽菜，犹如雍容华贵的王子；

川湘菜就像名人一样，内涵丰富，才华横溢。

中国“八大菜系”的烹饪技法各有魅力，其菜肴的特色也各有千秋。

结论：中国的饮食文化源远流长。 千百年来创造的美味佳肴享誉世界。 这是人民的骄傲，也是民族的骄傲。 当今世界是全球一体化的世界，世界各国文化的融合已成为大势所趋。 但是，在这样的情况下，我们还是要保留自己的民族文化，保留我们的民族灵魂，饮食文化也是如此。