春天一到，

对于萧山人来说，

除了春季播种外，

最重要的是切菜和腌制蔬菜。

简单的芥菜，到了萧山人的手里，就能变成美味的水冬菜、台独菜、笋干、梅干菜。

蔬菜腌制的机理主要是利用高盐的高渗透压、微生物的发酵、蛋白质的水解等一系列生化反应，最终保存腌制品并具有独特的色香味。 ，品尝。

很多人都有疑问，

酸洗过程中会产生亚硝酸盐。

那么吃泡菜健康吗？

吃多了会中毒吗？

小编将为您一一解答。

泡菜会产生亚硝酸盐吗？

事实上，蔬菜在腌制、浸泡、打酱的过程中，确实有一个产生亚硝酸盐的过程。 蔬菜本身含有硝酸盐，硝酸盐主要来源于土壤中的含氮化合物和施用的氮肥。 硝酸盐一般对人体无害。 但蔬菜在腌制、浸泡、制酱等过程中，硝酸盐在还原菌的作用下被还原成亚硝酸盐。

亚硝酸盐有什么危害？

亚硝酸盐的主要毒性在于它能将血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起缺氧、发绀。 一般认为，成年人一次摄入亚硝酸盐超过200毫克腌菜的做法，可能会出现中毒反应。 《-2017-食品安全国家标准食品中污染物限量》规定，腌制蔬菜中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）含量每公斤不得超过20毫克。

那么，问题来了——

泡菜、酸菜、腌菜能吃吗？

专家意见：当然可以吃

事实证明，在酸洗过程中，亚硝酸盐的产生是有规律的：产生高峰出现在酸洗的第七天。 如果半个月后食用，其中的亚硝酸盐就会大大减少。

因此，只要腌制时间超过一周，虽然亚硝酸盐仍然存在，但还是可以食用的。 只要摄入不过多，人体肾脏就能代谢掉。

因此，泡菜作为开胃菜和大众食品，可以增进食欲，且易于消化。 当然是可以吃的，但是也要注意腌制的方法和时间。 而且腌制品的含盐量比较高，一定要注意盐的摄入量。 只是服药过量了。

不过，这些人不建议吃泡菜

高血压、肾功能不全及心脑血管疾病患者

一般来说，用盐腌制的蔬菜属于高盐食品。 高血压患者的饮食要求之一就是低盐饮食。 吃泡菜无疑对高血压、肾病、心血管病患者有影响。

有胃癌、食道癌、肝癌等恶性肿瘤家族史者

流行病学调查数据显示，长期食用泡菜是部分地区胃癌、食道癌等消化系统癌症的危险因素。 因此，有消化系统癌症家族史的人也应注意泡菜等高盐食物的摄入。

患有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人

泡菜往往难以消化，会刺激胃酸分泌，加重病情。 同时，泡菜开胃促食，也会增加肠胃的负担。

老人、孕妇、儿童等。

由于咸菜含盐量较高，过多摄入会增加肾脏的负担，所以老年人不宜吃咸菜。 同时，考虑到营养摄入和食品安全因素，孕妇和儿童也不适合吃泡菜。