9位行业嘉宾共话新机遇

第二届川味产业发展机遇大会从产业创新、科技赋能、资本助力三方面升级了形式与阵容，覆盖川味产业上下游交错机遇，邀请到川内知名餐饮企业、科技企业、国内知名投资机构、金融机构代表，带来系统化、全方位的赋能分享。眉州东坡·王家渡食品董事长王刚带来主题分享《从企业实践看四川发展预制菜产业的机会》，在他看来预制菜更准确的提法是“餐饮食品化”，“预制菜听起来像是工业食品，但实际上只是采用了工业的技术。”但他也肯定，预制菜的机会，也是川味产业的机会。无厨供应链创始人蔡通汉分享了《四川风味如何打造全国流行爆品》，他认为中国餐饮标准化的核心是去厨师化，要把厨师和研发工程体系结合，走出真正的餐饮食品化的路径。腾讯西区安心数字农业负责人李浩分享了腾讯在德阳市旌阳区的首个实施案例，介绍了安心平台在数字农业上的实践以及项目价值；亚马逊云科技华西区企业事业部负责人王杨君则分享了云服务赋能餐饮数字化升级、云技术助力智慧餐饮解决方案搭建；美团到餐区域大客户发展部资深经理卓禹衡分享了《川味出川，以变为新》，在川味企业的发展态势中探讨川味企业下半年的机遇和挑战。

来自中国工商银行成都分行、四川省乡村振兴投资引导基金、中国国际金融股份有限公司（下简称“中金公司”）、九派资本等机构的嘉宾则从资本视角针对川味产业的投资机遇与趋势展开了分享。中国工商银行成都分行公司部服务业板块负责人朱大林分享《创新金融服务推动“天府粮仓”建设》；四川省乡村振兴投资引导基金投资部总经理钟之凯介绍，四川省乡村振兴投资引导基金，计划规模100亿元，首期规模50亿元。其主要关注的领域，也是结合了四川乡村振兴的实际情况，面向的四川省境内优质乡村振兴项目和领域。中金公司投资银行部副总经理潘闽松从投资银行、A股上市板块及审核要点分析等角度分享《投资银行助力食饮企业高质量发展》；九派资本食品消费高级投资经理郭祺，围绕川调一级市场投资趋势、川调企业发展机会等话题进行了分享。

川味产业研究院专委会启动

作为本次活动的重要环节，大会现场举行了川味产业研究院专委会的启动仪式。2021年川味产业研究院成立，历经一年的发展，今年主办方在研究院下筹备了两个专委会，分别是科技应用专委会和金融服务专委会。目前科技应用专委会首批发起合作单位包括腾讯、亚马逊云科技、黑菠萝科技，金融服务专委会首批发起合作单位包括中国工商银行成都分行、四川省乡村振兴投资引导基金、中国国际金融股份有限公司、九派资本、产业资本联盟。

据了解，本次升级旨在加深投资机构、科技企业、川味企业等联结协作，以促进落实川味产业研究院发挥更大的作用。主办方介绍道：“未来在吸纳更多成员后，将促进两大专委会正式成立，并在细分领域推动更多专委会的筹备，聘请资深企业家和产业专家担任导师，为川味产业链的发展贡献力量。”

川味加盟规范特许经营倡议书发布

川味产业是一个万亿级的产业，具体到餐饮行业，更是直接联结百姓的“舌头”，合规性尤为重要。本次大会上，华西都市网联合四川省美食家协会、五里关火锅、老街称盘麻辣烫、秋金小炒、包馔·夜包子共同发起川味加盟规范特许经营的倡议，主要内容包括：提高认识，积极主动办理商业特许经营证；增强意识，特许经营活动不触碰法律红线；有序扩张，共筑风清气正的市场竞争环境。主办方表示：“希望更多川味企业能够严格按照要求，加入到规范特许经营的行列。”

此外，现场还揭晓了四川好味·标杆品牌，以及四川好味·创新发展品牌。四川好味·标杆品牌分别是王家渡食品、蜀海供应链、无厨供应链、山城外老坛酸菜鱼、自然馋供应链；四川好味·创新发展品牌是五里关火锅、包馔·夜包子、老街称盘麻辣烫、银锅现代川菜、周丹丹原味烧烤。

华西都市网自2016年成立以来，围绕成都范儿、天虎科技持续向垂直细分领域发力，加快建设本土一流新经济新消费政企服务平台，持续为餐饮业提供数据报告、行业动态、孵化对接等服务，覆盖全川精准用户数超过1000万。主办方表示：“目前正在全力构建四川美食搜索视频、四川美食内参小程序等新产品矩阵，就是要发挥主流媒体优势，推动C端+B端融合发展，为川味产业高质量发展凝心聚力，助力川味品牌走向全国，让四川味道飘香世界！”

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川派连锁餐饮品牌崛起，擦亮川菜金字招牌

封面新闻记者 易弋力

世界美食看中国，中国美食看四川。《川菜产业高质量发展研究报告》显示，截至2023年上半年，川菜门店数量已超过32万家，远超粤菜（13.8万）、江浙菜（12.2万）等菜系门店数量，是名副其实的全国第一大菜系，川渝两地是川菜的“大本营”。

近些年，四川崛起了一批优秀的连锁餐饮品牌。这些品牌在不断扩大市场份额的同时，如何持续弘扬川派餐饮文化、擦亮川菜金字招牌？

7月8日，大厨小味十周年庆活动在成都举行。大厨小味品牌创始人李建洪表示，10年前，在外的大厨们回川，坚持手作民间川味，10年后19家直营店收获很多顾客喜爱与信赖。十年是历史的跨越，更是崭新的起点，不论岁月如何更替，大厨小味将一如既往坚持大厨手作现炒，坚持地道民间川味，坚持“好吃 、 不贵 、 有品位 ”，以“大厨匠心、小味传情”的品牌精神持续弘扬四川特色饮食文化。

业内人士表示，在外做大厨，心系天下；回川做小味，以艺为魂。连锁化经营是川派餐饮做大做强的必要选择。据统计，截至2022年年底，四川完成商业特许经营备案的餐饮企业有312家，其备案的加盟店达9400个。联合利华饮食策划UFS大数据显示，国内的川菜连锁企业占比已达到27%，川式火锅的连锁比例占比33%。餐饮行业里的“川军”，不只给消费者带来了舌尖上的美味，也交出了地方美食连锁化现成的优秀作业。

此外，川派餐饮的高质量发展，让消费活力加快释放。2023年，四川餐饮收入3597.4亿元，同比增长19.5%。2024年一季度，四川餐饮收入977.5亿元，同比增长13.6%。

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左宗棠鸡、陈皮鸡来了！全球最大中式快餐连锁进入中国，有人怀疑它是山寨的

还记得《生活大爆炸》中，谢耳朵他们捧着小白盒吃炒饭、陈皮鸡的场景吗？

近日，多家媒体报道，美剧里频繁出镜、源自美国的全球最大中式快餐连锁“熊猫餐厅”（Panda Express）进入中国，在云南昆明开出首店。

但是，有网友和食客质疑，昆明的这家“熊猫餐厅”是山寨的。

评分仅3.57分

“装修太简单，像国内包子店”

每经小编查询大众点评发现，确有一家“panda express熊猫餐厅”入驻了云南省昆明市呈贡新区的吾悦广场。

开业以来，已有11位消费者对该餐厅进行打分，这家餐厅在满分5分里获得了3.57分，这个评分在大众点评上并不算高。

在为数不多的点评中，有消费者留言：口感非常的好，菜也很新鲜，一个人十几块就能吃饱，一分钱一分货，货真价实。而另一条留言却说：快食你做那么难吃那么贵，是想只做一手买卖吗？

据《都市时报》10月16日报道，昆明的这家熊猫餐厅除了有在美国市场大受欢迎的招牌菜——宫保鸡丁和陈皮鸡，还有剁椒鱼头、麻婆豆腐、鱼香茄子、西蓝花炒牛肉、红烧狮子头等。时蔬价格为6元一份，荤菜在12元到16元不等。

图片来源：大众点评

据餐厅工人员介绍，在入驻中国时根据中国人的喜好在原本的美国酸甜口味上做了调整。

一名品尝了熊猫餐厅菜品的尹女士认为，“这是‘川菜版的美国餐厅’，但是也没有美国元素和风格，菜品里辣椒很多，对喜欢吃辣的人来说是还行，但是对孩子老人，喜欢清淡的人来说就很不友好，招牌的陈皮鸡是酸甜口味的，但是他们做得太酸了，美国人可能很喜欢，但是在中国可能孕妇会比较喜欢。”

店里的装修虽然是走美国的风格呈暖色调，但是上方的菜品牌子是绿色的，展柜是白色加不锈钢的，“一走进来……就是早上进了包子店买包子的感觉。”

据了解，因为餐厅是赶着和吾悦广场一起开业，所以比较仓促，菜品，人员和装修设备都还不成熟。熊猫餐厅相关工作人员介绍，目前餐厅还在装修升级中。

昆明吾悦广场负责人：

这家餐厅并非“山寨店”

在听到熊猫餐厅在昆明开店的消息后，很多人的第一反应都是这是不是山寨的？

下图是大众点评网友拍摄的昆明“熊猫快餐”：

图片来源：大众点评

这是美国的熊猫快餐店：

图片来源：phillyphoodie

据都市时报报道，一位前来就餐的李先生说：“在店外看到他们的logo，看英文名字，都是一样的，但是气氛感觉和美国的都不太一样，进店就觉得缺少了熊猫餐厅的企业文化，再看这些盘子也是一般快餐店的那种。感觉非常low，就是个路边店的感觉，所以对是不是正版还是打问号的。”

对此，昆明吾悦广场负责人表示，这家餐厅并非“山寨店”，商场是与深圳禧桂福餐饮管理有限公司签订的协议，有正规的品牌授权。

昆明吾悦广场的项目招商副总监也向界面新闻证实，这家餐厅并非“山寨店”，商场是与深圳禧桂福餐饮管理有限公司签订的协议。菜品之所以与美国的不同，是针对中国消费者的口味进行了调整。

启信宝资料显示，深圳禧桂福餐饮管理有限公司成立于2018年，法定代表人为胡鹏。经营范围包括：投资咨询；企业管理咨询；日用百货、餐饮设备批发；会展会务服务；市场营销策划。酒类、糕点、饮品、小吃、咖啡的制售；中西餐、快餐的连锁经营。

不过，每经记者在Panda Express的公司官网上没有查到相关新闻。

此外，据澎湃新闻英文版SixthTone报道，Panda Express就在昆明开店一事回复称：“我们目前没有任何在云南昆明开店的计划。”

图片来源：twitter

对于此事，每日经济新闻记者也向Panda Express进行求证，截至发稿，公司尚未回应。

创始人曾宣称

“永不进驻中国，只赚外国人钱 ”

熊猫餐厅声名在外，熊猫餐厅是一个近40年的老牌餐企，成立于1983年。它的创始人程正昌最初的目标，是要做“中餐馆的麦当劳”，主打中国的小炒、炒饭、炒面、饺子、春卷等等。

据了解，餐厅通过研发适合美国本土口味的中式快餐、“免费试吃”树立品牌信誉，以及后期超强的标准化，迅速打开了美国市场，开遍了美国44个州，紧接着又扩张至墨西哥、加拿大、迪拜、韩国等地，以每周开出三家店的速度，开出了2000多家门店，成为全球最大中式快餐连锁品牌。

熊猫快餐的菜品以川菜为基础，在保持传统的同时针对当地人口味进行了微调。美国人喜欢“酸甜中略带一点辣”，喜欢吃肉，对菜品种类要求不高。因此程正昌主推蘑菇炒鸡、花生辣鸡丁、酸甜排骨、陈皮鸡，特别是陈皮鸡，销售额占了全部销售的30%，还成了美国人最爱的中国菜。

鸡块裹着面糊油炸之后蘸着酸甜的酱汁吃，由于在调料中加入晒干之后的橘子皮，因此得名“陈皮鸡”，口感酸甜微辣，深受美国人欢迎。很像糖醋里脊，只是多了橘子香和辣味。

图片来源：Panda Express官网

福布斯2019年年末的数据显示，经过了40多年的发展，Panda Express已在全美开出2000余家门店，年营收达到350亿美元。

目前在全美各个城市可以看到其标志性的红底熊猫LOGO，菜单中的陈皮鸡、左宗棠鸡、宫保鸡丁等也成为了美国人对中餐的主要印象。

1973年，来自中国的程正昌在完成密苏里大学应用数学硕士学位后决定创业，在加州帕萨迪纳市开出了Panda Express的一代版本Panda Inn。在经过了近10年的积淀后，Panda Express的粉丝之一、Glendale Galleria的房地产开发商邀请程正昌在他的购物中心旁开设一家主打快速、便捷的餐厅。

程正昌抓住了这个机会，并将餐厅的经营理念转变为中式快餐。当时，程正昌的妻子Peggy Cheng也决定离开McDonnell Douglas和Comtal-3M等组织的软件开发团队，帮助家族生意。

程正昌和太太，图片来源Panda Express官网

在美国的熊猫快餐作为典型的美式中餐，价格公道、颇受外国人喜欢，但它是否能抓住中国人的胃，还很难说。

鉴于此，熊猫快餐在美国市场以外的地区拓展非常谨慎。2013年曾有报道称，对于是否进入中国市场，之前的报道中程正昌表示，“熊猫快餐不会开来中国，中国不需要这样的中餐，竞争也太激烈，我们只赚外国人的钱。”

栏目主编：张武 文字编辑：董思韵 题图来源：视觉中国 图片编辑：曹立媛

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用户评论

像从了良

想开火锅店一直没找到靠谱的家 Franchise 好啊

    有13位网友表示赞同！

一笑傾城゛

喜欢吃川菜，现在自己开个店可以尝尝做出来的味道是不是更香？

    有14位网友表示赞同！

迷路的男人

加盟确实省事，不知道哪家的口碑比较好，需要多查查资料。

    有17位网友表示赞同！

念安я

朋友说重庆火锅很火啊，要考虑开一家试试看。

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秘密

川菜口味真丰富，想找一个品牌支持好、学简单一些的加盟?

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窒息

四川味道太正宗了感觉，想来点儿在家也能尝到Authentic 的体验哈

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强辩

加盟需要考虑很多因素啊，前景如何，利润怎么样，这些都很重要。

    有5位网友表示赞同！

余温散尽ぺ

火锅底料和各种食材哪个更划算？品牌有折扣吗？

    有16位网友表示赞同！

执拗旧人

现在生意难做，加盟创业风险是不是会比较低？

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ー半忧伤

川菜的加盟费是多少呢，还有开店所需的成本?

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陌然淺笑

听说有些品牌的培训还不错，自己也能把川菜做得很好!

    有7位网友表示赞同！

安陌醉生

考虑开一家小餐馆，可以试试看川菜品牌加盟看看。

    有6位网友表示赞同！

月下独酌

品牌加盟会不会限制很多自主性？

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命硬

加盟前要了解清楚所有条件和承诺，以后不会后悔啊！

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墨染殇雪

川菜真的很受欢迎，加盟生意可能会很好搞!

    有6位网友表示赞同！

苏莫晨

想开一家川菜店，但自己没有经验怎么办？品牌加盟解决问题吗？

    有15位网友表示赞同！

有你，很幸福

品牌的宣传和推广力度怎么样？顾客源会比较容易吸引?

    有16位网友表示赞同！