莱阳焦点：定湾香鲅鱼饼

文/孙锐

莱阳亭子湾沿岸，巴渝鱼煎饼吃，深受人们喜爱。 被誉为餐桌上的“常青树”、舌尖上的“味蕾大师”、游客翘首以待的留恋。

民间把巴鱼酒煎饼作为当地特产来探索和传承，千百年来一直方兴未艾。

一些漂泊在外的家乡人，尤其是家乡的这道美食。 他们时不时地请老家的人利用便利的快递交通，带上几条咸鲅鱼和一些速冻大黄煎饼，用来敷牙膏、缓解疲劳。 解思乡之愁。

煎饼最好由豆粉和玉米混合制成。 豆香扑鼻，鲭鱼酥脆鲜嫩。 与煎饼香气的结合是必须的。

巴鱼是以春巴鱼为原料，将新鲜的巴鱼焖至半干，然后油炸至焦黄。 巴渝煎饼看似简单，其实是一门手艺，所以深受大家喜爱。

春天回归大地，每年四月，此时的鲅鱼极其美味。 一般选择一斤半左右的新鲜鲅鱼，洗净用刀劈成两半，用足够的盐腌制，撒上适量的花椒，然后挂起来晾一个下午，晾干在阳光下暴晒，半干时采收。 空出来，腾出来。 锅烧热后，倒入适量花生油，将鲅鱼放入油中，小火煎至焦黄，即可出锅。

煎饼的原料有玉米粉、豆粉、泡打粉、食用油、水，有的还在煎饼上撒上一些芝麻。 虽然多了一道工序，但煎饼多了几分芝麻味，更香了。

煎饼面拌匀后，放入锅中。 烤盘表面刷些油，防止粘底。 将大小均匀的薄饼整齐地放入锅中。 蒸二十到三十分钟，直到底部呈金黄色。 从锅中取出。 煎饼刚出炉、焦黄、热气腾腾的时候是最好吃的。 咬一口，香甜可口，外脆里香。

如今，生活水平提高了。 对于吃惯了大鱼大肉、山珍海味的人来说，我时不时去市场买两个煎饼，煎一下鲭鱼解解馋。

每次回莱阳，我都会去莱阳盛龙市场买咸鲅鱼糕。 升龙市场有两家卖鲅鱼煎饼的摊贩。 远远地就能闻到鱼的鲜美香气，散发出诱人的香味。 越靠近，就听到“刺、割、割”的声音。

记得小时候在亭湾乡下吃过玉米煎饼配咸鲅鱼。 这是我童年不可磨灭的美好回忆。

我妈妈做煎饼有一手绝活。 她几乎每隔两三天就做一次，但青花鱼和萝卜都是稀有珍贵的东西，所以她只是偶尔吃一次。

做煎饼，首先在一个大盆里准备好玉米面，面粉里放一些小苏打，加一些水，搅拌均匀。

煮煎饼时鲅鱼饼子，需要将锅加热，使煎饼粘在锅边，不易滑落。 火不宜太快，太快的话煎饼很容易烧焦。 如果火不强，煎饼很容易滑落。 每次我端煎饼的时候，妈妈都会叫我帮忙生火。

妈妈从盆里抓起一块面团，左右手晃动，左右晃动，左右拍打，直到面团又圆又扁，粘得牢牢的，接着做第二个、第三个。 …..

前一天，我从供销社买了一条发黄的咸鲅鱼。 回到家后，我把它泡在水里备用。 以前的鲭鱼腥味重，不泡一下很难下咽。

将鲭鱼切成条状，放入盆中备用。 去菜窖里挖几个绿萝卜。 洗净一两，切成丁。 然后将腌好的鲭鱼片一起放入小瓷盆中。 然后切一些葱，姜丝或者辣椒，倒入。一勺花生油搅拌均匀，一起放入锅中一起蒸。 记住，千万不要加盐，因为咸鲅鱼可以分解一半以上的盐离子，稀释它，增强萝卜块的味道。

一锅煎饼和咸鲅鱼一般需要三十分钟左右才能煮熟。

开锅的场面非常精彩。 随着大锅里的气体散发出来，整个厨房都弥漫着一股甜甜的香味……这时，当锅盖打开时，蒸汽里弥漫着玉米饼的甜香和美味。 鲭鱼和萝卜的味道相互碰撞，直冲屋顶，充满整个房间。 有时香味甚至能飘到邻居家……

这个时候，大多数人一闻到这诱人的香味，都会被这美味所折服。

吃鲭鱼萝卜块大煎饼，不仅味美，而且美味。 喝一碗红薯粥和米饭填饱肚子，更是赏心悦目。

尤其是大黄煎饼，是用咸鲅鱼和萝卜块做的，打嗝的时候，萝卜丝和咸鱼的余香飘来，极其满足。 一旦你不小心将一些咸鱼肉塞进牙缝，咀嚼咽下去，舌尖上的感觉就会美妙而清新。

三十年河东，三十年河西。

现在生活好了，大鱼大肉吃够了，以前被抛弃的粗粮又回来了。 巴渝吃着大黄煎饼，又开始“挤”了，大摇大摆，走红，招摇过市。

如今，烟台、青岛几乎所有的农贸市场，甚至一些大型超市，很多摊位都出售咸鲅鱼煎饼。 小贩们一边煎炸鲭鱼，一边叫卖，并配上热腾腾的金黄色煎饼。

有一次，我在市场上花了20元买了一条煎鲅鱼。 香脆鲜嫩，我一口气把两个黄煎饼吃完了。

玉米被誉为“黄金主食”。 虽然是粗粮的一种，但在日益崇尚健康的当今世界，吃粗粮已经成为一种时尚。 长期食用粗粮不仅可以满足人体对粗纤维的需要，还可以为身体提供充足的营养。

如今，无论是在五星级酒店还是普通百姓家里，巴渝煎饼不仅占有一席之地，而且成为胶东半岛著名的美食。

更何况，有的地方甚至把巴渝煎饼宣传为非物质文化遗产，也是有很大背景的。

怀旧是一种对味觉的向往。 一个人无论出国多少年，即使口音变了，他依然想念家乡的美食。

【作者简介：孙锐，山东莱阳人，中专毕业。 从事新闻宣传工作20余年，数千篇新闻文章和数百篇散文作品被《人民日报》、《齐鲁晚报》、《烟台晚报》、《青岛晨报》等媒体转载。 】

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