本篇文章给大家谈谈阿五美食加盟、阿五美食新店，以及对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
为什么说樊胜武是个人物？
因为，他一个人就敢扛复兴豫菜的大旗。
为什么他敢扛豫菜大旗？
因为，他来自中国首个厨师之乡——长垣。
为什么长垣出名厨？
因为，长垣以前穷，厨师谋生顾嘴又养家。
文/潦寒
壹
温州出商人。
绍兴出师爷。
长垣出厨师。
这是一个地方历史语境下的人文特色与群体性思维。
出生于中国首个厨师之乡的樊胜武和长垣本地的其他孩子一样，17岁就不上学，跟着沾亲带故的人学厨艺，算是有个立身之本。
越是扎堆的地方越是是非多，各行各业均是如此！
为什么？因为后浪要推前浪，前浪还想站潮头。
樊胜武学厨十几年，便成了河南国际饭店的行政总厨。
然而，出身“厨师之乡”的樊胜武清楚，在论资排辈的中国，师承、平台、道行、机会都能决定着一个人的“身价”。
要想做事，不能走寻常路。于是，他“不务正业”搞了一个河南省烹饪联谊会！一方面是交流厨艺的需要，另一方面，也有“弯道超车”的想法。
联谊会确实是一个平台，六期后会员发展到了200多人。
虽然任何技艺都需要汲取百家之长，补自身之短。但是，任何行业都有规则。
规则就要分个新人老人，并且任何规则都有一批既得利益者。
一旦既得利益者感觉到有人破坏规则，在“苦口婆心”无效后自然就会用“非常手段”。
樊胜武的联谊会也不例外，在遭到一轮又一轮的举报后，被冠以“非法组织”取缔了。
贰
要想出人头地，不仅要有异于常人之志，更有异于常人之举。
30岁就在河南国际饭店当上行政总厨的樊胜武，自然觉得自己是人中龙凤，尤其是经常听“国宝级豫菜大师”侯瑞轩的轶闻趣事，有着与这位中国烹坛巨匠一样的心灵向往与精神传承……
2003年，国际饭店来了一批法国客人。
品尝过精美的菜品后，以法国人对艺术的尊敬，他们要见一见厨师。
“广东、湖南的师傅参加，河南厨师就不要去了。”国际饭店的决策考虑因素很多，但樊胜武有一种被羞辱的感觉：“河南厨师咋了？豫菜咋了？”
著名学者苏埃德·德莫斯曾说：“决定历史进程并以某种形式影响决策者精神世界的不是物质进步，而是人的心理。”
第二年，憋屈了很久的樊胜武辞去河南国际饭店行政总厨的职务，在建业路上开了一家小饭店——阿五美食。
“大酒店太贵，在家做太累，阿五美食最实惠。”樊胜武开店编这道顺口溜时，还不是很自信。
其实，一个五星级饭店行政总厨开家小饭店，就像一个武林高手收拾一个不会拳脚的庄稼汉，结果可想而知。阿五美食门庭若市，人满为患……
叁
口碑是怎么形成的，是因为超出了人们的想像，意外惊喜的自然流露！
在小饭馆里享受到五星级饭店厨师的技艺，自然人们奔走相告。
一个20多张桌子的小店，平均每天接客180桌，翻5次台……阿五成了人们口口相传的“五星级小饭店”。
“能伸能屈是条龙，能大不能小是条虫。”樊胜武最让人佩服的不是他厨艺的精湛，而是做人的能大能小，能屈能伸。
从河南国际饭店总厨到阿五美食炒菜师傅和端菜伙计，这种转变不仅是工作环境的改变，身份地位的落差，服务对象的高低，更重要的是自我认知的再确认。
阿五美食的一片叫好，证明樊胜武能伸能缩，是条龙，自然也就有了阿五后来的飞速发展：英协路店、天泽街店……
只有信誉能24小时为人赚钱。
“建业路店排号吃饭”的消息传到了省外。山东人在阿五美食建业路店连吃一星期后，直接拎着一包现金来加盟。
之后是河北、北京、深圳、海南、澳大利亚、美国、法国……
肆
荆棘丛中下足易，明月帘下转身难！
阿五先后开了60余家连锁店，樊胜武也当选为中国烹饪协会副会长，成了中国餐饮业风云人物。
但是，商场就是战场，结果决定一切。
当樊胜武领着员工唱“阿五之歌”时，当许多文人在替阿五美食撺捣“阿五”哲学时，当樊胜武以“豫菜领头羊”身份呼喊“复兴豫菜”时，当中华（阿五）厨艺表演团在上海世博会上表演脚踩鸡蛋钢针在气球上切肉丝、蒙眼切豆腐丝穿针时……阿五的一些加盟店客流量却逐渐减少，甚至有的门可罗雀……
“加盟是一个合作、信任与斗争的过程。对于不良加盟商而言，赚取利润就是唯一的目的。开始，你叫他干啥他干啥。后来，你叫他干啥他不干啥。”樊胜武在关掉数十家加盟店后，面对记者沉痛反思，“更换食材、调味料，以次充好，盲目扩大店面。我们规定调料必须是李锦记、联合利华等知名品牌。有些企业为了省钱，从批发市场拉一车普通的调料，一次就能省上万元！”
自我解剖发自肺腑，其中有中餐标准化太难的行业共识，也有管理跟不上的不言而喻，但这些都是表象，更需要樊胜武有勇气面对的是另一个棘手问题——阿五美食的“企业化运营”。
未完待续
明天，精彩继续，看一向不走寻常路的樊胜武如何解决面临的棘手问题！
END
往期经典文章：
《给你两亿要不要？钱多撑死俏江南！》
《中餐首富输掉市值50亿公司，步伐太诡异，如何看得懂》
《大嫂倒、大娘讧、北上广深半年关店16万，病因竟然是它…》
《国家年底算笔账，算哭全国卖饭的》
《连赔五年俩月赚回，他用300多家店证明：笑话真的可以变神话》
《餐饮曝死亡名录，名店纷纷上榜！还有九类老板难幸免……》
《海底捞突然“割喉”巴奴？小心，老大老二打架往往老三先死…》
本文转自微信公众号\\”一块儿开餐厅”（微信号：yikuaierkct ）。
发布内容均属原创，版权属于一块开餐饮文化管理（北京)有限公司。
欢迎分享朋友圈，转载请注明出处。
靠一条鱼扛起豫菜复兴大旗？樊胜武底气何在？
这年头都是大融合，还谈什么菜系？
但是他不这样认为！
他说，越是独特，越有记忆；
越是民族的，越是世界的！
他要让黄河鲤鱼成为河南名片，让豫菜再跃龙门，重现辉煌。
他就是阿五黄河大鲤鱼品牌创始人、中国烹饪协会副会长樊胜武。
《陈洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ： 陈洪波(红餐网创始人)
樊胜武讲述聚焦黄河鲤鱼
视频加载中…
如果让一个成名十几年的明星换名，估计他打死都不干，毕竟烙下的名字，打下的江山，来之不易，品牌也是如此。但是，拥有中国驰名商标、豫菜第一品牌的——阿五美食，果断换名字了。
更名阿五黄河大鲤鱼，遭到几乎所有人的反对
2015 年7 月28 日，经营了12 年的“阿五美食”， 一夜之间所有门店全部改为“阿五黄河大鲤鱼”。
有客人问，阿五美食是不是倒闭了，换老板了？
媒体问，价值上亿的金字招牌，好不容易代表了一个菜系，为什么要换？
加盟商问，生意做得都很好，凭什么你说换就换？
连自己团队、家人，也都在搞不明白，这到底为哪般。
▲阿五黄河大鲤鱼品牌创始人 樊胜武
回忆起当时换名时的各种纠结、阻力时，樊胜武长长地吸了一口气！为了这次更名，他至少纠结了两年，甚至还开了19 个小时的超长会议，因为争议太厉害。
最终他狠下心宣布一个字，换！
他相信，只有聚焦一个品类，原来定位不够清晰的阿五才能有新的突破。更名，绝不是一个简单的动作。它是品牌升级的外在呈现，更牵扯到整个运营系统的调整。
取消打折优惠，取消团购，取消快消品，停止加盟，直接把100 多道菜几乎砍掉一半。
这些动作，让阿五遭遇十几年来最吓人的低谷：客户断崖式下降，管理人员流失，资金紧张……
▲所有门头一夜之间全部改为“阿五黄河大鲤鱼”
面对红餐网的镜头，樊胜武毫不掩饰自己当时的痛苦，每到夜里就思考，是不是选择错误，每到天亮，又告诉自己，自己的选择是对的。
很明显，天亮的他，打败了夜里的他。已经是射出去的箭，由不得半点回旋。
聚焦鲤鱼，只为复兴豫菜
从阿五美食，到阿五黄河大鲤鱼，我们能看到阿五在重新定位，战略收缩。那么，创始人为什么愿意舍弃辛苦打下的豫菜江湖，改做一条鱼呢？
“你说阿五是豫菜代表，那代表豫菜的又是什么，有人能准确说出吗？”厨师出身的樊胜武，对豫菜有着深厚的感情，却不得不直面它如今尴尬的境地。
“河南之于中国，就像中国之于世界”。樊胜武这样解读河南，华夏民族历史悠久，但曾经在世界上并没有地位，河南也是这样，虽然是华夏文明的发源地，在全国一样没有地位，自然而然，豫菜也没有地位。
事实上，豫菜历史悠久，正如中原文化是中华文明的摇篮一样，是菜系之母，是各大菜系的渊源。而后，随着时间的推移，却被人们渐渐遗忘。
说起这些，樊胜武极度心疼。自他学厨、当大厨、当老板，至今三十年，身边的人从没停止过问这两个问题：豫菜是什么？豫菜的代表菜又是什么？
如果这两个问题没能解答，那阿五所谓的“豫菜代表”，又是在代表什么呢？
樊胜武再次深入探究豫菜。通过历时三个月高达一万份市场认知调查，樊胜武发现，60%的顾客认为黄河鲤鱼最能代表豫菜，烩面、胡辣汤只是风味小吃。
他突然回过神，鲤鱼是阿五创办以来最热销的一道菜，而且几乎所有的豫菜馆都卖。只是从来没有人把它说出来，也没有人把鲤鱼做成一个品牌。
一时间，欣喜、激动、兴奋，各种情绪冲击着樊胜武，终于有一个品类可以代表豫菜了！从此豫菜在大家心目中，也不再是模棱两可了。
▲确定黄河鲤鱼为豫菜“头牌”
从那时候起，他就开始不断梳理阿五品牌，并将黄河鲤鱼梳理为豫菜“头牌”。阿五干嘛呢，做豫菜；豫菜什么最有名，黄河鲤鱼；黄河鲤鱼哪家做得最好，阿五。
当发现豫菜、阿五、黄河鲤鱼这三者能够实现逆等，形成闭环时，樊胜武茅塞顿开，明确了阿五的未来便是——聚焦黄河鲤鱼。
做好一条鱼，挖掘鲤鱼故事
决定了聚焦黄河鲤鱼，眼下就是如何做好黄河鲤鱼的产品，挖掘黄河鲤鱼的故事。
为了研究黄河鲤鱼，樊胜武连黄河都研究了。黄河全长5464 公里，哪段的鲤鱼最好吃呢？
▲阿五在郑州桃花峪建立一万多亩的黄河鲤鱼养殖基地
经过樊胜武团队深入的各地考察，以及邀请众多厨师和食客盲测不同河段鲤鱼的品质，最终得出——处于黄河“铜头铁尾豆腐腰”的河南郑州桃花峪的鲤鱼最好。
所以他把眼神聚焦在了这里，一万多亩生态黄河鲤鱼养殖基地，他要从供应链上确保鲤鱼的品质。
说起黄河鲤鱼的养殖、制作规范，樊胜武可以和你讲三天三夜。鲤鱼用黄河地下20米沙滤活水养殖，小鱼前三个月豆浆喂养，两年以上的养殖周期，生长周期长，养殖密度低，养殖过程中停食80天……
▲捕捞黄河鲤鱼
处理的时候，一定是活鱼现杀，刮鳞去腮，冷藏静置两小时排酸，还要去除三叉骨、抽腥筋，两次按摩，花刀解鱼，炸至定型，再用专人熬制4 小时的高汤烧制入味。只有经过这一系列的工艺流程，一道肉质筋软、没有腥味的黄河大鲤鱼才能上桌。
有了好产品，又如何讲好故事呢？
樊胜武发现，鲤鱼的故事几乎不用深挖，就已经深入民心。从过去到现在，鲤鱼在人们心中都象征着欢乐和吉祥——婚嫁是喜结连理，升迁就叫鱼跃龙门，过年是年年有鱼，甚至过年贴个窗花都是鲤鱼。
黄河鲤鱼还是中国四大名鱼之首，味道鲜美，肉质细嫩，曾多次上过国宴，新中国伊始的开国第一宴就有此菜!
除此，豫菜五味调和，质味适中，不过辣、不过咸、不过酸、不过甜，没有过分刺激的味道，讲究中和之道，最营养健康。
基于鲤鱼原有的文化底蕴和健康本色，阿五只需要在餐厅装修、品牌推广时渗透鲤鱼文化就可以了。
熬过了更名时期动荡的一年，如今黄河鲤鱼作为阿五的核心产品，占桌比稳稳地达到80%以上，销售营业额比例也占据40%，消费群体的消费层次明显提升。
樊胜武还向红餐网透露最新数据：截止2016 年12 月1 日，阿五的黄河鲤鱼12年来累计售出371 万条。
▲阿五12年累计售出黄河鲤鱼371万条
对于品牌势能的不断提升，樊胜武很是欣喜，证明消费者对豫菜有了更直接的了解，也逐渐接受并喜欢上了全新的阿五。
最让他高兴的是，越来越多同行开始做豫菜，现在很多饭店开始卖鲤鱼，鲤鱼也逐渐热销。很多人问他，大家都卖鲤鱼，不就都成了你的竞争对手了吗？他摇摇头笑着说：“黄河鲤鱼是河南人民的，是属于全中国人民的，我希望更多人吃鲤鱼，做鲤鱼，大家一起把这个品类做好。”
当年弃高薪开小店，只为解开一个心结
事实上，樊胜武的复兴豫菜梦，并不是从2004 年开店起萌生的，而是很早便种在心里的种子。
樊胜武出生于中国厨师之乡河南长垣，小时候最爱参加村里的红白事，因为能跑到厨房，一边学习做饭一边吃点好吃的。
长大后他便进入了烹饪技校，学完后只身一人来到郑州，从一名杀鱼小厨工做起，一直奋斗到成为五星级国际饭店的行政总厨。
然而，因为一个心结，他毅然放弃了六位数的高薪工作，自己开了一家180 平米的小饭店。
无论是自己从厨，还是去参加比赛，甚至为国家大型宴会服务，樊胜武都能深刻感觉到，大家看不起豫菜和豫菜师傅。
他曾经组织过烹饪联谊会，一帮厨师聚集一起，每年一届，聚在一起交流厨艺。从第一届二十余人，发展到第六届几百人，但是最后却被当作非法组织“取缔”，刊登在报纸头版。
每每遇到类似这样的问题，他心里都会难受。后来他想清楚了，即便在酒店里职位再高，待遇再好，终究也不被社会认可。既然这样，倒不如自己去开一家店，看看到底是豫菜不好，还是做豫菜的人不行。
▲樊胜武入行做豫菜至今已有30年
就这样，2004 年3 月15 日，樊胜武下海，开起了属于自己的一家豫菜馆。因为坚持用好食材，做好出品，生意火爆，这家小店迅速引起了同行和媒体高度关注，还被媒体称为“五星级的小饭店”。从此，樊胜武也开始了忙碌的豫菜事业。
如今创业将近13 年，樊胜武除了阿五黄河大鲤鱼品牌创始人的身份，还担任起豫菜形象大使的重任，奔赴在豫菜的复兴之路上。
当问起对豫菜的期盼时，他坚定地说：“我相信豫菜也会有春天，中餐一定能走向世界。”
结语
樊胜武是一条梦想之鱼。
他梦想着，有一天黄河鲤鱼能够成为河南名片；
他梦想着，这条鱼能让豫菜重新焕发生机。
——————
记者：林如珍，视频：王伟 罗庄，本文由红餐网原创，转载请注明。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
用户评论
青衫故人
终于！我这里一直想吃阿五美食，现在可以直接在附近吃到啦！
有10位网友表示赞同！
有些人,只适合好奇~
听说阿五的新店菜品都更丰富了，有好多以前没有的，我要去尝尝看！
有5位网友表示赞同！
?亡梦爱人
喜欢阿五家的口味，加盟的话是不是会更加方便快捷啊？
有6位网友表示赞同！
你tm的滚
有机会一定要过去新店的打卡下，看看装修风格怎么啦。
有17位网友表示赞同！
迁心
之前在老店排队太久了，现在新店应该人不会那么多吧？
有10位网友表示赞同！
各自安好ぃ
希望阿五的加盟店能维持同样的口味和服务质量哦！
有6位网友表示赞同！
孤岛晴空
是不是可以问问新的地址吗？好想去试试啊！
有19位网友表示赞同！
别在我面前犯贱
我记得阿五家的招牌菜是那个…… 不过现在新店会有新菜品吗？
有9位网友表示赞同！
红尘烟雨
阿五美食加盟，这应该对创业者来说是个好机会吧！
有10位网友表示赞同！
千城暮雪
不知道新店的优惠活动有哪些，有没有可以关注的官方账号呀。
有8位网友表示赞同！
北朽暖栀
要是开在更近的地方就好了，这样每天都可以吃阿五美食！
有17位网友表示赞同！
淡抹烟熏妆丶
以前去老店的时候感觉服务人员很热情，希望新店也能一样热情的对待顾客！
有16位网友表示赞同！
最迷人的危险
看标题是不是阿五要扩张了呢？发展越来越好呀。
有12位网友表示赞同！
棃海
期待阿五的新店能够给大家带来更多的美味和惊喜！
有8位网友表示赞同！
稳妥
加盟生意怎么样呢？想知道更多关于阿五美食的合作内容吧!
有13位网友表示赞同！
灵魂摆渡人
我家里人超级喜欢阿五的味道，现在可以更方便地吃到啦！好开心啊！
有8位网友表示赞同！
黑夜漫长
希望新店能够成功，为大众带来更多好吃的选择！
有12位网友表示赞同！
掉眼泪
阿五美食加盟、阿五美食新店，看着这个消息越来越有期待了！
有17位网友表示赞同！