市面上的牛奶种类繁多，让人难以选择。哪种牛奶适合制作咖啡泡沫？

首先我们要了解奶泡是怎么形成的！

不管是冷奶泡还是热奶泡，都是牛奶中被乳脂包裹的空气产生的小气泡。因此，乳脂的稳定性和多寡影响着奶泡的质量和持久性。经常我们会发现，一杯卡布奇诺端上来后，表面的奶泡一个个破碎，最后就成了半杯咖啡了！

这是因为牛奶脂肪含量低或者不稳定。一般来说，我们用全脂牛奶（牛奶脂肪含量为3.5%-4%）来蒸奶泡，但由于国产牛奶的稳定性以及“复原乳”的弊端，很难找到稳定的牛奶。咖啡行业对牛奶的选择经历了从光明乳业-帕玛拉特-新绿园-雀巢的过程。目前，一些大型连锁店出于成本考虑会使用新绿园，而一些小型咖啡店则会使用雀巢甚至进口牛奶。毕竟，品质决定一切。

步：

1、半自动咖啡机的蒸汽头；这第一点主要写家用半自动咖啡机。家用半自动咖啡机也有打奶泡的功能，但是由于蒸汽头的原因，打出来的奶泡会有较大的气泡。如果想用家用半自动咖啡机打出能画出花纹的奶泡，需要多多练习。

2. 打奶泡前有把蒸汽管里的水放掉吗？半自动咖啡机蒸汽管里的蒸汽冷却后会变成水留在管里，所以每次打奶泡前，请先把蒸汽放掉，直到管里没有水喷出来为止。用含有水的蒸汽打出的奶泡会产生大气泡，并发出刺耳的声音。

3、打奶泡的技术要求是，是否将1/2的蒸汽管头插入牛奶中，而不是全部打在表面，这样会产生大气泡；使用半自动咖啡机打奶泡时，如果不将一半的蒸汽管头插入牛奶中，而是直接在表面打奶泡，瞬间会产生大量的大气泡，导致奶泡松散。至于打奶泡，中国咖啡网想说，熟能生巧，多练习才能打出绵密的奶泡。

4、牛奶：咖啡店用的牛奶都是全脂牛奶，但是牛奶的品质和脂肪含量不一，所以不同的牛奶打出来的泡沫效果也会不一样，有些品质差的全脂牛奶打出来的泡沫效果不会太好，建议使用雀巢全脂牛奶。

防范措施：

1.将盛满奶泡的拿铁壶垂直靠在台面上，将大奶泡打碎成小奶泡。大奶泡打碎后，水平摇晃拿铁壶，让奶泡旋转碰撞奶泡，这样也会消除一部分大奶泡。细密的奶泡会像镜子一样光滑闪亮。

2、用勺子将上层大层奶泡刮掉，留下下面绵密的奶泡。