大家好，我是三姐，一个开了10年饺子馄饨店的人。虽然是立秋，但是气温还是很高，这个时候大家一定都喜欢吃点清凉的食物。馄饨以馅料嫩滑、汤汁鲜美而闻名，寒冷的冬天吃上一碗馄饨，身体立刻就暖和起来了。天气热吃馄饨应该不是首选，但是最近我店里吃馄饨的人还是不少。店里没有空调，这让这些忠实的顾客们很为难，吃完一碗馄饨，他们已经是满头大汗了。

馄饨好吃，但很多人包馄饨馅都不行。经常有朋友问我：“你包的馄饨馅为什么这么软嫩，入口即化？有什么秘方吗？”其实我告诉过很多人馄饨馅的做法，但他们还是包不好。归根结底还是不够细心！

你知道我每天去菜市场摘新鲜猪肉的时候，是经过什么劳动才做出如此鲜嫩、入口即化的馄饨馅，让没有牙齿的老人和小孩都能吃得下去吗？我说这些，别人会觉得你在故弄玄虚。馄饨馅不就是把猪肉剁碎，然后调味吗？其实不然，我是认真做馄饨的。套用一句流行的话：用匠人之心做美食！

做馄饨馅的时候，买回来猪肉后直接剁碎是大错特错！有一个步骤不能省略，必须认真做。猪肉有皮、有筋，皮下还有一层薄薄的白色结缔膜。大家都知道做馄饨馅要去掉猪皮，但却没人注意猪肉里的筋膜，以为反正剁碎了吃就行，所以就别在意了。

其实，用刀子很难把筋和筋膜剁碎，即使用绞肉机绞碎后，筋膜往往还是小颗粒，吃起来还是硬硬的，就像吃肉馅里有异物一样，虽然没有沙子那么硬，但嚼起来也很不舒服。所以，在剁猪肉馅之前，一定要把筋膜一点一点地清理干净，这样馄饨馅才能嫩滑，不用咀嚼，入口即化。

去掉猪肉里的筋膜虽然很简单，但是却很重要，如果猪肉里的筋膜干净了，馄饨馅肯定嫩滑，不会出现没嚼劲、口感差的问题，下面就给大家分享一下具体的做法，一定要小心，把猪肉里的筋膜去掉，这样馄饨馅才会好吃。

1. 剥掉猪皮

猪皮含有丰富的胶原蛋白，做红烧肉、回锅肉带皮吃起来味道很好，但做饺子、馄饨馅的话就必须把猪皮去掉。

猪皮不易用刀剁碎，即使用绞肉机，也是颗粒小，质地较硬，影响口感。尤其是馄饨馅，一定要去掉猪皮，才能达到肉质嫩滑、入口即化的口感。

去掉的猪皮也不是完全没用，可以放进馄饨汤里，也可以煮成浓汤用来包汤圆。

2. 去掉猪肉的筋

我们平时嚼猪蹄或者吃牛肉的时候，都喜欢筋道的嚼劲和嚼劲。但是用猪肉做馄饨馅的时候，猪肉里的筋道非常影响口感，必须小心去除。一旦猪筋道被裹在馄饨馅里，就会有难以咀嚼的感觉，吃下去的话会直接吐出来。

猪前后腿由于活动量大馄饨馅，肉质紧实，香味浓郁，但唯一的缺点就是筋多，很难去干净，所以做馄饨馅我都不选猪腿。

如果买猪腿肉来包馄饨的话，一定要把里面的筋去掉，不然包出来的馄饨会很不好吃！

3. 去掉猪肉膜

猪肉有结缔组织，在连接处有一层白色的膜，这层膜很坚固，用刀很难切开，如果绞肉机的刀片不锋利的话，不容易绞碎，即使绞碎了，也会像猪肉里的筋一样，无法咀嚼，严重影响口感，人们吃完之后会直接吐出来。

所以在剁馄饨馅之前，要先把猪肉皮剥掉，再小心地把猪肉里的筋和一层白膜去掉，这是做馄饨馅时很重要的一步，只有把猪肉处理好，做出来的馄饨馅才能入口即化，口感清爽可口。

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