原文：Ran/食补食与食爱

前段时间，我发布了一个自制黄油的食谱，名为“食爱”。 它只需要 1 种成分。 自制黄油需要10分钟。 味道和质感都比你买的好。 当时我就说，自制黄油的过程中，会产生黄油，会产生黄油。 牛奶是美味炸鸡的催化剂。 所以，当当当~~~今天分享迷迭香炸鸡的做法。 其实，炸鸡的腌料有很多种。 中式腌料可以添加葱、姜、蒜、酱油、料酒等，西式腌料可以在腌料中添加迷迭香、百里香、洋葱等。 无论你的腌料是什么，在油炸之前都用酪乳来“催化”它。 整只炸鸡都会不一样。 炸出来的鸡肉会非常鲜嫩。 汁多，还带有一点奶香和鲜酸的味道，完全不会有油腻的感觉。

【原料】

鸡翅10个，洋葱1个，大蒜2个，橄榄油1茶匙，盐3汤匙（汤2汤匙，面糊1汤匙），迷迭香3茎，百里香2茎，柠檬1个，黑胡椒1汤匙，胡椒粉1汤匙泡打粉、水适量、酪乳50ml、面粉200g、菜籽油适量。

【工具】

厨房巾。

【流程概览】大蒜切末，洋葱切丝。 将橄榄油倒入锅中。 当油热时，加入洋葱丝和蒜末，炒至变色变软。 加入迷迭香和百里香，翻炒。 加入盐、柠檬汁和水煮沸，取出晾凉备用。 将鸡翅洗净，两面剖开，放入冷汤中腌过夜。 将腌制好的鸡翅用厨房纸擦干。 在面粉中加入盐、泡打粉和黑胡椒粉，搅拌均匀，分成两半，与酪乳一起放在一边。 将鸡翅放入面粉混合物中，然后放入酪乳中，然后放入另一碗面粉混合物中以形成外壳。 锅里放油，烧热后放入筷子，冒出小气泡。 加入鸡翅，中小火煎，中间翻动一次，直到两面金黄。

【实践】

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将洋葱切丝，大蒜切碎，迷迭香和百里香洗净，备用。

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锅中倒入橄榄油，加入洋葱丝和蒜末翻炒均匀。

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炒至洋葱颜色变深、质地变软，然后加入迷迭香和百里香，继续炒一会儿。

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加入2汤匙盐，挤入1个柠檬的柠檬汁，然后加入适量的水。 这个汤后面要用来腌制鸡翅，所以加水的量根据鸡翅的数量而定。

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用高火煮沸。

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将汤倒入一个大碗中，让其冷却。

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鸡翅洗净，两面划两刀白脱牛奶，方便腌制。

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待汤冷却后，将鸡翅放入汤中，使鸡翅完全浸没在汤中。

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盖上盖子并在冰箱中腌制过夜。

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将腌制好的鸡翅从汤中取出，用厨房纸巾擦去表面的汁液。

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找一个大碗，加入面粉、1汤匙盐、胡椒粉和泡打粉，搅拌均匀，然后将面粉混合物分成两半。 这样做的目的是保持面粉混合物干燥，以便以后更容易煎鸡肉。

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图中是上一步的面粉混合物（分成两份）和酪乳，这是炸鸡需要的外壳。

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将鸡翅放入其中一种面粉混合物中，抖掉多余的面粉。

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然后倒入酪乳，两面都涂上酪乳。

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最后将其放入另一碗面粉混合物中，并在表面再次涂上面粉。 重复以上操作，将所有鸡翅包起来。

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锅中倒入适量菜籽油，加热至油温升高。 当你把筷子放入油中，发现筷子周围有小气泡时，就说明油温已经达到了。

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将鸡翅放入油锅中，全程中小火煎炸。 为了保证油温的稳定，一次加入4、5只鸡翅，中间翻动一次。 煎至两面金黄，然后从锅中取出。

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最后撒上一枝百里香装饰~

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用酪乳包裹起来的炸鸡翅，确实有一种很不一样的味道。 提前腌制使鸡翅非常美味，嫩滑多汁。

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这是一顿​​晚餐：炸鸡翅、酱油辣椒圈、黑蒜、青酱炒蘑菇、佛手瓜炒肉片、香椿苗拌核桃、老鸭笋汤。

【要点与窍门】提前将鸡翅腌制过夜，这样既省时省力，又能让鸡翅变得美味。 酪乳是自制黄油的产品。 有关如何制作，请参阅我的黄油食谱。 将面粉混合物分装在两个碗中，这样你就不会得到一大堆湿透的面团。 炸鸡翅时，火要转中小火，中间翻一次。

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