告诉我我做什么。 这两年，为了研究美味的蒸鱼，我每天晚上蒸一条鱼，整整一个月，比较不同的火候和方法。 现在我的妻子或我的母亲用不同的技术蒸它们。 其实我还是比较喜欢吃自己的。 清蒸鱼。

1.鱼。 我一般用鲈鱼，便宜又好吃。 选择8两左右，重量千万不要超过1公斤。

2、酱油。 我一般用李锦记的金珍生抽或稀咸生抽。 我妈妈喜欢用李锦记蒸鱼酱油。 我觉得太咸了，但妈妈却觉得我的蒸鱼太淡了。 这完全取决于个人品味。

3、酸菜鱼。 没有盐！ ！ ！ 凡是谈论加盐的人，都是不懂吃货本质的人！ ！ ！ 加盐真的很影响味道！ ！ ！ 也不要用料酒！ ！ ！ 我通常只用姜丝和橄榄油。

4.热。 我一般先大火煮开再下鱼，大火煮1-2分钟，中小火煮6-7分钟（注意家里火要小清蒸多宝鱼的做法，家里中火是还有餐厅里的小火……），然后关掉暖气。 煮5分钟。

5.刀法及呈现。 我不会用刀，所以我借用了我妻子发明的技术，用剪刀把鱼嘴和鱼腹剪开，让鱼躺在盘子里。 然后我又往肚子里塞了一半到1/3的葱。 我尽量塞多了，发现味道更好了。 后来想了想，其实就相当于把鱼放到了架子上。 撒一些姜丝或者姜片，不过我一般不撒。

事实上，就我的制作方式而言，在口味方面确实没什么可做的。 我只是想吃鱼的口感和香味。 尤其是味道！ 所以我强调不要加盐或者腌料酒。 味道不好还可以，味道不够新鲜就失败了！