米饭是我们最熟悉的食物

但也因为它太平凡了

作为干米饭人，可以仔细品尝

合格的干米饭人将能够品尝到美味的米饭

先品尝米饭，看色泽，再闻米饭的香气，然后拿筷子含在嘴里仔细咀嚼，感受米饭的硬度和粘稠度，慢慢感受米饭的质地，最后回味在口中弥漫开来。

一碗口感极佳的米饭，一定是洁白亮丽的，有香味，粘稠有弹性，吞咽顺畅，有香甜可口的感觉。

虽然每个人对大米的口味都非常主观，受不同地区饮食文化差异和个人饮食偏好的影响，但总的来说，不会偏离上述对优质大米的共识，顶多是程度不同。

一个好的干米人了解米饭的成分

我们吃的精米是通过去除糙米中的麸皮获得的，糙米含有淀粉、蛋白质、脂质、水、无机物和维生素。其中，淀粉和蛋白质是影响大米口感品质的主要因素。

淀粉由直链淀粉和支链支链淀粉组成，直链淀粉的含量与大米的粘性和硬度有很大关系。

直链淀粉的结构不利于淀粉糊化，抑制淀粉粒的整体膨胀。粳米的直链淀粉含量多为15%-25%，这个范围内的直链淀粉含量越低，大米的硬度和粘度越小，米粒越好，口感越好，直链淀粉含量越高，大米质地越硬，粘度越小，大米干燥无光。

大米的蛋白质含量虽然不是很高，但它是一种非常优质的蛋白质，其氨基酸组成均衡，易于被人体消化吸收。但蛋白质含量与大米的口感、粘性和硬度有关，随着蛋白质含量的增加，大米的口感变差，粘度降低，硬度增加，有研究表明，蛋白质含量最好控制在6.5%-7.5%。

专业干米人选择崇明米

虽然专业的干米人不能像专业的品酒师那样从一碗口感极佳的大米中准确品尝出大米的品种、产地、年份和储存条件，但专业的干米人知道，品种、产地、栽培条件、干燥加工、储存条件等因素决定了大米的味道质量，然后才知道如何购买大米。

影响口感的最重要因素是品种，品种的性状表现很大程度上受环境的制约。

有一些环境因素是人类无法控制的，例如气候和土壤。因此，由于土壤肥沃，水质好，昼夜温差大，崇明出产的大米外观晶莹剔透，质量上乘，米饭软糯，口感芬芳，深受市场喜爱。最典型的是崇明香密南京9108大米供不应求，所以崇明大米是上海人煮饭的最佳选择。

最后，我想提醒大家，在大米或大米的储存过程中，随着储存时间的延长干饭，口感品质不可避免地会变差。银海盛岳崇明香米选择真空包装，现在加发，让大家都能吃到新鲜的米饭！

大米中的脂质会因酸败而产生旧米难闻的气味，大米的硬度会增加，大米的粘性会降低，尤其是来年雨季过后，会忘记新米的味道。