主料、辅料为鸭舌300克、胡萝卜50克。

调味料

鲜辣椒25克，芹菜50克，山椒150克，盐、糖、料酒、姜片、葱段各10克，白醋15克，矿泉水500克，5粒味精克。

生产流程

1、鸭舌去掉舌根，加水、姜片5克、葱段5克、料酒5克放入锅中小火煮30分钟至熟，取出，放入冷开水中，将油全部除去； 将胡萝卜、芹菜切成5厘米长的小条，加盐5克，调匀备用。

2、将鲜辣椒5克、山椒、姜片、葱5克、料酒5克、盐5克、白醋、白糖、味精放入盘中，加入矿泉水拌匀，将鸭舌浸泡1小时，然后加入胡萝卜条，芹菜条浸泡10分钟，取出即可食用。

特征

质地酥嫩，味道酸辣。

银杏米椒炒鸭舌

主要成分及辅料

鸭舌350克，小米椒150克鸭舌的做法，白果50克。

调味料

料酒15克，盐3克，胡椒粉、蚝油、湿淀粉、鸡精各8克，姜片、胡椒粉、美极鲜酱油、葱各10克，白糖各5克黑酱油、色拉油30克。

生产流程

1、鸭舌去掉基部，放入锅中，加水800克、料酒10克、花椒、姜片、葱段煮20分钟至熟捞出； 小米椒切成3厘米长的段； 将白果放入沸水中，中火煮2分钟，取出备用。

2、锅中放入色拉油，50%热时加入鸭舌、白果、小米椒，大火炒3分钟。 加入料酒5克、蚝油、盐、美极鲜酱油、老抽、糖、鸡精、胡椒粉调味，加湿淀粉勾芡，即可食用。

特征

色泽棕红色，味咸、辣。

油煎鸭舌

＜美食食材＞

鸭舌30片，葱40克，青蒜40克，蒜片少许，黄酒7.5克，盐6.5克，醋少许，味精少许，菱角粉20克，清汤100克。

＜食谱＞

1、将鸭舌放入沸水中煮一下，然后捞出，再放入冷水中，捞出，去掉脆骨，只留下舌尖。

2. 将蒜片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉和味精在小碗中混合。

3.用干净的锅，烧热猪油250克，将鸭舌倒入其中，然后倒出，滤掉油，放回原锅中，然后加入一小碗调料，炒香快速几次以涂上调味料。 将其放在鸭子上并开始烹饪。