我曾经看过一句话：最好吃的是粤菜，最好吃的是粤鱼。 鱼的做法有很多种，有烤鱼、生鱼、水煮、炸……但作为一个广东人，我最喜欢的是清蒸。

过去，由于岭南地区山高岭重，交通不便，经济发展缓慢。 长期以来，人们的生活都比较贫困。 家里钓到的鱼，就放在锅里煮着吃，没有太留意。 ，却发现这种清淡的烹饪方法最能保留鱼的鲜甜。

蔡澜曾说：“广东人最神奇的就是蒸鱼，从来没有一个地方能像广东人一样把鱼煮得那么好！”

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李安的《吃男女》里也有一句关于清蒸鱼的短句：“鱼红烧可惜了……蒸了……先不要加盐，盐会排干水。”而且鱼会不新鲜……把盐放在盘子的边缘……”这一段也体现了蒸鱼方法的独特性。

由于独特的地理环境，广东人吃鱼比大多数内陆城市方便得多，品种更多，质量更好。

广东人做鱼更是讲究。 清蒸鱼是一道非常家常的菜肴。 制作看似简单，但关键在于火候。 如果一条鱼放在其他高手和广东高手手中，结果将是天壤之别。

如果你吃过江浙的鱼，你会发现江浙人蒸鱼时注重调味，而广东人蒸鱼时则在乎鱼本身的味道。

很多外地朋友甚至外国友人吃完广式清蒸鱼后都尝试自己做，但始终吃不到同样的味道。 本来是祖辈传下来的秘方，但因为大家对粤式蒸鱼如此热衷，所以我们就告诉大家做鱼的秘方。

秘诀一：手术很重要

蒸鱼时，很多人习惯在鱼肚上划几刀，以便鱼肉容易熟。 不过这样做的话，鱼腹薄的部分更容易蒸熟，而肉厚的鱼背则比较难蒸。 成熟。

正确的广式切法：在鱼背上划一刀，最大限度地打开鱼背，使整条鱼受热均匀。 熟的时候要熟，生的时候要生。

秘笈2丨蒸的方法很有讲究

大多数人在蒸鱼的时候都会在盘子里放一些葱丝和姜丝，这样不仅可以去除腥味，而且可以让底部的空气流通，背上的鱼肉会煮得更好，而且这里隐藏的小细节，也是蒸嫩鱼的最佳方法。 大杀手”。洋葱丝、姜丝一受热就会软化、塌陷，更不用说蒸汽了。

正确的粤式蒸法：将筷子平行于鱼的方向置于鱼身下方，保证加热过程中蒸汽流畅，给鱼一个舒适的全身SPA。

如果掌握了以上两个步骤，基本上就可以蒸出一条合格的嫩鱼了。 然而，广东的人才还不止于此。 想要蒸出一条嫩滑的蒸鱼，最关键的一步就是花生油！

秘诀三：选择花生油很重要

几乎所有人都只知道，蒸鱼出锅后，需要加热一些新油。 当热油在鱼身上发出“滋滋”的声音时，蒸鱼就真正熟了。 用花生油淋一下，不仅可以去腥提香，还能锁住鱼出锅时的鲜嫩鲜美，减少水分流失。 但要让清蒸鱼达到完美的嫩度，还缺少一个关键的步骤。

广式用油的正确方法：蒸鱼前清蒸鲈鱼，在鱼身上涂一层花生油。 对于熟一点、生少一点的蒸鱼来说，花生油可以保护鱼的水分和风味不被损失太多。 出锅后，淋上新鲜的花生油，更是鲜美迷人。

所以，一条鲜嫩的清蒸鱼，离不开一瓶上等的花生油。

兰花花生油传承百年古法精髓，不过度加工，保留天然浓郁的花生香味。 蒸鱼前涂上兰花花生油，形成一层油膜，保护和滋润鱼，牢牢锁住水分和味道，就像做水疗时给鱼敷面膜一样，让鱼肉嫩到融化。在你口中。

出锅后，切一些新葱、姜丝，淋上加热过的兰花花生油。 这样可以将葱、姜的辛辣味转变成特殊的香气。 还能牢牢锁住清蒸鱼的鲜美，让鱼肉更加嫩滑。 。

花生的醇香、葱姜的辛辣、清蒸鱼的鲜香，共同营造出鲜香多样的味蕾体验。 这才是真正适合广东人的完美又嫩的清蒸鱼！

2017广州国际美食节上，兰花花生油获得广州五星级酒店厨师交流协会认可。 经过他们的亲自验证，他们推荐使用兰花花生油来蒸鱼。

除了能够蒸出完美嫩滑的蒸鱼外，还少不了很多烹饪技巧！

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