桂林三宝是什么？

桂林三花酒、桂林豆腐、桂林辣椒酱！

桂林辣椒酱又辣又香

辣中带甜，鲜香浓郁

是很好的调味品

创意之王的吉祥物卢大厨

他们是地道的桂林人。

赶紧跟陆师傅一起学做桂林辣椒酱吧！

1.选择辣椒

自制桂林辣椒酱，最好选择小米辣椒。 ▽

制作好的辣椒酱，要选择肉厚、果形完整、色泽鲜艳有光泽、表皮光滑的辣椒。 ▽

除了新鲜之外制作辣椒酱，辣度也很重要，所以要选择口味较辣的辣椒。 一般尖椒或者弯角椒比较辣，而且果肉越薄，味道越辣。 它们像灯笼一样，肥硕，大部分是青椒。 果肉越厚，越甜、越脆。 ▽

2. 处理食物

除了辣椒，我们还需要大蒜。 ▽

蒜肉紧实、香浓，让辣椒酱更香。 ▽

首先，将辣椒和大蒜切碎。 这里我们需要使用传统的技术，用杵敲打、研磨，直到果肉分离、果肉沉淀、果皮破碎成小块。 ▽

然而，这样的冲击会更慢。 我们还可以使用搅拌机和绞肉机杯来打碎辣椒。 注意打的时候不要加水！ ▽

同样将大蒜打成蒜末，然后就可以开始下一步了。 ▽

3、调味

在辣椒中加入切碎的大蒜和盐。 以1斤辣椒为例，加入半斤蒜末和5汤匙盐。 ▽

搅拌均匀后，请拿出我们的秘密武器——桂林三花酒！ 此酒具有杀菌消毒的功效。 和盐一样，它可以让辣椒酱保存得更久。 而且，随着陈年，酒会变得更加芳香。 放入辣椒酱中，可以使里面食材的味道相互融合，促进发酵，使辣椒酱放得越久越香。 ▽

4.油封

“封”是烹饪中的一种技巧。 将油高温加热，然后倒入配料中，使其与空气隔绝。 它们会在油面下自然发酵，产生美味的物质，锁住食材的新鲜度。

锅中倒入油，油与辣椒的比例约为1:1。 ▽

当油微冒烟且大约70%热时，倒入蒜末炒5秒钟。 ▽

然后将油倒入辣椒中，搅拌，待油面平静下来。 ▽

煮熟的辣椒酱冷却后可以立即食用，也可以存放在密封容器中。 ▽

咬一口，你会发现它很辣，但不像外面卖的辣椒那么刺鼻和呛人。 味道好极了！ 搭配饺子或者面条都很好吃！ ▽

寒冷的冬天，你可以在家做一份辣椒酱，搭配面食或火锅。 一口下去，驱寒，全身暖和！ 你也应该快点做！

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