1.炒蚕豆

原料：鲜蚕豆500克。

调料：食油40克，葱花少许，糖、盐、味精各1茶匙。

实践：

1.将油烧至80%热，加入一些葱花，然后将蚕豆放入锅中翻炒。 炒时火要大，使蚕豆充分受热。

2.加水并煮沸。 一般来说，水的量应该与蚕豆的量相等。 为了保持蚕豆的绿色，嫩蚕豆不需要煮太久。 蚕豆出现“黑线”后，可以多加水，盖锅时间长一些。

3、蚕豆皮裂开后加入盐。 盐的用量比炒菜的稍微多一些。 蚕豆煮熟后会有点苦，需要加点糖，然后加适量味精，装盘即可。

2.火腿和蚕豆

原料：熟火腿75克，鲜蚕豆300克。

调料：白糖10克，味精3克，奶汤100毫升，熟鸡油10毫升，精盐2克，精制油30毫升，淀粉10克。

实践：

1、蚕豆去皮，去掉豆眉，用冷水洗净，放入沸水中煮熟。 将煮熟的火腿切成0.3厘米厚、1厘米见方的长方体。

2.用中火加热锅。 倒入精制油直至热。 倒入蚕豆，炒约10秒。 将火腿丁放入锅中，再加入奶汤，加糖和精盐，煮一分钟。 、加入味精，用湿淀粉勾芡，炒锅，倒入鸡油，装盘。

3.鱼露蚕豆

原料：鲜蚕豆200克，鲫鱼1条。

调料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油少许。

实践：

1、蚕豆洗净，放入沸水中，加入盐、葱、姜片，煮至熟后装盘。

2、鲫鱼去鳃、鳞，洗净内脏。 将锅置高火上，倒入油。 油烧至40%热时，加入鲫鱼。 两面金黄时，加水。 用大火煮至鲫鱼变软，汤色变白。 加入盐、鸡精、胡椒粉、糖、料酒、酱油。

3. 将鱼和汤倒入煮熟的蚕豆角上春笋的做法，撒上少许葱花。

4.雪菜豆瓣酱

原料：雪里蕻150克，蚕豆150克，瘦肉75克。

调料：料酒少许，酱油少许，淀粉少许，1/2茶匙，糖1茶匙，水4汤匙。

实践：

1、瘦肉切丝，拌入调味料稍腌一下； 将蚕豆洗净，先煮熟，然后洗澡； 雪里蕻洗净切碎。

2.用3汤匙油将肉丝炒香。 待颜色变白时，加入芥末和豆瓣酱一起炒。 加入湿淀粉、盐和糖，搅拌均匀即可食用。

5、蚕豆和素虾

主料：蚕豆300克。

辅料：糯米粉100克，蛋清50克。

调料：盐4克，姜5克，料酒8克，白糖3克，胡椒粉3克，香油5克，淀粉（玉米）4克，鸡精2克，植物油20克。

实践：

1、蚕豆去皮，放入热油中至熟捞出。

2.生姜洗净切碎备用。

3.取一个容器，加入蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精。 搅拌均匀，揉成小条，然后捏成虾的形状。 沸水中煮沸，取出，放入凉开水中备用。

4.将锅置火上，倒入植物油。 油温40%热时，倒入姜末，炒香。 加入料酒、蚕豆、盐、糖、胡椒粉和高汤。

5、锅烧开后，加入虾仁，用水淀粉勾芡，倒入香油，炒匀即可装盘。

6、豆焖牛肉

原料：牛肉（肥瘦肉）120克。

辅料：蚕豆60克。

调料：盐3克。

实践：

1、蚕豆（巴瓦豆）和牛肉洗净切片。

2、将所有材料放入炖锅中，加入适量开水，盖上炖锅盖，小火加水煮一小时，调味。

7、蚕豆鲫鱼粥

原料：蚕豆90克，鲫鱼150克。

辅料：茯苓30克，大米30克。

调料：大蒜（白皮）30克，姜3克，盐3克，植物油20克。

实践：

1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。

2、油锅烧热，放入鲫鱼，炒香后捞起。

3.蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净。

将所有材料一起放入瓦锅中，用大火煮沸，然后用小火煮一小时，然后加入大蒜，煮十分钟，调味。

8. 香肠蚕豆饭

原料：大米200克，鲜蚕豆100克，香肠50克，盐，油。

实践：

1.将米洗净。 蚕豆去皮。 将香肠对角切片。

2、以上材料加水、盐、油，调好味，放入电饭锅中煮。

9、雪蚕豆蛋花汤

原料：鲜蚕豆、春笋、鸡蛋、芥菜、盐、鸡精。

实践：

1、先将春笋去皮，切成片。

2.蚕豆去皮，取豆肉。

3.鸡蛋打入碗中，打成蛋液。

4.芥菜洗净切段。

5.锅中热油，将笋炒香，然后加入芥菜炒香。

6.然后将豆瓣酱倒入锅中，加入开水煮沸。

7.最后倒入蛋液，加入盐和鸡精。