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但如果你说开个奶茶店或咖啡店是不是就铁定赚钱？那我只能说一句：少年，图样图森破。
奶茶店，一直是臭名昭著的“开店界韭菜”，也一直流传着一个传说——十店九亏。但凡开过店的人，无一不是赔了夫人又折兵。
今天我们就来仔细盘一盘，如果单纯从开个小奶茶店、赚点小钱的角度来看，怎样才能少走弯路？
加盟头部奶茶品牌，真能赚到钱？
加盟一家奶茶店，就像一门修行——最怕的就是跟错了师傅。
市面上常见的奶茶品牌
市面上的一众奶茶/咖啡店，蜜雪冰城、茶百道、古茗、书亦烧仙草、coco、一点点、喜茶、manner、瑞幸，谁才是赚钱之王？
讲一个道理——头部企业都在讲估值故事，腰部价位的品牌才是在踏踏实实搞钱。
一个茶饮界的定律
开网红喜茶、奈雪店，不如开古茗、茶百道来钱快；同为腰部品牌，奶茶比咖啡更挣钱，开一家暴打资本主义的“民族之光”瑞幸，不如土土的快乐柠檬赚钱实在。
从整个大盘来看，单论吃吃喝喝的生意，走国货路线，显然比继续加盟那些外资老品牌更有前途。国潮竞争不看传统，只求一个新奇。生椰拿铁、苦瓜打柠檬这种神奇的搭配已经火遍大街小巷，你还在慢慢悠悠地自制珍珠奶茶，那可就落后别人家一大截了。
如今，众多新式茶饮、咖啡品牌正在进行一场比大逃杀还残酷的游戏。顾客们的口味已经被层出不穷的新茶饮熏陶得越发离奇，普普通通的奶茶已经无法满足他们了。
不过，新品、口味、国潮，那都是资本讲的故事，是为投资人和媒体准备的。
真想开店，千万别被品牌的声量蒙蔽了双眼。瞬息万变的茶饮市场，隔天老大换了谁都不稀奇。
加盟奶茶店，怎么才算靠谱？
如果你打算开一家茶饮店，加盟哪一家店，怎么凑足启动资金肯定是最先要考虑的问题。
先说启动资金里的加盟费。很多没开过店的人都存在两个误区，第一，认为启动资金就等于加盟费。其实，真开了店你就会知道，加盟费只是小头。第二，以为大品牌都会坑你一笔天价加盟费，但那都是快招公司骗钱的手段，真正想做连锁加盟的茶饮咖啡品牌，加盟费其实都不会太贵。
瑞幸小鹿茶的加盟费只要3万块，蜜雪冰城封顶也只要1.1万。雪王的柠檬茶便宜，连加盟费也比人家低两三倍。反而是表面上平平无奇，圈里人趋之若鹜的茶百道，加盟费最高8.8万。
不同奶茶店的加盟费对比
喜茶、Manner暂时都不开放加盟，但如果开放的话，加盟费估计也会是这几家当中最贵的。毕竟，瑞幸、蜜雪走的都是数量路线，瑞幸官网号称有4507家店，蜜雪冰城更是店面破万，而喜茶和Manner走的都是精品路线，店面数量直接砍掉几个0。
截至2020年底，喜茶共开了700多家店，而Manner更是只有108家，传闻中估值就高达13亿美元，相当于一家店就价值1200万美刀。
各茶饮品牌店铺数量
简单粗暴地做个算术题的话，一家Manner=3家星巴克=30家瑞幸。
知名咖啡品牌单门店价值
很多人可能都没听过Manner这个如今在投资圈炙手可热的新品牌，它的势头完全不输三年前的天选之子瑞幸。估值这么高，是Manner有什么特别的配方，还是装修别具一格？
其实，咖啡还是那个咖啡，根本原因还是瑞幸跌入谷底之后，资本需要再赌出下一个国民咖啡品牌。Manner现在的定价，15块钱的冰拿铁和冰美式，小杯装、小店面，主打极致性价比，简直香到了资本大佬们的心坎里。
中国市场的咖啡教育正在快速普及，人均消费杯数从2019年的4杯翻倍到2023年的10杯，这在投资人眼里是一大片蓝海。
中国市场咖啡人均消费杯数变化
只不过，茶饮品牌可以拿着投资人的钱做建设，亏了也不肉疼，但如果你只拿着自己的小几十万开店，烧的都是自己的钱，那就必须先考虑回本的问题。
一个开过两家咖啡加盟店的朋友指了条路——咖啡业的消费年增长率根本没有市面上说的20%这么快。比起奶茶店，咖啡更依赖靠近办公区的选址和工作日。逛街的时候，大家可能会买杯奶茶助助兴，不是为了强打起精神上班，买杯咖啡喝着玩的消费者还是少数。
再加上最近，快手、字节说时迟那时快，先后取消了大小周，加班文化不能再那么猖獗了。这一下，办公楼附近咖啡店老板的快乐也没了。
所以目前看来，加盟一家奶茶店，可能还比咖啡店靠谱一些。
十店九亏，是真是假？
作为砸真金白银进去开店的朴实小老百姓，制定方针时，你只要重点考察三个关键词即可——启动资金、选址、人力成本。
一家奶茶店，秘密就藏在这三个词里。
开奶茶店最重要的三个考察因素
先说启动资金，小鹿茶、茶百道、蜜雪冰城的启动资金都在30到40万这个区间，扣掉加盟费和保证金，大头其实都花在房租上。
茶饮加盟店启动资金预估
正经品牌对加盟商并不是来者不拒，而是挑三拣四。加盟费可以不设门槛，但加盟商能带来什么样的店铺，这绝对是有门槛的。品牌商大多会要求加盟商租赁繁华地段的商铺，在犄角旮旯里开家没人光顾的店，这对自己的招牌绝对是一种伤害。
光是房租和押金这一项，就足够把启动资金套得牢牢的。除此之外，还要购买总部提供的统一设备、奶茶原料，这些都不是只活了三个月的短命店面能承受的。
一般来说，一家能够正常经营的饮品店，在1～2年的时间里收回前期投入的成本是比较常见的，那之后挣到的钱，才是真的“盈利”。
但事实上，业内的共识是奶茶店的5年存活率不足两成。它所属的餐饮行业，每家店的平均寿命是508天，真的命硬的奶茶店，活过两年、收回启动资金后，才能正式开启“多挣一天是一天”的阶段。
一般奶茶店的平均寿命
再说选址。别看大商场里的奶茶店那么多，看上去其乐融融，但其实在拿店的时候，每个品牌都多多少少跟商场的招商经理拉扯过一番，客单价40+的奈雪和喜茶，能把店开在商场一楼的黄金位置。如果你观察得再仔细点，会发现再大、再高端的商场，这两个品牌也是王不见王，有你没我，只有一家能进驻。
喜茶、奈雪的开店策略
客单价六块钱的蜜雪冰城卡住了工厂、学校周边，靠薄利多销打江山；客单价15块钱的茶百道、古茗盘踞美食城，同时靠外卖另辟蹊径，大家各自围绕着自己的目标群体开店，覆盖空白的同时，也要省去正面冲突带来的损耗，在微妙的平衡下，坪效的数据都还算好看。
不同奶茶店的目标用户群不同
但坪效越高，不代表着越赚钱。
头部品牌把SKU（Stock Keeping Unit，最小库存量单位）做到极限，创意天马行空，产品种类都超过100种，苦瓜打柠檬、手剥葡萄、现榨油柑一波接着一波。
这样的奶茶店，虽然茶挺好喝，但是从人力支出上看，加上制作软欧包、点单收银、店内清洁，一家店至少要配置40个工作人员。但如果开家20平左右的茶百道，因为一直严格把饮品的品类控制在25个左右，最多聘用八个店员就足够了。
不同品牌奶茶店需要的人力对比
再说说性价比之王蜜雪冰城，总有人吐槽无论在他家点什么奶茶，喝起来都一个味儿——这就是顾客和老板的不同了。顾客想的都是各种新奇特的产品，而老板想的其实是怎么省店员，怎么做最省人力就怎么做——一家蜜雪冰城一般只有三个店员，只有用排列组合的重复原料来降低出餐难度，才能提高出餐效率。
不要小看减少的这几个人，简单计算一下成本：如果在一线城市开店，每个店员的月薪至少是7000块，加上五险一金，每增加一个人力，一年的支出就多出10万，对客单价15元左右的茶百道来说就要多卖6666杯豆乳玉麒麟，对蜜雪冰城来说，要多卖25000杯网红柠檬水，而且这还没扣除房租、原料等成本。
奶茶店的人力成本概况
搞清楚了奶茶店里面的门门道道，看来唯一的出路就是开一家腰部价位的奶茶店，月入十万实现财务自由。但真实情况是，每一个过来人加盟商都只会给有想法的年轻人一个建议：“老弟啊，好好打工吧，干点啥都行，这一行太累了。”
一入饮品业深似海，从此节假日是路人，不仅要从周一到周日无间断上班，还要在店里监督品控，应付总部严格的巡查，做外卖服务的客服，处理各种消费者点单时遇到的问题……
因为茶饮行业太累，很多员工说跳槽就跳槽，但老板砸了几十万血汗钱总不能一朝跑路，只能硬着头皮三天两头做员工招聘。除了向下管理之外，还得和总公司沟通、应付工商局，顾了里子还得顾面子，完全感受不到做老板指点江山的快乐。
想开奶茶店、做自己的老板，打工人们迈出这一步前还是慎重再慎重啊！
本文来自微信公众号“后浪研究所”（ID:youth36kr），作者：万阳、方婷，36氪经授权发布。
超想喝快乐柠檬的“蛋糕奶茶”，但它全国都没几家门店了
有些品牌的消失，是在某天你路过时，发现它的门店已经换了新招牌；而有些品牌的消失，是当你突然想喝一口熟悉的味道时，才猛然意识到它已经不知去向。
最近，许多网友在社交平台上感叹：“快乐柠檬去哪了？”
其中，被反复提及最多的，不是它的柠檬水、奶盖茶，而是曾让无数人惊艳的蛋糕奶茶。
快乐柠檬的蛋糕奶茶，真的成了回忆？
“广州到底哪里有这种蛋糕奶茶啊？好想喝！”一位网友在社交平台上发帖，配图里是两杯快乐柠檬的蛋糕奶茶，杯内奶油覆盖，看起来又厚又绵密，像是从冰箱里刚拿出来的一块芝士蛋糕。
我记得几年前在东莞的一个电影院附近买过，后来就再也找不到了。
这个真的很好喝，找不到替代品，我只能去V给他们留言让他们赶紧回广州开店。
从网友甚至留言催促品牌回归的反应来看，快乐柠檬的蛋糕奶茶确实积累了一批忠实顾客，尤其是广州、上海等地的消费者，对它的味道念念不忘。
然而，如今要想找到一家快乐柠檬门店，已经成了一件颇具挑战的事情。
“快乐柠檬真的要关门了吗？”一位博主在帖子中称，他听说西安的最后一家快乐柠檬即将关闭，赶紧去买了两杯奶茶怀念一下。
评论区的讨论异常热烈，许多网友表示，他们的城市早就没有快乐柠檬了。
竞争太激烈了，他们家算是最早一批品牌奶茶，还能存活的牌子不多了。我们这边早就全部关了，真的好喝啊，尤其是蛋糕奶茶。
蛋糕奶茶真的好喝，我记得N年前在上海迪士尼小镇上无意间买过一杯，一口下去，惊为天人。
当然，也有网友提出不同的看法：“蛋糕忌廉奶茶确实好喝，可惜不火，商家营销不给力，不创新。”
或许，正是这种营销疲软、被进步的新茶饮行业逐渐淘汰，缺乏破圈能力的“美味”，才让快乐柠檬逐渐隐入尘烟，留给消费者一声叹息：‘再想喝到熟悉的味道，竟然已经成为了一种奢望’。
国内仅剩85家门店
曾几何时，快乐柠檬作为奶茶界的“元老级”品牌，以独特的蛋糕奶茶等创新饮品风靡全国，成为许多消费者的心头好。
但当头部品牌们争相抢占中国市场时，快乐柠檬却开始悄悄退出国内战场。
据窄门餐眼数据显示，目前快乐柠檬在中国大陆仅剩85家在营门店，对比其他奶茶品牌动辄上千甚至近万家的规模，确实显得有些“隐退”之意。
但它真的“消失”了吗？事实上，快乐柠檬母公司雅茗天地集团早在2023年11月就宣布出售中国大陆业务70%的股权，并计划将发展重点转向海外市场。
这个决策的背景，是其大陆市场的盈利情况早已不如从前——2020年，快乐柠檬在大陆市场的营收占比高达83.7%，但到了2022年前三季度，这一数字骤降至49.5%。
在内卷严重的国内市场，快乐柠檬决定“另谋出路”。据网络公开信息，快乐柠檬目前在海外已开设200多家门店，覆盖菲律宾、美国、加拿大、澳大利亚、英国、韩国、日本、迪拜等多个国家。
国内的快乐柠檬关得差不多了，但在海外开得风生水起，一位网友的评论一语中的：“他家在海外赚得盆满钵满，势力滔天。”
如果说，快乐柠檬的“消失”是无可避免的市场选择，那么，对于那些还在寻找它的消费者来说，更多的是遗憾。
当年的蛋糕奶茶，或许在当时不是最火的产品，但它的口感与创意，让喝过的人难以忘怀。
有些品牌，错过了就是错过了，只是，当你再想喝一口蛋糕奶茶的时候，它已经不在你身边了。
卖掉70%股权的快乐柠檬，是“摆烂”，还是寻求“逆转胜”？
作为奶茶行业的启蒙者，快乐柠檬正通过深度调整，开启新的商业布局。
近日，快乐柠檬母公司雅茗天地宣布已将中国大陆的业务70%股权出售，通过子公司上海仙踪林餐饮管理有限公司（下简称：仙踪林）进行交易，出售金额为11.2万美元（约合人民币80.2万元）。
公开资料显示，快乐柠檬目前全国仍有超200＋门店，此次股权转让价格远低于市场价。而从雅茗天地在海外市场与智能化的布局看，其正在试图重塑新的业务轮廓。
针对上述举动，业内人士分析认为，深耕消费领域的雅茗天地正在向全球平台型公司转型，快乐柠檬以平台分享的形式引入战略合作伙伴，或将给品牌带来新的革新契机。
“奶茶品牌出海是‘破内卷’的趋势之一，但多数品牌出海仍是中国模式的复制，很难带来新鲜的玩法。”营销策划专家孟志刚认为，当年快乐柠檬的“芝士奶盖”系列，亦是舶来品与茶饮结合的创新突破，带给消费者惊喜。
如何将全球美食文化和理念进行有机融合，对品牌持续焕新？快乐柠檬在雅茗天地的全球业务协同下，其新的市场策略，也成为探索中国现制茶饮下半场的“一扇窗”。
低价转让股权背后
提到奶茶品牌快乐柠檬，或许会带起许多人的童年滤镜。
2007年，在奶茶行业大多仍处于5元粉末冲调的街边小店时代，快乐柠檬出品了蛋糕忌廉奶茶，被称为可以喝的蛋糕，给行业带来新气象；2007年，快乐柠檬的“岩盐芝士”系列，更是让消费者惊讶的发现，原来奶茶还可以这么冲调和搭配……
彼时，喜茶、奈雪的茶等如今的网红品牌，仍等待3年后的命运齿轮转动，而其带火的柠檬品类赛道，也陆续成为蜜雪冰城等品牌的爆款产品之一。
率先迈入新式奶茶“无人区”的快乐柠檬，为整个行业发现了“新大陆”。但随着现制茶饮赛道的火热，资本与品牌蜂拥而入，创新玩法不断涌现，也让昔日的老大哥有些落寞。
近日，快乐柠檬母公司出售中国大陆业务70%股权的消息，将快乐柠檬再一次拉进公众视野。根据公告显示，未来快乐柠檬在大陆将以品牌授权模式发展，由代理人负责品牌经营及业务拓展，而集团的精力将会主要集中在美国和其他的海外市场。
这一公告也引来多方解读，甚至被视为一种“断舍离”。
值得注意的是，本次70%股权的出售金额仅为11.2万美元（约合人民币80.2万元）。根据公开资料显示，目前快乐柠檬中国大陆仍有200＋门店，其股权售价远远低于市场估值，堪称“白菜价”。
知情人士告诉记者，本次仙踪林的股权出售价格，更多是一种象征意义，而是希望引入优秀战略合作者。
类似腾讯的投资逻辑，其以少量股权为纽带，与美团、京东、拼多多等互联网巨头，在微信的生态中构建了衣食住行的“生态九宫格”，实现了互联网巨头和自身生态的双向奔赴。
雅茗天地通过股权的进一步放手，引入有能力的战略合作伙伴，实现对现有商业版图的重塑。而站在全球视野下的雅茗天地，也将把各种优质资源跨界到商业生态内，实现组合与质变。
集团能否让快乐柠檬再次“加冕”
就像当年通过种种创新之举，带动整个现制茶饮赛道的产业升级，快乐柠檬也深谙——旧地图，永远发现不了新大陆。
在本次选择战略合作伙伴中，快乐柠檬并未在既有赛道之中找寻优秀团队，而是跨界选择了牵手集团-上海冠军贸易公司（以下简称“集团”），后者成为大陆的新合作伙伴。
业内关注的是，有了集团的加入，再次向行业顶峰冲刺的快乐柠檬，能否重新“加冕”。
记者了解到，集团以经营多类箱包产品起家，在全球建立了生产与销售网络，并成为不少轻奢品牌的代加工业务。例如，国内消费者熟知的北面服饰，其母公司美国VF集团授权集团做全球JanSport旅行箱的代工和销售。
品牌管理和合作亦是集团的强项，从 2013 年开始，集团和漫威及迪士尼形成战略合作伙伴，开始在箱包上面引入漫威和迪士尼的元素，创造了箱包新形象。
事实上，当前的现制茶饮赛道正在进入微创新时代，成熟的三方供应链下，任何一个爆款的推出，就会引来各路品牌的迅速跟风，已经无法形成市场保护周期。
在著作《引爆流行》中，专栏作家德里克·汤普森给出了这样的断言。在他看来，很多消费者购买的，不仅仅是产品，更是“进入流行对话的门票”。流行就是产品，热点也是卖点，注意力亦是经济，这是裹着洞见底色的商业公式。
就像今年茶饮热衷于联名一样，如何更好找寻和完成与消费者的流行对话方式，也是现制茶饮赛道中长期的必修课之一。
营销策划专家孟志刚认为，快乐柠檬17年积淀下来的供应链能力，以及对市场的感知能力，是时间给予的复利，也是友商品牌很难复制的“护城河”。
擅长品牌管理的集团，与拥有深厚研发与供应链能力快乐柠檬携手，可以说是强强联合，或能带来新的运营思路与市场策略。
快乐柠檬还有哪些底牌？
当然，除了品牌管理能力外，拥有雄厚资本实力和商业资源的集团，也将对快乐柠檬进行全面赋能。
有知情的业内人士告诉记者，目前集团亦从各渠道挖掘高端人才，为快乐柠檬打造了一个堪称“梦之队”运营队伍，“根据人才洽谈引进情况，团队核心成员或在明年初全部到位。”
同时，此时入局深耕的集团来说，可能也是一个不错的时机。从诸多品牌出海可以看到，国内茶饮赛道的内卷，也预示着野蛮生长的阶段告一段落。
进入现制茶饮的下半场，将比拼更精细化的管理和运营。在从比拼规模转向比拼价值增长的路径上，也是一场再出发。
那么，对于此时再出发的快乐柠檬来说，还有什么底牌？
一方面，母集团的全球资源协同下，快乐柠檬的杯中或有更多“料”。
当前的茶饮赛道，被称为新茶饮。其本意是指在传统现制茶饮的基础上进行产品改良及创新的新式现制茶饮，通常使用原茶、鲜奶、鲜果等新鲜优质的原辅食材，并将其进行多样化搭配及融合。
当年快乐柠檬通过舶来品芝士与奶茶的融合，创造了新物种爆款。在买全球、卖全球的“地球村”时代，专注海外的母公司，未来将全球优质原辅食材纳入研发体系中，依托快乐柠檬的研发能力，诞生更多的爆款可能性。
另一方面，加码智能化的快乐柠檬，有望“破冰”行业弊端，开启快速迭代。
随着现制茶饮门店的井喷，食品安全和人力成本也成为行业焦点。作为赛道的先行者，快乐柠檬早已认识到这个问题。
在今年的进博会上，快乐柠檬展示了新一代的店面操作机台，原料制作核心环节高度集成于一台智能设备完成，透过产品配方代码组合打印，与自动调饮机对接，简化复杂制作流程，新机台的导入可以提高整体的营运效率约50%。
快乐柠檬的新一代的店面操作机台简化了人力和成本，极大提高产品的标准和品质，这也吸引了众多潜在加盟商的兴趣，据了解，已经有数百位城市代理有意愿加入快乐柠檬，并使用新一代设备的营运方式。
对于门店众多的传统茶饮门店，设备的更迭意味着较大的成本。对于如今“轻装上阵”的快乐柠檬来说，迭代智能化门店面临的阻力较小，也更容易升级至更高的门店版本，或将实现弯道超车。
任何行业和企业的深度调整，必将伴有阵痛期。小步快跑的快乐柠檬，看似没有赶上大步向前的行业大势，但也更能看清未来的趋势动向，实现跨周期调节——重启“加速度”的快乐柠檬，正在成为新茶饮下半场的实力选手。
用户评论
暖瞳
我想开一家快乐柠檬奶茶店，但是加盟费我有点担心。
有15位网友表示赞同！
予之欢颜
听说快乐柠檬的加盟费比较优惠的吗？
有16位网友表示赞同！
笑傲苍穹
在考虑创业，感觉快乐柠檬不错，想问清楚一下加盟流程和费用。
有18位网友表示赞同！
心亡则人忘
朋友开了个快乐柠檬店，说生意还不错！但我还在犹豫加盟呢。
有14位网友表示赞同！
莫失莫忘
对奶茶行业有兴趣，快乐柠檬的价格区间是多少啊？
有6位网友表示赞同！
身影
想了解点快乐柠檬的加盟支持内容，比如培训之类的。
有8位网友表示赞同！
孤岛晴空
想知道开一家快乐柠檬店需要多大的投资？
有7位网友表示赞同！
关于道别
快乐柠檬的利润空间怎么样？有没有人做过详细的分析？
有13位网友表示赞同！
金橙橙。-
是现在加盟比较好，还是等一段时间再合适呢？
有17位网友表示赞同！
命运不堪浮华
听说快乐柠檬的食材质量很好，这是加盟的好评吧！
有6位网友表示赞同！
青衫负雪
在网上看到快乐柠檬的营业额还不错哦！真想开一家试试。
有13位网友表示赞同！
我要变勇敢℅℅
有没有办理过快乐柠檬加盟的人可以分享一下经验？
有19位网友表示赞同！
╯念抹浅笑
我住在二线城市，想知道快乐柠檬在这里开店的成功率怎么样？
有18位网友表示赞同！
不识爱人心
除了加盟费还有哪些需要额外支付的费用呢？
有11位网友表示赞同！
無極卍盜
快乐柠檬的品牌定位是怎样的？
有15位网友表示赞同！
凉凉凉”凉但是人心
加盟快乐柠檬需要具备哪些条件和经验？
有14位网友表示赞同！
伪心
最近想创业，快乐柠檬看起不错，我要去调查一下！
有9位网友表示赞同！
安之若素
有没有人试过快乐柠檬的奶茶？味道怎么样啊？
有8位网友表示赞同！
将妓就计
开一家快乐柠檬店需要多少员工来经营？
有9位网友表示赞同！