1、对蒸汽的要求用蒸汽来打奶泡，并且结合快速的出品，正是因为这两点，才使得意式咖啡在短时间内风靡全球。那么我们打奶泡对蒸汽一般有什么样的要求呢？ 1、稳定 稳定的蒸汽量是最关键的一点，波动的蒸汽往往是你打不出细腻奶泡的罪魁祸首。 2、适中 蒸汽量当然越大越好，蒸汽量过多，会造成牛奶升温过快，来不及打泡；旋转幅度过大，容易溢出奶缸；奶泡粗大等问题。蒸汽量过小，会造成牛奶不易打泡；效率低下等问题。所以适中的蒸汽量很重要，记住过多和过少一样不好。 3、持久蒸汽的持久度与咖啡机的锅炉容量，水位，功率等都有关系，想要蒸汽时间越长，机器可能越贵。 4、蒸汽干涩 蒸汽干涩与否会对最后成品的口感产生很大的影响，所谓蒸汽干涩就是当你打开蒸汽管，把手放在蒸汽管口10cm左右的时候，感觉不到蒸汽中有水滴。如果蒸汽不够干涩，就好比在打奶泡的时候往牛奶里加水一样。想象一下如果牛奶中掺了很多水，做出的咖啡会不会很好喝？蒸汽的干涩程度主要和锅炉水位，管路设计等有关。 2、奶壶的选择 奶壶的选择主要看容量和杯子的形状，容量决定了你的用途和制作时的咖啡杯数，而杯子的形状则决定了你是需要多做拿铁还是传统的卡布奇诺。

选择一款好用的奶壶，不仅能提升奶泡的质量和咖啡的品相，还能有效减少牛奶的损耗和浪费。1、材质奶壶一般都是采用不锈钢材质制作，之所以这么制作，不仅是因为它坚固耐用不易变形，更重要的是不锈钢的导热性好，所以我们可以通过触摸来实时知道牛奶的温度，这对于咖啡师来说非常重要，所以我们几乎从来不会选择塑料、玻璃等材质的奶壶。2、容量奶壶的容量主要有150毫升、600毫升、1000毫升、2500毫升等主流规格，其中最常用的还是600毫升的奶壶，过大或者过小的奶壶其实都不太利于打泡，而600毫升是一个比较理想的奶壶容量。 不过对于一些生意非常多的非常繁忙的咖啡馆来说，一个1升甚至2.5升的奶壶也是提高效率的一个选择。 3、杯口形状 杯口形状一般分为短口、长口和圆口，其中短口的通用性最强，适合制作大部分的咖啡和拿铁咖啡，是最常用的形状。个人认为长口的比较适合制作卡布奇诺，在拿铁艺术上也有不错的表现，但前提是你要能习惯杯口的形状。圆口的最为少见，据说在做拿铁艺术的时候能够画出更多的层次。 选择一款适合自己的奶壶，有时能让你事半功倍，奶壶的大小有时甚至和你的手掌大小有很大的关系，所以没有最好，只有最合适的。

3、牛奶的选择。半自动咖啡机要想打出细腻持久的奶泡，牛奶的选择和储存至关重要。好厨无米之炊，无论打奶泡的技术有多好，如果牛奶不好，那一切都是空谈。首先我们要选择好牛奶的品牌。目前比较稳定的能打泡的牛奶脂肪含量一般在3.5%左右。餐饮渠道常用的国产品牌主要有：雀巢牛奶、伊利餐饮专用牛奶、法喜牛奶等品牌。因此，并不是市面上所有的牛奶都能打泡，但大部分进口牛奶打泡都没有问题。从中也可以看出国内乳业与国外品质的差距。如果买不到上述品牌的牛奶，可以去超市买相对高端的纯牛奶。由于日常比较便宜的牛奶几乎都是混合牛奶，所以很难说能不能打出很好的奶泡。 选择合适的牛奶后，使用前记得冷藏，放置3~5度冷藏环境4小时以上奶泡，可使打出的奶泡更加持久细腻。最后，打完奶泡后不要将奶缸中剩余的牛奶倒掉，可以放进冰箱继续使用。但要注意一定要充分降温。其次，不要将用过两次的牛奶全部使用，由于打好的奶泡中含有大量的水分，奶味会变淡，所以至少要用一半的鲜牛奶调匀。四：省钱的练习方法对于刚进入咖啡行业的咖啡师和咖啡玩家来说，如何用无限量的牛奶练习打奶泡是一个很重要的问题，毕竟牛奶不是水，如果练习太多，不可能全部喝完或者卖完。但如果不趁手热多练习，也很难打出细腻细腻的奶泡。 所以我在这里教大家几个省钱的做法，也算是对环保事业的一点贡献。

1、省钱杀手：洗洁精 对，你没看错，洗洁精也可以用来现场练习打奶泡，而且在600毫升的奶缸里，只需要2到3滴就可以达到很好的效果。打出来的奶泡除了口感之外，和真正的奶泡几乎一模一样，也可能因为技术问题而非常粗糙或者打不出来，仿真度非常高，非常推荐。 2、拿铁艺术首选：牛奶+冰+水 其实，最浪费牛奶的方式不是练习打奶泡，而是练习拿铁艺术。而且，做拿铁艺术时使用洗洁精或者其他替代品打出的奶泡，显然很难和咖啡融合，打出理想的拿铁效果，所以牛奶就变得不可或缺了。不过，我们不一定要用纯牛奶，可以按照牛奶：冰：水=1：0.5：0.5的比例混合牛奶。 这样一来，一罐牛奶就变成两罐了，也能省不少钱。 3、奶粉与豆奶粉 全脂奶粉和部分品牌的豆奶粉，也能打出不错的奶泡，练习成本每罐只有几分钱，比牛奶低很多，但效果不如洗涤剂。 4、老抽与洗涤剂 每次使用2-3ml老抽，加一点洗涤剂搅拌均匀，就能打出跟之前一样的效果。然后使用打好的洗涤剂来做拿铁吧！如果大家有什么创意省钱练习方法，欢迎大家相互交流，一起省钱，共同进步。 五：如何打发奶泡 如何将一罐牛奶打成细腻持久的奶泡，是每一位忠于LATTE ART的咖啡师、咖啡玩家必须要掌握的技能。

下面就简单介绍一下打奶泡的基本过程：1、反复打开、关闭蒸汽管几次，排空蒸汽管内的水和脏物，清洗蒸汽管；2、奶壶内的牛奶不能少于1/3，否则不能打奶泡，也不能超过2/3，因为打奶泡后牛奶体积会增加1倍左右；3、将蒸汽管完全延伸到奶壶底部；4、打开蒸汽，一般不用调到最大，具体情况要根据奶壶内的牛奶量来定；5、将奶壶慢慢向下移动，直至听到奶壶内发出清脆有节奏的“嘶嘶”声； 6、当牛奶加热到65-75℃左右时，也就是握着奶壶的手感觉到牛奶烫的时候，应该一边关掉蒸汽，一边向上提起奶壶，然后将奶壶远离蒸汽管； 7、立即清理蒸汽管，防止牛奶脂肪凝结。 我们第一次尝试打奶泡的时候，可以先用水试几次，然后再用牛奶。最后，我们要时刻记住：打奶泡是一个运动的过程，要靠听觉，不断的移动奶壶，才能打出最细腻的奶泡。 6、学会辨别声音 我们已经知道，打奶泡其实是一个动态的提起和拉动奶壶上下的过程。那么我们怎么才能知道什么时候该把奶壶提起，什么时候该拉下来呢？其实，我们通常都是根据打奶泡时发出的声音来判断的。 1、没有声音 如果没有声音，一般就是蒸汽管插入牛奶液面太深了。 此时牛奶一般只会发热而不会起泡，应慢慢将牛奶壶往下拉，直至听到美妙的“嘶嘶”声。

在这种情况下，你可以用蒸汽加热各种液体，甚至用蒸汽管做炒蛋。 2.嘈杂的“噼里啪啦”声 这种声音一般说明你打出来的奶泡比较粗糙，所以你会发现很快就能得到一大罐奶泡，但显然这样的奶泡并不是我们需要的细腻持久的奶泡。它们更像是肥皂泡，很快就会破裂，口感粗糙。如果你用这样的奶泡来泡一杯卡布奇诺，我建议你尽快让别人喝完这杯咖啡，否则很快就会因为奶泡的消散而变成半杯咖啡。当你听到这样的声音时，你应该立即慢慢提起奶罐，直到听到“嘶嘶”的声音。 3.有节奏的“嘶嘶”声 当你听到有节奏的“嘶嘶”声时，你就会做出细腻持久的奶泡。 这时候的重点就是要顺着奶泡的上升，慢慢的往下拉奶罐，在动态上达到平衡，打奶泡是需要一定的练习的，尤其是要打出适量的细腻持久的奶泡，是需要一定练习的。七：观察奶泡在打奶泡的时候，奶面会自然的沿着一定的轨迹运动，一般分为圆周旋转和上下滚动两种。什么样的轨迹会更容易打出奶泡呢？对于大部分新手来说，当我们使用左手边的蒸汽管打奶泡的时候，顺时针圆周旋转会是最佳的轨迹，在左手边的时候可以选择依然使用顺时针，也可以根据习惯使用逆时针圆周旋转。不管怎样，圆周旋转比上下滚动更容易打出细腻的奶泡。究其原因，打奶泡的关键就在于蒸汽管出口与奶面的相对位置。 牛奶在旋转的时候，液面高度比较稳定，而在滚动的时候，液面高度一直在变化，很难找到一个相对稳定的点。

要让液面旋转，关键就在于蒸汽管插入奶罐时的角度。将蒸汽管从奶罐中心靠近蒸汽管的位置插入，然后让蒸汽管与奶面形成75度左右的角度，这样可以帮助你更容易上手，让液面旋转。其实当你真正掌握了打奶泡的技巧，不管是旋转还是滚动，你都可以打出不错的奶泡。我们要做的就是找到比较容易上手的方法，然后勤加练习。8：打发奶泡后的处理方法奶泡打发完之后，一般还可以进行后期处理，让奶泡更加细腻，一般我们会用到以下三种方法：1、摇晃奶泡，在刚打完奶泡的时候，我们可以顺时针方向摇晃奶罐，摇晃的感觉跟摇晃红酒杯差不多。 一般你的奶泡如果是用来做拉花的，晃动之后奶泡表面应该是反光的，而如果是用来做卡布奇诺等传统意式咖啡的话，奶泡可以是哑光的。1、反光的奶泡一般代表奶泡和牛奶融合的很好，而且很薄，而哑光的奶泡代表牛奶和奶泡分离的比较远，奶泡比较粗。2、敲击拿着牛奶壶在桌面上轻轻敲击，这样可以有效打碎奶泡中比较粗的气泡，使得奶泡更加细腻，多数情况下，只需要敲一下就可以打出合格的奶泡满足使用要求。3、舀取的目的有两个，第一是奶泡太粗，要把表层刮掉才能用比较细腻的下层。第二是做拉花的时候，可能会怕奶泡太多，需要把表层舀掉，用底层融合的比较好的奶泡。

所以不管目的是什么，舀奶泡都只是事后补救的方法，通过以上三个步骤，你可以让你的奶泡更加细腻，满足使用的要求。 九：清洁保养 由于牛奶成分的特性，打好奶泡后的蒸汽管如果不及时、定期清洗的话，很容易结垢。轻则让人看上去很不卫生，还容易导致牛奶变质；重则堵塞出气口，减少蒸汽量。所以我们养成良好的清洁保养习惯是很有必要的。 1、每次使用完后一定要擦拭蒸汽管的外侧，避免结垢。 虽然这只是清洁工作的一个表面文章，但是保持清洁还是很重要的。擦拭干净之后，记得轻拍蒸汽两下，以利于蒸汽管内残留的牛奶等液体的排出。 2、每天浸泡，尤其是用专门的药粉浸泡蒸汽管无疑是去除蒸汽管内壁奶垢最有效的方法，特别是对于不懂拆咖啡的人来说。我们一般可以在600毫升的奶壶中加入500毫升冷水，然后放入3克药粉，用蒸汽管加热冷水浸泡至第二天即可。当然，你不必每天都用药粉，一般一周一次就可以了，但泡水可以每天进行，或者至少在关掉咖啡机之前，倒几壶冷水，也会让蒸汽管保持清洁。通过养成每天清洁浸泡的习惯，你绝对可以帮助你的机器保持最佳状态。