生蚝，学名牡蛎，是一种贝类海鲜。从营养价值上讲，广告词说男人是加油站，女人是美容院。这足以说明生蚝的营养。我们经常去海鲜大排档或者自助餐厅、夜宵烧烤摊吃生蚝。其实自己在家做也很简单。

今天我们提供四种做法、六种口味的家常生蚝供大家选择，再也不用出门吃生蚝了。本文海边人可以跳过，为更多内陆朋友提供参考。

牡蛎价格和选择

生蚝的价格根据大小和产地不同而不同，海边正常的售价是1-2元一只L号的生蚝，如下图。如果在海边的海鲜市场买，一般新鲜的话可以买到2.5元一只。如果在内陆的海鲜市场买，大概要5-8元一只。这是国产生蚝的价格，国产生蚝一般产于广东湛江、惠东、惠州、青岩尾、胶东半岛、大连等地，这些地方的品质相对较好。

沿海城市也有不少养殖基地，根据水质不同，品质会有些差异。但不管怎样，记住国产生蚝只能煮熟吃，尽量不要生吃。不过宁波等地还是喜欢拿来炒着吃。

进口生蚝的产地很多，我们平时最常见的就是爱尔兰生蚝和澳洲生蚝，品质比较好。这种生蚝建议做成刺身生吃，如果做熟了吃的话感觉有点浪费食物。进口生蚝刺身，挤上柠檬汁，吃起来非常鲜甜，非常推荐，不过更建议在国外吃。国内的盒马和五星级酒店的自助餐大部分也有提供进口生蚝，但是因为脱水时间长，实际口感会差很多。

下图是我在澳洲吃的生食，挤上柠檬汁，美味到不忍回味。

挑选方面主要看产地和季节，在国内我个人比较喜欢买胶东半岛的生蚝，本地吃的都是广东的生蚝，所以从来没网购过。然后就是选尺寸，当然尺寸越大肉质就越大，价格也就越贵。网购有L、XL、XXL三种尺寸，但其实饱满度跟季节关系很大，所以从性价比上来说还是L的比较划算。

本文的菜谱主要使用国产牡蛎进行家庭烹饪，不涉及进口生鱼片类型

牡蛎的准备

1. 清洁

这是我买的牡蛎。

用水冲洗牡蛎壳，去除表面的残留物。如果你有点纠结，可以用牙刷。

冲洗会把表面的浮渣清理干净，这样蒸的时候就不容易把壳上的肉弄脏。

2. 开牡蛎

开牡蛎并不难，但对于没有开过牡蛎的人来说，可能有点难。新鲜的牡蛎都是闭合的，牡蛎的壳是钙化的，非常容易破损。需要一把牡蛎刀。买牡蛎的时候，如果是网上买的，会配一副手套和一把牡蛎刀，手套是棉质的，建议戴上。对开牡蛎比较熟悉的朋友，可以徒手开牡蛎（下图来自百度）

因为我是用双手开牡蛎的，没法拍照，就用示意图吧。具体步骤是把牡蛎刀从牡蛎的尖端插入。插入的步骤很关键，因为刚开始开的时候可能找不到正确的插入位置。

当感觉到牡蛎壳松动时，迅速将其滑向一侧，同时将牡蛎刀插入壳内，切断与壳相连的扇贝。然后轻轻地将它提起，它就打开了。

大多数牡蛎食谱都需要打开牡蛎，所以如果你喜欢吃牡蛎，建议你多练习一下。

3. 预炒原料

蒜是做生蚝最重要的调料之一，这里就说说蒜的炒法，如果是炒黑胡椒、老干妈等食材，方法也差不多。

取一头大蒜，剁成蒜末，准备一大勺剁辣椒，约300克油，一小勺盐

首先锅烧热，放入冷油，待油温达到五成热时，放入蒜末，翻炒均匀，避免油温过高导致蒜头焦掉，待蒜香味飘出时，即可放入辣椒碎。

喜欢吃辣的话，建议辣椒不要炒太久，放入炒香即可，出红油即可加盐即可食用。

如果不喜欢太辣，可以稍微炒一会，加点盐，就可以吃了，这时候蒜香味应该很浓了，不要炒太久香味就散了，不然蒜末就烂了。

调好像上图那样的蒜蓉酱就做好了，下面我们来谈谈在家做生蚝的几种方法。

方法一：清蒸牡蛎

蒸

我最喜欢和最常用的方法就是清蒸，因为这样最简单方便，最大程度的保留了生蚝的鲜度，口感也是最好的。家庭制作只需要高压锅或者蒸锅就可以完成

这里推荐Bruno的小白锅，这个锅是过年前买的，那时候Bruno的网红锅很火，那时候我也关注了这个牌子，是日本品牌，也是网红锅的鼻祖，天猫店卖的中国电压220v，所以不用带变压器。

因为主要需要蒸煮功能，觉得小白锅比较可爱，就没多想就买了。白色百搭，红色也好看。下图的小红锅和小方锅很养眼。还有轻食机，大方锅可以做双味火锅，都很好看。

小白锅拿到手后的定妆照。它的主要功能就是蒸、煎、煮、炸，我比较常用它早上做早餐包子、饺子，也可以做煎饺、煎馄饨，还可以煮火锅、煲仔饭，以后做蒸蛤蜊的小能手了。

先在蒸锅里放少许水，把生蚝一只只放进去，叠好，很快，大概十分钟就能蒸好。如果用高压锅的话也是可以的，不过高压锅需要等蒸汽升腾起来再放出来，感觉比小白锅麻烦一点。

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盖上锅盖，开大火，把旋钮转到最右边，几分钟后水就会沸腾，出现蒸汽，然后蒸5-10分钟左右，不要蒸太久，不然肉会变硬，不好吃，等熟了就没事了。

打开锅盖，看到生蚝大多都张开了。这里有个小提示：如果生蚝没张开，可能是死了。正常的活生蚝蒸熟后都会张开。

这样就可以直接掰开，取出肉，沾点芥末酱油就可以吃了。这个方法很适合不会开盖的人，方便又简单，味道最好。这也是我最喜欢的吃法。

生蚝有点沙，吃的时候要小心，肉质还是比较肥美嫩滑的。

蒜蓉蒸

蒜蓉酱是生蚝蒸熟后用来调味的，炒蒜蓉酱的方法上面已经说了，把开壳的生蚝洗净，抹上蒜蓉酱，放进蒸锅里，大概蒸5-10分钟就可以吃了。

打开牡蛎并清洗干净

拿出布鲁诺的小白锅，把生蚝一个一个放进去。

加入蒜蓉酱

大火蒸5-10分钟

即可食用。它的味道比蒸的更浓郁，有蒜末的香气和辣椒的辣味。

方法二：烤牡蛎

说起生蚝，首先想到的肯定是烤生蚝。在惠州吃到的烤生蚝，现在想起来都让人垂涎欲滴。这里的烤生蚝有两种口味，蒜蓉烤和芝士焗。因为家里没有烤箱，所以实际的烤制过程只做示范。

蒜蓉烤肉

首先，把生蚝打开，洗净。这个步骤跟蒜蓉蒸生蚝是一样的。

然后加入蒜蓉酱

如果用家用烤箱烤，预热烤箱到200-220度，预热好后把生蚝放进去烤8分钟左右，然后取出撒上葱花就可以吃了。

我的烤箱在工作室，这里我用喷枪演示一下，具体步骤就不贴了，烤好之后是这个样子的。

生蚝很香，记得预热后再烤到表面有点焦即可。

芝士焗牡蛎

这个做法也很简单，其实就是烤着吃，买一包马苏里拉奶酪，很少吃到这个口味，家里就只有一小包奶酪，这个奶酪马马虎虎。

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烤箱预热200度，烤5-8分钟，可以根据口味调整时间，我比较喜欢芝士稍微焦一点，一般烤到芝士融化就可以了，一次不要烤太多芝士，我一般吃2个就很恶心，所以吃一个就够了。

大蒜和奶酪

方法三：蚵仔煎

我不知道怎么做台湾小吃，是蚵仔煎。这个做法比较简单。如果一次买很多蚵仔，可以用这个方法吃。

不过做蚵仔煎的正确方法是用小蚵仔肉，不要用大蚵仔肉。所以住在海边的同学比较幸运，每天都能买到新鲜开壳的蚵仔肉。我们内陆人只能自己买自己开壳，而且蚵仔肉还是比较大块的。

这是我切出来的。我用一小部分来做蚵仔煎，另一部分用来做下一道菜。

满满一小锅牡蛎肉

头还是不错的

打开的时候很容易把蚝壳弄到表面，洗净后放入小碗中。

准备鸡蛋4个，玉米淀粉100g-150g（红薯淀粉最好，我用的是绿豆淀粉），花生油少许，盐少许，葱花适量，蛎肉约200g，黑胡椒少许，酱油少许

有些人会把牡蛎焯水，但我觉得我的版本没有焯水，味道差不多。您可以自由选择。

先把生粉放入碗中，加入酱油，盐，胡椒粉，四个鸡蛋，搅拌均匀。

边搅拌边预热锅。我用的是小白锅，你也可以用任何你觉得方便的煎锅。一定要是不粘锅，因为如果不是不粘锅，操作起来会比较困难。

搅拌的时候要注意力度，一定要搅拌均匀，不能有颗粒，一定要搅拌均匀。

然后加入准备好的牡蛎肉

加入所有切碎的葱

再搅拌均匀，此时锅已经预热好了，用油刷刷上薄薄一层油，没有油刷也没关系，放少许油，稍微润湿锅底即可。

再次快速搅拌蛋液，防止淀粉沉底，然后倒入预热好的锅​​里抹平，看起来超级有食欲。

用大火煎约2分钟。如果用火，则需要调至中火。

约2分钟后，边缘会剥落。当你看到剥落时，你可以把它翻过来。

这个小白锅是不粘锅，所以翻转起来并不困难。

翻面后等2-3分钟至蛋液煮熟即可关火，放入锅中烘烤2分钟左右即可出锅。

看看不粘锅，还是很厉害的，这个一般的铁锅是做不到的，除非你有非常好的锅来挑战它。

趁热吃，非常美味，又香又嫩，翻过来，就能看到肥美的蚝肉。

炒牡蛎

此做法不太普及，不建议大众采用，只推荐给不怕吃生食，喜欢刺身，喜欢炒食口味的人。

首先，用饮用水清洗牡蛎肉，然后将其放入一个更大的带盖容器中。

准备酱油、盐、榨菜、葱花、辣椒碎、姜蒜碎、白酒少许，搅拌均匀生蚝怎么做好吃又简单，一定要把榨菜拌匀，这样就是酱汁了。

然后将配好的酱汁浇在刚刚清洗干净的生蚝上。

将牡蛎和酱汁再次搅拌均匀。

这样盖上盖子放进冰箱腌制30分钟左右，就可以立即食用了。

如果你喜欢味道更浓的话，可以腌制一夜。我腌制了一夜。

现在，你可以开始吃了。

您掌握了这四种自制牡蛎的菜谱吗？

我来做个小总结

要想吃得尽兴，首先要学会开牡蛎。这个不需要太多技巧，多练习几次就会熟练。小心不要割伤手。

如果你实在不知道怎么打开，没关系，蒸着吃也是可以的。

如果你住在海边，可以直接从商店买来让他们打开，也可以直接买牡蛎肉来做牡蛎煎蛋。

生食不要一次性做太多，也不要一次性吃太多，注意保暖。

我在网上买的L号生蚝就是图中这个尺寸，5斤大概有33颗，一颗1块多，比起外面烧烤摊卖的8块钱一颗，而且很多都不新鲜，是带壳生蚝肉烤的，还是省钱又好吃很多，如果嫌其他做法麻烦，就蒸着吃吧，相信你会喜欢的。

就这样吧，下次再见~