介绍：做荠菜饺子馅的时候，3种材料不要放，水要多加，包出来的饺子才好吃多汁，不涩！

生活无非就是“吃吃喝喝”，要吃出美味，活出多彩，需要的不只是嘴巴，还有一颗浸淫世间的心！大家好，我是小枫，说到吃，我从不亏待自己，我最爱吃的食物就是饺子，几天不包饺子就觉得馋了，想得最多的就是包什么饺子。如果想知道春天什么饺子最好吃，答案一定是荠菜，素有“春天第一鲜”之称。

春天的荠菜，鲜嫩，荠菜香味浓郁。加一点猪肉包饺子，好吃到让人光想想就忍不住流口水！我们都知道，饺子要想好吃，关键是调馅，不同的人调同样的馅，加不同的配料，味道就会有很大的差别。有些人以为调馅的时候加的调料越多，味道就越好，其实不然，不管饺子加什么馅都是有技巧的，不能乱加调料，就好比这个荠菜饺子，我们在调馅的时候一定要记住，有3种调料最好不要加，下面就分享一下我调荠菜馅的方法：

1、采摘、清洗荠菜的时候，最好不要把荠菜的根扔掉，荠菜的根也是很有营养的，吃起来比叶子还要香。先把荠菜洗干净，然后在锅里加水，水开后加一勺盐、几滴食用油，再把荠菜放进去焯水1分钟，时间到了，把荠菜拿出来用冷水冲洗一下，最后沥干水分，切成小块备用。

焯水荠菜的目的是为了除去里面的草酸、残留农药、虫卵等，焯水后的荠菜没有了青涩的味道荠菜饺子的做法，吃起来更加鲜甜。

2、取适量猪肉剁成肉末，肉末和荠菜的比例大概是3:1。再切适量的葱花和姜末备用。再取一把花椒，放入碗中用温水浸泡一小时以上。

包荠菜馅的饺子时，荠菜不要放太多，因为荠菜是野菜，不像韭菜、白菜那样含有丰富的汁液。包饺子时如果荠菜放太多，口感会干涩、有木香，不够鲜嫩。我一般按照猪肉和荠菜3：1的比例来放。

3、把姜末、葱花加入剁碎的肉馅里，开始调味：加入一勺盐、一勺糖、适量胡椒粉、生抽、少许老抽，搅拌均匀后分三次加入半小碗泡好的花椒水，边加水边搅拌，搅拌至肉馅呈鲜红色，并伴有沙沙声响，此时加入适量食用油，锁住肉馅的香味和水分，再次搅拌均匀后倒入剁碎的荠菜，继续搅拌均匀，清爽可口的荠菜馅就做好了。

包荠菜肉饺时加入花椒水是让饺子好吃的关键，不仅可以去除肉馅的腥味，还能增进口感，让饺子嫩滑多汁。另外，加入少许白糖，可以中和荠菜的涩味，使其口感清爽可口。

最后我们来看看做荠菜饺子馅时不宜添加哪3种材料？

第一，不能加五香粉。我们吃荠菜饺子，是为了它的鲜，加了五香粉，会掩盖它的鲜。第二，不能加料酒。料酒虽然能去腥，但是它靠加热蒸发去腥。饺子馅被包裹在里面，饺子受热时，它无法蒸发，所以加了料酒的饺子馅，不但不香，还有异味。第三，不能加麻油，因为麻油的香味太浓，会掩盖荠菜的鲜味。

春天正是吃荠菜饺子的季节，如果你正好想做，不妨试试这个馅的做法，真的好吃极了！每次都忍不住多吃两碗。