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我是个很容易被忽悠的人，最近看到一个电视节目说蔬菜最好生吃，于是就改成每天吃沙拉。生吃蔬菜无疑含水量和维生素更多，也容易补。再加点煮熟的新鲜土豆和坚果，确实很美味。

前面说过，让人舒服的食物才是好食物，这种舒服不只是嘴巴上的，更是心灵上的。

蛋黄酱又称美乃滋，是一种非常常见且受欢迎的沙拉酱，也是许多酱料的基础，配料很常见，主要有蛋黄、油、糖、醋等。蛋黄的乳化作用让油水混合后口感滑润。虽然蛋黄酱的热量比油醋汁等其他沙拉酱要高，但其醇香的口感却是无可替代的。

蛋黄酱：

材料：

蛋黄2个（生）、糖1汤匙（15ml）、白醋2汤匙（30ml）、盐1/4茶匙、橄榄油约300ml（可根据浓稠度调整）

实践：

1.将蛋黄放入干净、无水的圆底深碗中，加入1大勺（15毫升）糖，用打蛋器搅打，使糖溶化，蛋黄颜色变浅，体积变大。我用的是多功能搅拌机，比手动打蛋器省力。

2. 边搅拌边加入约10毫升橄榄油。一定要一点一点地加入，以免油和蛋黄分离。加入油后，顺着一个方向大力搅拌。刚开始加油时，不要一勺一勺地倒入，最好是一滴一滴地加入。

3. 继续顺着一个方向用力搅拌，蛋液会越来越粘稠，搅拌到感觉很难搅拌时，加入1茶匙白醋，继续搅拌，加完白醋后蛋液会变稀蛋黄酱配方，加点色拉油，继续搅拌，蛋液又会变稠。重复此过程，一边搅拌一边交替加入白醋和油，直至酱汁达到想要的浓稠度。

4. 加入盐，然后尝一下蛋黄酱的甜度和酸度是否合适，如果不合适，可以加糖或醋来调整。

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再说几句：

1、白醋最好选择纯粮酿制的，口感更好，也更健康。白醋可以用柠檬汁代替，或者在白醋里加点柠檬汁，口感会更好。

2.方子里我写的糖和醋的量都是我自己的口味，大家可以根据自己的口味调整，我的经验是一边搅拌一边品尝，一边调整。

3、可以根据自己的情况选择用油，建议用橄榄油，因为蛋黄酱大部分都是油，用橄榄油对健康比较有益。

4、做蛋黄酱时需加入少量盐，这样才能带出蛋黄酱的酸味和甜味。

5.用手动打蛋器制作蛋黄酱是一项体力活，需要耐心。

6.这是基本的蛋黄酱，可以加入芥末酱、胡椒、香草等，做出各种口味的蛋黄酱，如果再加点泡菜、番茄酱等，就可以变成千岛酱。

7. 用蛋黄做蛋黄酱不容易油水分离，也可以用全蛋，这样蛋黄酱颜色会更白。

8. 如果一次性加入过多的白醋，导致酱汁变得太稀，可以加入打好的蛋黄来补救。

9. 剩下的沙拉酱可以放进密封罐里冷藏，可以保存大约一周，并应尽快食用。

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以下是一些蛋黄酱的制作方法，点击图片可以查看制作方法和相关日志，若图片未显示，请右键点击“显示图片”：

葡萄干南瓜沙拉 健康沙拉 土豆鸡蛋沙拉 魔鬼蛋

三色蛋卷

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川菜

嘿，我