各位小伙伴们请注意，继昨天之后，即将登上战场的是几道超好吃的下酒红烧菜！
这一满锅，任谁看了都会流口水。
放下你的矜持，去追求你所喜欢的一切！
鸭翅腌制至熟透，皮嫩肉嫩，光泽亮丽。
鸭脖就更加诱人了，拿起来汁水丰富，鲜甜，麻辣味十足。
啃鸭脖是一门技术活，真正的高手会用舌头和牙齿的灵巧，不但能啃出骨头间的肉和汁水，还能把汁水全部吸出来。
还要把鸭脖子每一节都咬掉，吸出中间那层薄薄的骨髓，这样才不浪费！
眼尖的应该都认出来了，这不是真正的周黑鸭吗？
作为武汉耀眼的标志之一，周黑鸭从来就不乏名气，据说武汉最繁忙的地铁站江汉路站，就曾以周黑鸭的名字命名。
虽然它是武汉的特产，但它的推广早已遍布全国。
在广州的地铁站和大型超市都可以买到。
创始人凭借一手卤鸭，日营收870万，打造百亿市值商业帝国。
它成功征服全国各地食欲的秘诀就在于甜味和辣味之间的微妙平衡。
它的味道一开始是淡淡的甜味，然后是辛辣的味道，需要再咬一口才能缓解。
鸭脖或鸭架可以一口一口地吃，直到吃完一整盒鸭脖或鸭架，然后再喝一口冰啤酒来缓一缓。
周黑鸭的配方被视为商业秘密。
至于我从哪里得到这个菜谱，说实话，我是从淘宝买的，所以它肯定不是原始菜谱。
而且我买到的菜谱相当复杂，包含很多不太知名、很难买到的香料。
所以我根据家里的操作做了一些调整，整体的相似度大概在70%左右。
卤汁的甜味是由甜豆酱、麦芽糖和冰糖营造出来的，甜而不腻，有麦芽香气。
我还添加了一种特殊的甜味剂——金色罗汉果。
这是我在武汉逛店时发现的秘方，加入罗汉果可以让卤菜的口感甘甜持久，有无味道真的不一样，还增色不少！
辣度我用的是辣椒，够辣，够香，还撒了一把大红袍花椒进去，麻辣的让我嘴唇微微发抖。
在选择鸭货的时候，大家可以根据自己的喜好来选择。
我呢，就点了鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭胗，一应俱全。
用行动证明，没有一只鸭子能游出武汉，游出来的大多是周黑鸭。
—周黑鸭—
[原料]
鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭胗）共计3斤
素菜（莲藕、海带、豆腐干）1斤
姜片30g、洋葱50g、葱段30g、蒜瓣20g
甜面酱80g 冰糖50g 麦芽糖80g
生抽 180g 老抽 50g 料酒 50g
200毫升啤酒，1升水/肉汤，10克食用油
调料：干辣椒（朝天椒）50克，花椒10克
八角 3 颗 茴香 1/2 茶匙 月桂叶 2 片
1小片肉桂皮 5克罗汉果
可选调料：甘草2片、陈皮1片、当归3片、砂仁2片
白杨3株、香果1株、良姜3株、荜茇5株
5 瓣丁香 5 片柠檬草 1/2 茶匙芫荽籽
1汤匙=15毫升
1茶匙=1茶匙=5毫升
[食谱]
1、将鸭子全部洗净，鸭脖斩成小块，鸭脚去掉指甲。
除了鸭肉以外，还可以根据个人的口味选择素菜，比如莲藕、海带、豆腐干等等。
2.将鸭子放入锅中，加入3片姜，1汤匙料酒，倒入冷水没过，大火煮开，撇去浮沫，煮5分钟，捞出，冲去浮沫，沥干备用
如果想要鸭肉更有嚼劲，建议在炖煮之前先用风扇或者干风筒吹干鸭肉表面。
3. 干辣椒切小块，和花椒拌匀备用。将其他干香料倒入纱布袋中，扎紧。
4.锅内加入10g食用油，下入50g干辣椒、10g花椒、50g洋葱、30g姜片、30g葱段、20g蒜瓣翻炒，加入80g甜面酱小火翻炒出香味
倒入180g生抽，50g老抽，50g料酒，50g冰糖，80g麦芽糖，200ml啤酒，1L水，大火煮沸。
5、加入焯水后的鸭子，盖上锅盖用小火煮20分钟，关火再泡40分钟，这样鸭子入味但不软烂，最好泡一夜。
如果想让鸭子更干更香，就把它放在预热好的烤箱中层，150度烤12分钟，中途翻面。如果有热风功能，可以用热风烘干
6、鸭子取出后，将卤水煮开，加豆腐干、莲藕炖30分钟，加海带炖10分钟，再浸泡30分钟入味卤藕，即可取出食用。
单吃肉对我来说不够，所以我还把莲藕、豆腐干和海带放进锅里。
将炖好的菜逐一摆入盘中，最后淋上一勺卤汁，更滋润入味，还可以撒上一把香菜和黄飞红花生，增添香气哦！
莲藕不愧是武汉人心中的素菜之王！
咸香微辣，咬上一口酥脆，卤汁的余味夹杂着红烧莲藕淀粉的甜味，让人垂涎欲滴。
要想卤菜好吃，一定要腌制。
煮一会儿后，关火，让它浸泡在腌料里，让腌料悄悄地渗入到食材的每一个缝隙中。
如果一直开火快速烹制食物，不到一两个小时，食材就会变软、无骨，并融化在腌料中。
就像很多事情一样，你不能不耐烦。只有给它时间，让它沉淀下来，它才会有足够的味道。
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#好物推荐#
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口感甜辣交织，余味层层芬芳，这一切都源自五星级大厨对食材和火候的掌控。
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