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我是土生土长的山西人，从小吃面条，吃惯了自己做的手擀面，确实好吃又有嚼劲。很多人说和面的时候要加点盐或者蛋清，用碱煮出来的面条会更有嚼劲，我从来没有错过。如果是新手不太会，可以加点盐。

材料

面粉

缓和

水

缓和

棒子面

适量（擀面用）

如何制作手工面条（附如何切长面条和短面条的视频）

准备适量的面粉和水

然后用左手慢慢倒水，用右手用筷子搅拌面粉，像这样

倒入水并开始搅拌

搅拌时，用筷子刮掉粘在面团碗边上的面粉。揉面团时要做的三件事是将手、面团和面团碗擦干净。这一步将完成将面团碗擦干净的过程。

搅拌成絮状，无干粉时即可开始揉面团。

这一步，只要揉好面团就可以了，如果不光滑也没关系

盖上湿布或锅盖，或者保鲜膜，让面团静置5-10分钟。揉几下后，面团会非常光滑。盖子的作用是保持面团表面湿润，不干燥。

揉几下，面团就准备好了。

案板上撒的面粉是玉米面，玉米面比白面粉好用，吸水性强，煮面的时候面汤不会糊。

我一手拿着手机拍照，另一只手操作不太方便，先用手掌按着面团，一边按一边转圈。

把它压成像这样比较扁平的面团，然后就可以用擀面杖擀了。

擀的时候，用双手按住面团的左右两侧，向下推向前揉，双手向前搓，使面团变大。然后旋转面团继续擀。擀的过程中要不断旋转面团，这样才能擀成圆形。

卷起

先把擀面杖裹住面团，然后慢慢放在砧板上，来回折叠

切成你想要的厚度，这个切的是长面条

双手抓住面条顶部

将面条摊开

完成的产品

长长的手擀面条明显分开。把它们放在一边，继续擀另一团面条。

我为这个做了短面条

将面团擀到擀面杖上

从一端到另一端

这个过程在视频里还是比较清晰的

将其对折并剪成所需的厚度。

切

用手摇动切好的面条，面条就会张开

如图所示

可以将面条摇晃几下再放入锅中擀面皮的做法，面条上粘着的面粉就会掉下来。将剩余的玉米面收集在案板上，下次再用。

尖端

注意⚠️玉米面不是玉米淀粉，也就是我们家乡说的玉米粉，是玉米磨成的面粉，防粘性比白面好很多，如果没有玉米面，也可以用白面代替。

如果吃不完，可以放进冰箱冷冻起来，下次煮的时候，刚下锅的时候不要用筷子搅拌，面煮开后会自己打开，这时候用筷子搅拌一下，就不会断了。