胡辣汤是宫廷御厨制作的一道醒酒、提神、开胃、健脾的菜肴。胡辣汤的配方应该说是秘制的，但是为了防止手艺失传，我们把胡辣汤的秘方分享给大家。

河南省西华县逍遥镇的胡辣汤在省内外享有盛名。逍遥镇胡辣汤的起源可追溯到北宋徽宗年间。当时宫中的御厨以少林寺的“醒酒汤”和武当山的“消食茶”为蓝本，制成了色香味俱全的汤品。此汤去掉了茶的苦味和汤的辣味，具有醒酒提神、开胃健脾的功效。御厨端给徽宗品尝，徽宗十分高兴，问这是什么汤。御厨回答说是“长寿汤”。徽宗便把御厨留在宫中，赐姓赵。后来宋朝遭遇“靖康之乱”，御厨赵氏因战乱南逃，在西华县逍遥镇落魄流落。 从此，逍遥镇的胡辣汤便在民间流传开来，其香味传遍了大江南北。

正宗西华县逍遥镇卤肉辣汤（胡辣汤）的制作、方子，笔者认为肉桂、草果、肉类各加一半。八角3斤小茴香3斤大红袍花椒4.5斤肉桂1斤两姜0.5斤干姜2斤草果0.8斤（冬天1斤）玉果0.7斤（冬天0.8斤）白扣子0.4斤（夏天0.5斤）砂仁0.2斤丁香0.8斤黑胡椒2斤白胡椒1斤三奈0.2斤胡椒0.4斤共计20.6斤还有一个方子就是不用黑胡椒，把白胡椒增加到4-6斤。笔者认为肉桂、草果、肉类各加一半。

每100碗；牛肉20元，红椒面3小勺，羊脂1斤，粉丝4-5斤，大料0.4-0.6斤，盐0.5斤，味精0.5斤，黄花菜0.5斤，面筋5斤，黑木耳0.5斤，粉丝1-1.5斤，羊骨底料两耳勺，第一次是30斤羊脂，2斤羊脂，两天的量，每天2斤羊骨换1块羊脂。 粉丝用冷水泡发，不要太稀胡辣汤配方，然后另起一盆将骨汤和粉丝水浆混合搅拌，使粉丝浆微温，目的是使粉丝浆和骨汤均匀融合，提前让粉丝加工成半熟状态（粉丝稍温时立即倒入锅中），木耳、豆腐洗净后在下午四五点用冷水浸泡，备用的骨头也用冷水浸泡4-6小时。羊肉汤和水的比例为1：21.5斤素汤、牛肉锅烧开的油、豆瓣酱、辣椒。制法：骨头、牛肉、煮汤，加入黑木耳、黄花菜，再加入盐、大料、淀粉。然后加入面筋撒入切片、粉丝，再加入辣椒粉、味精即可。 关火，加葱头4.5斤，花椒3斤，八角3斤，小茴香2斤，干姜2斤，黑胡椒2斤，白胡椒1斤，桂皮1斤，草果0.8斤（冬用1斤），丁香0.8斤，玉果0.7斤（冬用0.8斤），良姜0.5斤，白扣子0.4斤（夏用0.5斤），良姜0.4斤，番泻叶0.2斤，砂仁0.2斤，共计20.6斤

另外胡椒的比例是2:1，也就是两份黑胡椒，一份白胡椒。

以上就是胡辣汤的正宗做法，现在大家知道胡辣汤的制作方法了，喜欢吃的朋友可以尝试在家做，不过感觉太麻烦了，不太适合家庭制作。