做糖醋排骨时，忌油炸或焯水，大厨教你两招，让排骨香而不腻，酸甜适中。

说起糖醋排骨，可以说是家喻户晓的美食了，这种酸甜可口的菜肴一直受到很多人的喜爱，尤其是妇女和儿童，更是爱吃这种菜肴。在众多的酸甜菜肴中，我最喜欢的就是糖醋排骨，无骨的排骨，酸甜可口，诱人无比。

这道菜做法其实很简单，但是每个家庭、每个餐馆、每个厨师的做法都不一样。很多人做糖醋排骨的时候喜欢提前把排骨焯水，焯水之后还喜欢放到锅里煎，既麻烦又不入味。

做糖醋排骨，除了调配糖醋汁这个关键，还要掌握两个技巧，下面就来看看大厨的做法吧，大厨给大家两个小技巧，按照这个方法做出来的排骨，香而不腻，酸甜适口，开胃又下饭。

【糖醋排骨】

配方：排骨、葱、姜、八角、生抽、老抽、香醋、料酒、盐、糖、白芝麻

1、买回来的排骨不要着急焯水，如果一步到位，比焯水效果好很多，而且能更好地去除腥味。

2、准备一盆水，把切好的排骨放进去，用筷子搅拌，开始浸泡。浸泡时间至少1个小时，这样可以把里面的血水浸泡出来，而且几乎没有腥味。浸泡过水之后肉会变得非常嫩，炖的时候几乎软烂无骨。

3、排骨泡好后，就可以清洗干净备用了。不需要再焯水，焯水会让肉质更硬。接下来把葱姜切碎备用。调好酱汁，用1.5勺生抽，0.5勺老抽，1勺料酒，3勺香醋，4勺糖，少许盐，搅拌均匀。

4、锅烧热，加入少许食用油糖醋排骨的最简单做法，然后倒入排骨，开始翻炒，直到排骨表面变色，微微泛黄即可出锅。这样煎炸，排骨会更加入味，更加香。

5. 将排骨放回锅中，爆香葱姜八角，再将排骨倒入，加入酱汁不停翻炒。翻炒片刻后，加入开水，刚好没过排骨即可。大火煮开后，转中火或小火焖煮约半小时。最后再转大火收汁即可。

尖端：

做糖醋排骨，无需焯水或煎炒，大厨教你两个小窍门，第一是买回来排骨后，要用水浸泡1小时，第二是记得先在油锅里煎至表面微微泛黄，再取出，按正常顺序烹煮。

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