“用肉肥瘦相间，炒米粉至黄”，袁枚在《随园食单》中这样描述粉蒸肉，粉蒸肉起源于江西。粉蒸出来的肉软糯香浓，肥而不腻。如今粉蒸肉已传遍各地，风味虽变，但美味丝毫未减，广受人们喜爱，是过年等节日饭桌上不可缺少的一道菜。临近春节，忙着准备年夜饭的人们，应该已经把粉蒸肉列入了菜谱。以猪肉为主料，米饭从主食变成了“配角”，以莲藕、南瓜、红薯等蔬菜为底料，简单上锅蒸，鲜香软糯，让人垂涎欲滴，一上桌就被一扫而光。

作为一道经典菜肴，粉蒸肉做起来并不容易，有些人在家做粉蒸肉时，粉条生吃，或者肉太油腻吃不下。下面分享老一辈人做五花肉的方法，记得“煎泡”一次粉条，粉蒸肉酥脆嫩而不油腻，粉条绝不会生吃，吃起来咸香可口。如果有朋友打算做粉蒸肉做年夜饭，不妨花几分钟看完本文。

粉蒸肉

所需食材：五花肉，红薯，大米，糯米，姜，葱，香叶，胡椒，八角，生抽，老抽，料酒，五香粉，盐。

1、将五花肉整块用清水冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分，切成厚度均匀的片，生姜洗净切成姜末，葱去干皮和葱末，洗净切成圈备用。

2、将蒸好的五花肉用米粉腌制，五花肉加少许料酒和姜末去腥，加1勺老抽上色，加2勺生抽蒸肉米粉，加1勺盐调味，加半勺五香粉调味，用手拌匀，腌制15分钟左右。

3、做米粉，将准备好的大米和糯米按1:1的比例倒入无油无水的炒锅中，加入少许花椒、三颗八角、三片香叶，小火炒至颜色变成棕色即可关火。挑出香料倒入石臼中捣碎或放入破壁机打碎即可。喜欢细腻口味的可以打碎成小块。

4、将准备好的米粉用少量水浸泡，将五花肉倒入米粉中，用手搅拌均匀，让每一块五花肉都均匀地裹上米粉。

5、将红薯用水洗净，用刮刀刮去皮，切丁，铺在碗底。

6、把裹好面粉的五花肉放在红薯块上，蒸锅内倒入适量水，大火煮开后转小火继续蒸一个小时左右，蒸好后撒上葱花，一盘香喷喷、味道鲜美的粉蒸肉就做好了。

——老井说——

做粉蒸肉，千万不能吝惜“时间”，米一定要炒到金黄色，熟透，粉要耐心磨，记得在包五花肉前先用水泡透，不然无论蒸多久，粉都会变成生的白色颗粒。

白粉蒸肉在我国南北方都很流行，但“入乡随俗”，白粉蒸肉也不例外。烹制方法略有不同，有的地方喜欢加入腐乳，有的地方喜欢加入辣椒。所以，我国的白粉蒸肉并没有统一的标准，无所谓正宗与否，只要白粉蒸肉好吃就行。

我是食井米食吉，与世无争多年，却依然才华横溢，兴趣盎然！喜欢关注吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷失。