翻译：热鱼

“水煮鱼”的由来，几乎所有的川菜馆，无论大小，都有这道菜，甚至一些街边小店、美食广场也以它为主打菜。但要说起这道菜的起源，自然最有发言权的还是最早将正宗水煮鱼引入北京的沸鱼镇。

“水煮鱼”起源于重庆渝北区，至今只有十余年的历史。发明这道菜的厨师出身于川菜世家，可以说是从小在厨房里长大的，再加上他聪明好学，小小年纪便有深厚的造诣。说起他的名气，不得不提1983年在重庆举行的一次烹饪大赛。在这次大赛上，他用一种类似于现在水煮鱼做法的烹饪方法，做出了与当时传统做法完全不同的“水煮肉片”。新做法的“水煮肉片”以色泽、外形、口感等诸多特点，获得了评委们的一致认可，并因此荣获了大奖。

自从获奖以来，很多亲朋好友都来祝贺，他每次招待客人，一定亲自下厨做“水煮肉片”。有一天，一个从小一起长大的朋友来访。这位朋友住在嘉陵江边，每次来都会带几条刚从嘉陵江打捞上来的草鱼，这次也不例外，每次聚在一起，肯定要喝上几杯。快到中午了，大厨为午饭发愁。不是因为别的，而是因为这位朋友从小就忌吃大肉，家里又没有其他肉食准备，大厨想让朋友分享比赛的优胜菜。正在发愁的时候，木盆里跳动的鱼提醒大厨，何不把“鱼肉”煮一下呢。就这样，第一锅水煮鱼诞生了。更让人想不到的是，鱼肉的鲜美和麻辣重口的口感让朋友们赞不绝口，大厨本人也感到很惊喜。

从此，厨师开始专心研究“水煮鱼”，在鱼的特色、辣味搭配、色彩创新等诸多方面都精益求精。经过一年多的努力正宗川菜水煮鱼，水煮鱼于1985年基本定型。很快，水煮鱼便引领了当地餐饮市场，并一步步不断完善。到90年代中期，当地已形成一条水煮鱼街。

1999年初，沸鱼村创始人杨湛先生到四川考察菜肴，经朋友介绍，结识了水煮鱼的发明人。他把正宗的水煮鱼带回北京，并根据北方人的气候特点和饮食习惯，对水煮鱼工艺进行了改良。1999年7月22日，第一家店在北京开业。他的招牌菜就是“水煮鱼”，因水煮鱼时要滚油、滚辣椒，故取名“沸鱼村”。

如何烹制水煮鱼

原料：鱼250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣酱40克，食用油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

制法： 1、将鱼去骨去刺（一般来说，选用无骨的鱼比较好），将鱼肉切成5厘米长，3厘米宽的片，放入碗中，加酱油、料酒调味，加水豆粉拌匀。

2.将青蒜、芹菜洗净，分别切成6.5厘米长的段、丁。

3. 锅中倒油烧热，放入干辣椒和花椒，炒至焦黄（不要焦，炒至酥脆、香味四溢即可），捞出剁碎。

4、锅中油热，下青蒜、芹菜，炒熟即可食用。5、锅中油热，下郫县豆瓣酱，炒至红亮，加汤（要适量，太多则味道寡淡；太少则豆粉脱落而使汤过浓），煮一会儿，捞出豆瓣酱渣，将青蒜、白菜、芹菜放回汤锅，加酱油、味精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片，煮至收味，盛入深盘或荷叶碗中即可食用。

6、将鱼片倒入微沸的原汤锅中（汤要微沸，汤不沸则豆粉会掉；汤沸则肉片易变硬），用筷子轻轻铺开，一煮熟就倒入盛有食材的盘子或碗中，撒上干辣椒粉、花椒粉，再淋上滚油，辣味更浓。