作为一道经典菜肴，梅菜扣肉只选用健康食材，健康又简单，满足了所有吃货的胃和心。出锅前就能闻到老远就能闻到香味，一入口就能闻到肉香和菜香，醇香满口，人人都爱吃。

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材料及步骤

1.准备好食材。

2、将五花肉洗净，放入一锅冷水中，加入葱段、八角煮10分钟。

3. 将黑酱油倒入碗中，将煮好的肉放入，均匀涂抹在肉的四周，用牙签在肉皮上扎几个洞，然后将肉皮朝下浸泡在黑酱油中十分钟以上。

4.浸泡完毕后，将其放置在风干处，让老抽完全被吸收。

5、酸菜洗净，浸泡1小时，挤干水分，切碎备用。

6.锅里倒入油，放入五花肉，皮朝下，用小火煎至金黄色，过程中记得盖上锅盖梅菜扣肉菜谱，防止油溢出。

7. 将泡五花肉剩下的老抽加入糖、生抽、啤酒、胡椒粉搅拌均匀。

8. 用刀将五花肉切成片，不用切掉底部，让其连在一起。将一半的酱汁倒入其中，并将酱汁涂抹在每一片五花肉上。

9、用煎猪皮的油，加点姜丝炒香，再下榨菜，再倒入剩下一半的酱汁，炒匀，铺在五花肉上，压紧。

10.蒸1小时。

11、出锅时，上面倒扣盖上菜盘，撒上葱花即可食用。

尖端

烹饪技巧 ① 红烧肉要想好吃，一定要肥瘦相间，焯水时加葱姜黄酒，可以去除腥味，增加香味。 ② 红烧肉下油锅前一定要吸干水分，否则热油飞溅伤人。 ③ 煎肉皮时一定要盖上锅盖，用最小火慢慢煎，防止油溅出。 ④ 梅菜要提前泡好，煎炒口感更佳。 ———————————— 禁忌 ① 梅菜：不可与羊肉同食，否则会引起胸闷。 ② 猪肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、芫荽、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；吃猪肉后不宜喝大量茶。

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