梅菜扣肉的制作方法有秘诀：先煮，再煎，最后蒸。五花肉浸透了香味，肥肉的油脂被充分煎出，剩下的部分不再油腻，而是软嫩可口，而瘦肉部分则充满汤汁，搭配梅菜的味道，罪恶感还没来得及涌出就被幸福感掩盖了。

作者：江叔每日美食日记 [豆果美食官方认证专家]

材料及步骤

1、将一块方形五花肉放入一锅冷水中，加入3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和葱段，大火煮沸后改用中火煮约30分钟，至筷子能轻易插入五花肉即可。

2.待五花肉不再热的时候，取出排骨。

3、将100g酸菜浸泡在冷水中45分钟，拧干备用。

4、取一个盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，将老抽抹匀，用针或者牙签在五花肉皮上扎一些小孔（这样五花肉更容易吸收味道）。

5. 将五花肉皮朝下放置10分钟，再将皮朝上放置，让肉皮上的酱油干透。

6、开小火，锅里倒入油（量以没过肉块为准），放入五花肉皮一面朝下，盖上锅盖用小火慢慢煎3分钟（一定要及时盖上锅盖，避免热油溅出）。

7、将炸好的五花肉取出，趁热切片（不要把底部完全切掉），底油留着。

8、将1勺老抽，2勺生抽，2勺啤酒，1勺糖，1勺白胡椒粉放入碗中，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每一层切面上。

9、用适量底油爆香少许姜丝，加入拧干的榨菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火煮至酱汁浓稠。

10、将五花肉皮朝下放入一个深碗中，再将炸好的酸菜铺在五花肉上，与碗边齐平，用力按压。

11、蒸锅里的水开后，把材料放入蒸锅，中小火蒸1.5小时。

12、取出碗，将碗内多余的汤汁倒入锅中，用小火煮开，加少许淀粉水勾芡，备用。

13.拿一个盘子，盖上碗，迅速将它们翻过来，倒扣在盘子上，取出碗。

14.把煮好的浓汤浇上去，撒上少许葱花，梅菜扣肉就做好了！

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