材料：
鲜鱼500g，葱10g，姜5g，蒜4g，盐6g，味精5g，酱油20g，料酒15g，芹菜片少许，辣椒丝少许OK
实践：
红烧鱼翅
材料：
泡好的鱼翅，高汤，盐，料酒，酱油，鸡汤
实践：
1. 将鱼翅放入汤中，加入料酒煮沸，再用小火煮30分钟
2.锅中加适量油和高汤，加入鱼翅，盐，料酒，酱油，焖煮40分钟，加鸡精调味，用水淀粉勾芡
红烧鱼尾
材料：
鱼尾，油，酱，红椒
实践：
1. 用中小火将鱼尾放入油中煎炸，翻面倒出多余的油，加入调好的酱汁煨煮，加入红椒，待肉熟即可关火。
红烧鱼片
材料：
鱼，老姜（切块或条），葱（切段），干红椒（切段），盐，鸡精，酱油，料酒，少许糖
实践：
1.将鱼身横切成宽约2cm的大块。
2.将锅置于中小火上，用一块姜摩擦锅内侧，可防止煎鱼时粘在锅上。
3. 在热锅中倒入少许油。
4.然后加入鱼块，煎至两面金黄。
5、两面煎好后加入葱姜辣椒，稍微炒一下后加入料酒。
6.加入酱油。
7.稍后加入糖，轻轻抹匀。
8. 加入约一碗水、盐和鸡精，大火煮沸后，转中火煨煮，过程中记得用铲子搅拌食物，以免粘锅。
9.不记得煮了多久了，大概10分钟或者稍微久一点，等锅里的汤收得差不多了就可以吃了。汤再多也没关系，配米饭吃就完美了~~
卤鱼片竹轮
材料：
烤竹卷1/2包，鱼肉110克，香菇40克，豌豆苗110克，胡萝卜、姜各6片，葱1/2根，蒜2瓣，1.盐、生粉各少许，2.海鲜火锅底料1/4杯，香菇蚝油1茶匙，水2大勺，3.生粉水少许，4.麻油少许，5.色拉油1大勺，盐1/4茶匙，海鲜火锅底料少许
实践：
（1）所有材料洗净，竹圈切斜片，鱼切丁，香菇切片，豆芽洗净去老叶，胡萝卜、姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。
（2）将鱼放入容器内，加入调味料（1）拌匀。锅内热油，120°C，至鱼熟，捞出备用。
（3）锅内留少许油，爆香葱段、蒜头、姜片、香菇、胡萝卜片，再加入烤竹筒及调味料（2），焖煮片刻，最后加入鱼，煮熟，以生粉水勾芡，淋上少许麻油即可食用。
（4）另起一锅，加入1大匙色拉油，将豆芽放入锅中，加少许盐、高汤粉或鲜鸡粉，炒熟，即可起锅，铺在盘底。再将步骤（3）的材料摆盘即可。
红烧鱼
材料：
鱼1条，葱2根，姜50g，红椒2个，酱油2大匙，细砂糖1茶匙，水250cc
实践：
1. 鱼宰杀洗净后，在鱼身两侧各划两刀，刀深至鱼骨，但不要切穿鱼骨，备用。
2、葱洗净切段；姜去皮切丝；红椒洗净去蒂去籽，切成细丝备用。
3. 烧热锅，加入约3大匙油，转中火至油微微冒烟，放入步骤1的鱼，用小火煎至两面焦黄，即可起锅，稍稍沥干油。
4、继续将步骤3的锅烧热，加入葱姜红椒炒香，再将步骤3的鱼放入，转中火加调味料煮至水沸腾，再转小火，不时搅动鱼防止粘锅，煮至汤收干即可。
红烧鱼
材料：
鱼1条，辣椒酱2大匙，姜20克，葱2根，料酒1大匙，蚝油1茶匙，酱油1茶匙，细砂糖1茶匙，水200cc
实践：
1、将鱼洗净、擦干水份，在鱼身两面各划一刀，姜切丝，葱切段备用。
2. 锅内倒入色拉油烧热，放入步骤1准备好的鱼，煎至两面微黄，即可盛出。
3. 锅中倒入约1汤匙油，加入步骤1的姜丝，葱丝和辣椒酱，用小火炒香。
4. 加入步骤2的鱼及所有调味料，以小火翻炒煮约8分钟至汤收干即可食用。
微波红烧鱼
材料：
鲜鱼1条，葱2根，姜15克，辣椒1条，酱油1汤匙，糖1/2茶匙，水2汤匙，米酒1茶匙，生粉1/6茶匙红烧鱼的做法大全，麻油1茶匙
实践：
1. 将鲜鱼洗净，在鱼身两边各划两刀，刀深至鱼骨，但不切断，放入盘中备用。
2、将葱切小段，辣椒切片，姜切丝分别放在步骤1准备好的鱼上面，再把所有调味料拌匀后淋在鱼上面。
3、用保鲜膜封好后，放进微波炉加热4分钟，取出，撕掉保鲜膜即可食用。
红烧鱼
材料：
鲜鱼1条，葱2根，姜适量，辣椒1个，色拉油3大勺，
实践：
1、葱切段，姜切丝，辣椒切片，鲜鱼洗净备用。
2. 锅内倒入2大匙色拉油，烧热后放入步骤1准备好的鱼，煎至两面酥脆、香味四溢，即可盛出备用。
3. 在步骤2准备好的锅里倒入1大匙色拉油烧热，爆香步骤1准备好的姜丝、辣椒片和葱白，加入调味料A煮沸，放入步骤2炸好的鱼，继续煮5分钟至鱼入味，最后淋上调味料B，上桌时摆上葱段即可。
红烧鱼豆腐
材料：
鲜鱼1条，盐少许，米酒少许，豆腐2块，葱1根，辣椒1条，色拉油适量，面粉适量，蒜5瓣，姜片10克，水200cc，酱油2大匙，冰糖1茶匙，米酒1大匙，黑醋1/2大匙
实践：
1、将鲜鱼洗净沥干，涂上少许盐、米酒，腌制10分钟。
2、豆腐切小块，葱切段，辣椒切丝，备用。
3、锅内倒入适量色拉油，放入步骤1准备好的豆腐片，用中火煎至两面上色，捞出备用。
4、将步骤1腌好的鱼取出，抹上少许面粉，放入步骤3热好的锅中，煎至两面上色即可捞出。
5. 加入步骤2的蒜头，姜片，葱花和辣椒片，用中火炒香，加水，酱油，冰糖，米酒，再加入步骤4的鲜鱼和步骤3的豆腐片，用中火煮沸，加黑醋，用小火煸炒至入味。
红烧鱼唇砂锅
材料：
A.鱼翅300克、笋片150克、芹菜碎60克、红萝卜片60克、B.葱段30克、姜片15克、A.酱油2大匙、糖1大匙、香菇精1/2茶匙、米酒1大匙、黑醋2大匙、水500cc、B.生粉适量、麻油1茶匙
实践：
1、取一个砂锅，倒入适量色拉油，加入B料炒香。
2. 加入鱼翅，竹笋片，胡萝卜片和调味料A煮至沸腾，转中火。
3. 当步骤2中的汤汁减少至砂锅的1/3时，用玉米淀粉水勾芡，淋上芝麻油，撒上切碎的芹菜。
