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“为什么要把这个东西放在电压力锅上面呢？”

“这个是我自己做的，因为戚风蛋糕对温度和湿度的要求很高，用这个东西可以加热。”

这个东西长这样高压锅做蛋糕的方法，由于它和电饭锅是分开的，所以我们暂时就叫它半个电饭锅吧。

让我们回到正题

接下来我们先从余叔和他的戚风蛋糕的故事开始讲起。

于叔

55岁，退休员工

美食爱好者

今天余叔要给我们做戚风蛋糕，听到“蛋糕”两个字，这个从小就爱吃蛋糕的无糖小姑娘眼睛都亮了。

配料准备

鸡蛋、面粉、糖、花生油

打鸡蛋

第一步

余叔把6个新鲜的鸡蛋，一个个打进不锈钢碗里。

然后用勺子将碗中的蛋黄舀出，放入另一个碗中，将蛋清和蛋黄分离。

搅拌蛋黄

第2步

蛋黄分离后，加少许白糖搅拌均匀。余叔说：“白糖的量，根据自己喜欢吃甜食的程度来定。”

然后用专门用来搅拌的小刷子将蛋黄和白糖顺着一个方向搅拌，使两者融合在一起。

然后加入花生油和面粉，充分搅拌直至光滑。

搅拌蛋白

第三步

喜欢做甜品的朋友可能都知道，用手把蛋白打成白色泡沫并不容易，幸好我们现在有了打蛋器这个工具。

余叔将打蛋器放入装有蛋清的容器内，不停地以顺时针方向转动打蛋器，边转边加入细砂糖，这样蛋糕最后成型的时候，糖才能分布均匀。

大概经过3分钟左右的操作，蛋清已经完全变成白色泡沫，这一步就算完成了。

“如果这一步顺利的话，装着蛋清的容器翻过来，打泡的蛋清就不会掉下来了。”鱼叔有些遗憾地说道。

将蛋清加入蛋黄中

第四步

上面两个步骤，蛋清和蛋黄已经充分混合了。接下来的步骤就是将两者搅拌在一起。

余叔先把一些蛋清放入蛋黄中，搅拌均匀。

然后将搅拌好的部分倒入剩下的蛋清中，进行最后一次搅拌，搅拌两次之后，就搅拌均匀了。

搅拌至颜色变成淡黄色，且蛋黄和蛋清之间没有肉眼可见的气泡，也就是蛋黄和蛋清融合得非常细腻的时候，这一步就完成了。

蒸糕

第五步

在搅拌蛋清和蛋黄的时候，余叔已经把电压力锅预热好了，也就是压力锅的底部要烧热了。

然后将第四步搅拌好的蛋液倒入压力锅中，选择压力锅上的“煮蛋”按钮，设置时间40分钟。

这时候文章开头提到的那半个电饭锅就派上用场了，余叔定好时间，盖上电压力锅的盖子后，就把这个半个电饭锅放到了电压力锅上。

“这是什么东西？”无糖女孩疑惑的问道。

“是我自己做的电饭锅。”余叔一边回答着我的问题，一边把毛巾盖在电饭锅的半边。

“为什么这么说呢？”

“因为戚风蛋糕对温度、湿度的要求非常高，很多人只对蛋糕底部进行加热，而忽略了蛋糕上部的加热，所以很多人用家里的电饭煲做蛋糕都失败了。”

设定的40分钟到了，余叔又设定了40分钟，又过了两个40分钟，蛋糕才出炉。

倒蛋糕

第 6 步

两个四十分钟过去了，蛋糕却不是那么容易倒出来的，得把锅从高压锅里拿出来，等锅的温度降下来后，蛋糕才可以倒出来。

为了让锅子快速降温，于大叔把锅子拿到窗边，让它自然冷却。

等锅子冷却后，倒扣在直径大于锅子的容器里，再将蛋糕移到盘子里，切块，就可以享用戚风蛋糕啦！

蛋糕表面靠近高压锅底部，受热较多，所以表面的香气更浓郁，咬上一口，蛋糕口感非常扎实绵密、醇厚，甚至还有点嚼劲。

就是这么纯粹的蛋糕，没有任何水果点缀，没有任何奶油，只用鸡蛋，面粉，白糖，花生油，用电压力锅烤制，完全可以达到甚至超过蛋糕店的水平，心里忍不住为余叔点赞。

最后，感谢金味帅螺蛳粉对本次活动的慷慨赞助

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文/Miss 摄影/David