“碳水化合物”和“糖”是同一个东西吗？

碳水化合物分为单糖、二糖和多糖。 它们和我们常说的糖是一样的吗？ 他们之间有什么区别？

下面详细解释一下这种碳水化合物是否与人们所说的“糖”相同。 这使得人们更容易了解食品包装上的碳水化合物数量以及“无糖食品”的相关问题。

从理论上讲，碳水化合物（），又称糖类（），是指由糖单元组成的一类化合物。

但通常来说，所谓的糖是一种小分子、甜碳水化合物，主要包括单糖和一些双糖（蔗糖、麦芽糖和乳糖）。 淀粉（一种可消化的多糖）不能称为糖。

对“碳水化合物”有一个清晰的认识

淀粉由相连的葡萄糖单元组成。 淀粉分子的长链被水解后，逐渐变成更小的碎片，最终变成麦芽糖和葡萄糖，具有甜味。

因此，仔细咀嚼淀粉类食物后，你会感觉有点甜，因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成甜麦芽糖（麦芽糖和关东糖都是由麦芽糖制成的）。

事实上，淀粉在体内的生理作用就是葡萄糖的作用。 人们吃的是不加糖的淀粉无糖糖浆，但他们在肠道中吸收的是加糖的葡萄糖。

最后，人体用作“能量”物质的是葡萄糖。 因此，即使你一辈子不吃白糖、冰糖、葡萄糖，也不吃甜食，也丝毫不会妨碍你的健康。

因为身体需要的是葡萄糖，吃足够的谷物、薯类、杂豆，获得足够的淀粉，就可以充分供给身体对葡萄糖的需要。

就是否直接影响血糖水平而言，碳水化合物和糖是同一回事。

因此，食品标签上所列的“碳水化合物”包括单糖、二糖和多糖的总和。 这通常不包括膳食纤维，虽然从化学上来说，大多数膳食纤维也是碳水化合物，但它们不能被人体消化吸收。

因此，我们不能随便吃“无糖”或“无蔗糖”的食物，糖尿病人需要严格控制。

所谓无蔗糖，就是不添加任何含有蔗糖的成分。 软白糖、白砂糖、冰糖、红糖、红糖、红糖、红糖……人们日常吃的糖几乎都是蔗糖，只不过区别在于纯度和结晶方法。

蔗糖是从甘蔗或甜菜中提取的。 至于无糖，除了无蔗糖外，还不能添加麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等很多非蔗糖的甜味成分。

根据GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，只有当糖含量小于0.5克/100克（固体）或100毫升（液体）时，才能声称为“无糖”。 这里所说的“糖”不包括淀粉，而是包括蔗糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖等各种甜糖。

有些产品说“不含蔗糖”，因为它们可能含有“麦芽糖浆”和“葡萄糖浆”等成分。 虽然它们不是蔗糖，但仍然有甜味，仍然被认为是糖。 也有可能这些食物已经含有天然糖分，比如干果，就已经含有糖分了。 因此，这些产品不能说“无糖”，而只能强调“不添加蔗糖”或“不添加糖”。

糖护士科普：“碳水化合物”和“糖”是同一种东西吗？