先将猪肉洗净，然后用厨房纸巾吸干表面的水分。
然后将其切成长条。 酱肉干后体积会缩小很多，所以不要切得太小。
将绳子穿在肉条的一端。
将其挂在阴凉通风处一天一夜，以除去肉中的水分。
第二天，你能感觉到肉明显变干了，这个时候就可以开始腌制了。
每个家的酱肉都有自己的风味，关键在于腌料的不同。 至于放什么、放什么比例，没有固定的规定，全凭个人喜好。
最传统的酱肉只需要酱油。 我想尝尝咸甜的味道，所以特地加了甜面酱和叉烧酱。
酱油与甜面酱、叉烧酱的比例基本是2:1:1。 添加两汤匙白葡萄酒。 酱肉用白酒比料酒味道好。
根本不需要加盐。
将所有调味料搅拌均匀，制成卤汁。 数量取决于肉；
将肉放入足够大的容器中，倒入酱汁，使肉完全浸入其中。
建议大家使用这种特大号保鲜盒，密封性好，但一定要提前清洗干净，晾干，容器内不能有油、水。
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加入一些花椒。
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再加一点茴香。
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完全密封容器并冷藏。
腌制时间根据个人口味而定。 如果喜欢淡一点的，可以腌三天。 如果喜欢吃咸的，可以腌一个星期。 不过，无论时间长短，中间一定要把肉拿出来翻动一次。
我腌了大约五天，发现咸度适中。
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腌制好后就可以开始将酱肉晾干了。
我的方法是白天拿到没有玻璃的露台上，有阳光的时候晒，阴天的时候风干。 晚上放在厨房，挂在通风处。
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酱肉的干燥时间与肉的大小和厚度有直接关系。 至少需要十天半的时间。 判断的方法是用手压软度。
我不喜欢质地坚硬的肉。 即使蒸熟了，仍然不容易咀嚼。 所以，我基本上知道，当表面已经硬了，但压下去里面还是有点软的时候酱肉，肉就熟了。 手感软硬度比较适中。
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成品肉应呈鲜栗红色，近乎黑色，质地紧实，颜色均匀。
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酱肉的吃法有很多种，炒菜、包子、甚至包粽子都可以。 最简单的吃法就是放在锅里蒸，这样最能享受到原汁原味、浓郁的酱香。
盘底铺上一些腌菜。 蒸熟后，肉可以吸收腌菜的特殊香气，使其更加美味。
17 号
将肉切成片并放在盘子上。
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只需将其放入锅中蒸10至15分钟即可。 像我一样，你可以一边蒸米饭一边把酱肉放在电饭锅的上层。 米饭蒸好了，肉就香了，非常方便。
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做酱肉就像参加考试一样。 直到你把它放进嘴里的那一刻，你才能真正知道它是咸的、软的还是硬的。
看这盘酱肉很快就被我们一家三口吃光了，看来应该得到不错的分数了。
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剩下的酱肉可以切成大块，用保鲜膜包起来。
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存放在密封容器中并冷藏可长期保存。 吃的时候拿出一块就可以了，非常方便。
