猪皮冻制作详细过程，牢记3个要点和比例，晶莹剔透弹牙，万无一失

今天是腊月二十八，马上就要过年了。 此时，家家户户也都在做着过年的准备工作。 提前做好能做的事情，避免在除夕夜匆匆忙忙。 比如猪皮凉粉，是我平时很少吃的东西，但它绝对是过年期间不能错过的一道菜。

虽然猪肉价格上涨了，猪​​皮也变贵了，但依然便宜。 花10块钱买一斤猪皮，煮一大锅猪皮凉粉，放在冰箱里可以吃好几顿。 过年的时候随时切一盘，加上一些蘸酱，就成了一道很受欢迎的下酒菜。 吃起来滑嫩有嚼劲，深受客人喜爱。

猪皮凉粉很受欢迎，而且制作起来并不难。 这只是准备皮并烹饪的问题。 不过，越简单的菜，越考验你的厨艺。 比如，有人做了猪皮凉粉，制作时间很长。 如果放在冰箱里，第二天拿出来就完全​​不成形了； 有的人让它变得更浑浊，没胃口，有的人让它味道变差，有异味等等。

猪皮冻的制作方法有两种。 一种是直接在炉子上煮，比较费时间，新手也很难掌握。 应该煮多长时间？ 我比较喜欢用高压锅，不仅省时省力，而且更容易成功。 用高压锅做猪皮凉粉，只要牢记三点，掌握好猪皮与水的比例，并注意操作中的一些细节，即使是新手也能一次成功。

那么这三点是哪三点呢？ 猪皮和水的比例是多少？ 我们来看看如何做，我会在步骤中详细解释。

【猪皮冻】

用料：猪皮500克

使用调料：盐、料酒、葱姜、小苏打、白醋、老抽

制作步骤：

1.我买的是现成的猪皮熬皮冻的做法，比较大。 先把它切成几个小块。 锅中加水，放入猪皮，加入少许白醋和料酒，大火烧开后煮2分钟。 经过这一步，可以去除一些异味，方便下一步加工猪皮。

2、如果猪皮表面有毛，用镊子拔掉，然后再用刀刮去猪皮油脂，依次操作所有的皮。

3.将处理好的猪皮放入温水中再次清洗。 水会变得非常浑浊。

4、取出肉皮，用刀刮去油脂。 只有把肉皮的油脂清理干净，煮出来的皮冻才不会浑浊，晶莹剔透。

5.然后将猪皮切成条。 宽度是宽还是窄都没关系。

6、处理猪皮最关键的一步来了。 将猪皮放入盆中，加入一些水，然后加入少许小苏打和盐，将猪皮擦洗干净，然后用水冲洗几次，直至盆中的水变得清澈。

7、将猪皮捞出放入高压锅内锅，加入适量的水（猪皮与水的比例为1:1.2），加入姜片、葱几片、1茶匙盐，少许料酒，盖上盖子。 打开电源，选择猪蹄设置，开始工作（我的高压锅是35分钟）。

8、高压锅出炉后，去掉里面的姜、葱，然后加入1汤匙老抽。 成品会是略带红色的猪皮冻。 若不加老抽，则洁白如玉。 这取决于个人。 喜欢。

9.倒入有盖的玻璃容器中，盖上盖子，冷藏过夜凝固。 可以随心所欲地吃、切。

烹饪技巧：

1、煮猪皮时，加入少许料酒和白醋，可以有效去除异味，而且煮熟的猪皮也能更好地处理脂肪。

2、加工猪皮时，用刀将表面的油脂刮去两遍。 只有把油脂刮掉，煮出来的猪皮冻才能晶莹剔透。

3、清洗猪皮时，加入少许小苏打（或碱性碱）和盐，更容易洗掉油脂。 一定要反复冲洗，直到盆里的水清澈为止。

4、用高压锅煮猪皮冻。 猪皮与水的比例为1:1.2。 这个比例做出来的口感非常有嚼劲。

刚才分享了猪皮冻的具体制作方法。 好像还挺多，所以我写得详细一些。 主要目的是让大家第一次成功。 只需记住提示中的前三点即可。 猪皮与水的比例不同。 如果你犯了错误，你就安全了。 如果你喜欢吃猪皮凉粉，就按照这个方法来尝试一下吧。

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