大家都很羡慕咖啡师的画花手艺，希望他也能拉出漂亮的奶花。 然而，真正阻挡大多数拉花爱好者接触拉花艺术的却是奶泡！

大多数人拔不出花是因为奶泡没有打好。 因此，我在《如何喝出好味道（门槛）》中提到，意式咖啡的第三道门槛不是拉花，而是打奶泡。

本文主要告诉你如何打奶泡，而不是如何画花。 主要原因是我拉花艺术是自学的，水平只是初级，不足以指导任何人。

再次记住：拉花艺术只是一种华丽的副产品，可以增加一点乐趣和动力。 真正影响咖啡口感和口感的是奶泡。 不要本末倒置。

绘画的优缺点是其次的。 首先你得有一支笔。

打奶泡是拉花艺术的前提，就像学画画一样，首先要有一支你能驾驭的笔。 如果每次打出的奶泡或大或小、或稀或稀、或粗或稀，师傅无论技术如何，也很难打出像样的奶泡。

另一方面，一旦打完奶泡，无论是简单的“心”还是“五色神牛”，都只是时间和技巧的问题。

同时希望初学者少看各种拉花艺术表演的视频。 他们很少强调打奶泡的重要性，打奶泡的过程也是一晃而过。 毕竟，奶泵里有拉花艺术怎么能吸引眼球呢？

也许你花高价买了一台专业的半自动咖啡机，但几个月都无法产出像样的牛奶！ 你的热情会像你的坏奶泡一样很快消失。 因此，昂贵的咖啡机很快就会被封存，并被全自动傻瓜机取代。

我能深深体会到买装备练了半天却画不出花的无奈。 但我可以保证，只要设备符合《如何喝出好味道（阈值）》的要求，并且认真按照说明操作，一定能打奶泡、打花。

所以，请冷静下来，学习如何打奶泡。

我们先集齐全部4颗“龙珠”吧。

挤奶设备

装备的问题在《门槛篇》中已经讨论过，就不展开了。 但有一些误解需要避免。

在网上，许多电动设备（包括手动设备）都可以打奶泡。 但并不是所有的奶泡都可以用来做拉花。 虽然，很多外地人都会用各种简单的方法来打奶泡和拉花，但不一定要用牛奶和拉花桶。 但这是专家，而不是新手。 请勿效仿，后果自负！

很多初学者（包括我）一开始都会买错打奶泡设备。 不要购买一些使用钢丝的电动或手动打奶泡设备。 拿铁艺术不是甜点。

还有一些胶囊机和全自动咖啡机带有固定蒸汽喷嘴。 只需将牛奶倒入专用容器并放置在固定位置，机器就会自动为您打奶泡。 这样产生的奶泡很厚、很大、很硬，拉不出来。 最多只能做出一杯很勉强的卡布奇诺。

建议不要浪费钱，要冒险。

牛奶需求量

打奶泡所用的牛奶是有讲究的。

首先是脂肪含量必须超过3%，否则气泡无法形成或持续时间较长。

其次，口味要清新淡雅，不宜与其他浓烈风味混合，影响或盖过咖啡的原有风味。 建议使用味全、明治、唯品会、优诺的纯鲜奶。 不建议用鲜奶，尤其是“至优”（温度高时有异味）。

很多国产品牌的牛奶脂肪含量也超过3%，但很难打出持久的奶泡。 虽然不能武断地说，打泡得好的牛奶一定营养价值较高，但打不泡的牛奶往往含水量充足。

随着您吸奶水平的提高，您的选择范围也会大大扩大。 所以，先别急着去找其他媒体来杀。

另外，牛奶温度必须低于5度。 其实，在抽奶之前让我弄一下 打奶泡，应该将奶冷藏起来，不宜过早取出。

咖啡杯

新手要特别注意咖啡杯类型的选择。

最好选择330ml的半球形陶瓷咖啡杯。 非常适合握持、保暖、混合牛奶和咖啡、或者画花。

不要使用有棱角的杯子。 当然，如果等级高的话，就不会有太多的限制。

拿铁艺术缸

拉花艺术确实需要拉花艺术缸。 之所以不把拉花罐比作画笔，是因为对于新手来说，奶泡是关键，方便的罐子是次要的。

一个花缸的价格从几十元到近千元不等。 我建议新手买个不锈钢拉花缸，容量450-500ml，100元左右。 也不必太担心“嘴型”。 因为当你第一次开始拉花艺术时，你将无法欣赏到所有美妙的差异。 关键是要快买、快练。

拿铁罐不宜太大，如660ml，因为入门级咖啡机的蒸汽喷射功率不大，抽不出太多牛奶，如果牛奶多了就浪费了。没有用完。

如果缸太小，容易溅水，挤奶时间也会很短，难以控制。

所以450-500ml刚刚好，也适合搭配330ml的咖啡杯。 罐内最好刻有参考线，以保证每次倒入的牛奶量一致。

一切准备就绪后，我们就可以开始打奶泡了。

泵奶

打奶泡很难，但作为一个非咖啡专业人士，我跨界告诉你：困难的事情往往是由很多不太困难的小事情组成的。 只要做好每一件小事，结果就会是你想要的。

1.找到旋转点

打奶泡实际上就是让牛奶高速旋转。 蒸汽喷嘴必须找到正确的位置才能使牛奶移动。 这个位置在哪里？

最常见的位置是九点钟中间（见下图红点）。

吸奶的顶视图

1.1 将牛奶倒入拉花罐中，大约一半多一点（在标记处，小于300ml）。

1.2右手握住气缸手柄； 张开左手，将手掌靠在缸壁上，将奶缸调平。

1.3 将喷嘴插入“旋转点”并深入液面1厘米。 （不要打开蒸汽）

1.4 将奶罐向自己倾斜30度，以便可以看到牛奶。

第一阶段只是摆姿势，下一步就是增加难度。

2. 旋转

2.1将蒸汽阀开到最大（如果蒸汽太大，可以适当关小）。 当牛奶开始搅拌时，不要惊慌，保持双手稳定。

2.2调整旋转位置，让牛奶快速旋转。 正常情况下，牛奶应逆时针旋转。 如果速度慢或不转动，可以慢慢向下移动奶罐，使喷嘴靠近液面，但不要脱离液面； 您也可以靠近罐壁。 多尝试，每个人的“点”都不一样。 毕竟，牛奶质量和拉花罐尺寸都是可变的。

轮换是基础，必须做。 如果你不这样做，喝掉牛奶，然后再试一次。 或者直接将其倒入咖啡中，明天再来。

如果牛奶开始旋转，继续增加难度并击败它。

3. 解雇

光有旋转是不够的，如果没有足够的注气，奶泡就会很薄，无法拉成图案。 喝起来没有丝绸的味道。

3.1 寻找“通过点”

向下移动奶壶，使喷嘴和液面似乎接触。 这种“有触而不触”的立场非常重要。 这是打奶泡的关键：发送点。

3.2 进气

在此“发送点”，继续将奶罐稍微向下移动，使喷嘴与液面之间产生轻微间隙，就会发出响亮的“吱吱”声。 这是进气状态。

这时，旋转的牛奶中会卷入大量的空气，并出现许多大小不一的气泡（直径像芝麻和绿豆，而不是莲子和红枣）。 但间隙不能太大，否则气泡太大，以后来不及抹平。

3.3 打棉

打浆是为了让大气泡变得细腻。 如果将花缸向上移动，减少喷嘴与液面的距离，“吱吱”声就会变得尖锐而短促，气泡就会不断消失。 事实上，它们变得更小并融入牛奶中。

3.4 控制

在搅打点附近重复“进气和起泡”两种状态，会使更多的气体变成微气泡（Micro Foam）并进入牛奶中，这也会使牛奶的体积膨胀，使奶泡细腻光滑。 光滑柔滑。 当然这个过程不能太长，不然奶泡太厚，画不出来（当然可以雕刻）。

通过点也是一个控制点。 专家会一次性完成步骤3.2、3.3、3.4，并将其转化为肌肉记忆。 新手要好好练习，感受一下这个点附近的“掌控感”。 这一步是打奶泡过程中最难的一步。 如果你练习得好，你就会通过。

4. 时间限制

以上步骤以慢动作分解。 事实上，整个打奶泡过程只需要20秒左右。

4.1时间由左手温度感控制。 当左手中心有大量热量传来并逐渐变热时，用最后2-3秒将喷嘴插入牛奶深处，使奶泡变细，牛奶温度升高。制服。

如果实在控制不好温度和时间，可以买一个专门用于吸奶的温度计。 当温度显示60度时，关闭蒸汽。 超过65度的牛奶会散发出异味。

4.2 手掌变热后，关闭蒸汽。

5.压碎并摇匀

如果表面有一些大气泡也没关系。 拿起拿铁艺术杯，在台面上轻轻敲击，将大气泡震碎。 同时，将奶泡摇匀，使上下层牛奶充分融合，使奶泡表面光泽均匀。 奶泡就做好了。

记住：第一次摇匀时​​，牛奶应该有一定的稠度。 如果像抖水一样，说明步骤3.2中空气不够，奶泡稀，所以泡一杯三流的牛奶咖啡； 如果牛奶不能像棉花一样摇动，说明里面空气太多，奶泡太浓，饮料卡住了。 布之。

理想的奶泡不仅保留其流动性，而且液面细腻光滑，还具有反光性，被称为“镜面奶”。 这需要很长时间的练习。

拿铁艺术

提升只是为了测试奶泡的质量。

左手握住半球形咖啡杯底部，倾斜45度。 默认情况下，杯子里已经有60-70ml的意大利浓缩液（最好是深度烘焙的），表面有一层油脂。

将花盆与咖啡液面的距离提高到10-15厘米左右。 缓慢但小流量地将奶泡从中间倒入。 如果液体表面有一大块奶泡，则说明步骤3.2中引入了过多的空气，而步骤3.4花费的时间过长。

一般来说，当奶泡从较高的地方倒出来时，奶泡会冲到脂肪下面，不会在表面留下任何痕迹。 直到“进液点”变白、变大。 然后，迅速将拉花罐口靠近液面，加大流速，左右摇动，看表面是否会留下白色条纹。 （在此期间，左手应根据液面的上升逐渐调平咖啡杯，这也是拉花艺术的基本功。）

如果将拉花桶中的牛奶倒出，咖啡液表面没有留下太多白色痕迹，说明奶泡太稀，进气量不够。 步骤3.2有问题。

如果出现明显的白色条纹，则说明奶泡已通过测试。 接下来是拉花艺术课程，您可以观看拉花艺术表演视频。

注意：打奶泡的方式因人而异，没有一定的规定。 您可以根据自己的情况进行调整。

终于

只有当你能够轻松完成以上所有步骤，你才能跨入拉花艺术的门槛。

这时，你越往前走，你就越会意识到：专业水平是高不可攀的！ 需要考虑的参数和变量远远超出你的想象。

好的，我在门口等你。

春节假期，我沉迷于写作，享受与大家分享、讨论的时光。

我又要回去忙碌的工作了，发表的频率也会大大减少。 我希望你能原谅我。

但我还是会在工作之余创作一些原创内容来分享，敬请期待。

祝大家牛年身体健康、万事如意！