1.红烧排骨
材料：
【主料】排骨400克
【调料】盐1/2茶匙、冰糖15克、姜5片、八角2粒、桂皮2小片、生抽1汤匙、水400毫升、植物油1汤匙、花雕酒1汤匙、细香2个大葱
实践：
1、锅中烧开水，放入切好的排骨煮至流血，捞出洗净，沥干备用；
2、锅中放入1汤匙油，小火将冰糖煮至深棕色；
3.加入排骨炒至上色均匀；
4、锅中倒入400毫升水（水量刚好没过排骨），加入所有调料（香葱2根，姜片5片，桂皮2小块（8克），八角2个，八角1/2茶匙）细盐、生抽1汤匙、花雕酒1汤匙）；
5、大火烧开后，将排骨和汤放入深小锅中，盖上小火煮60分钟；
6、水剩下1/3左右时，取出桂皮、姜片、韭菜、八角；
7.继续煮至用筷子能轻松插入排骨；
8.将火调大，将锅底的汤小火煮开；
红烧排骨的做法简单又美味：
1、想要做出美味的红烧排骨，一定要选择新鲜的排骨。
2、焯水的时候一定要用冷水把锅过一下。 这样肉就不会因为突然受热而变硬。
3、关于炒糖的颜色。 这一步非常关键。 它对成品的颜色和味道直接至关重要。 因此，整个煎炸过程一定要用小火。 高温很容易把糖烧焦，使肉味变苦。
4、炒糖色时可以用冰糖或白糖。 冰糖炖出来的肉颜色更漂亮。
5、关于收汁，这一步非常关键。 收汁的时候一定要小火慢炒，直到排骨全部均匀裹上糖，油渗出来。 这时，赶紧关火。
6、取出装盘的步骤看似简单。 其实这也是非常重要的。 有些人用锅铲将肉和油直接放入盘中，这样肯定会让味道变得油腻。 我建议你用筷子将排骨一块一块地放入盘中，然后在锅里少淋一点油装饰。
2.蒜蓉排骨
实践：
【主料】猪排600克
【调料】盐5克，料酒4克，生抽半勺，蚝油5克，香油少许，亨氏番茄酱适量，蒜半头，胡椒粉少许，植物油10克，排骨酱适量
步：
1.在超市购买排骨时，请工作人员帮忙将其切成2英寸左右长的段。 在家清洗干净后，放入冷水锅中焯去血水，捞出，冲洗干净沥干水备用；
2.大蒜去皮，用刀拍碎，切碎，与所有调料一起加入排骨中。 将排骨与调味料充分混合，腌制四个小时以上。 如果有时间，可以在冰箱里腌过夜，这样更入味；
3.将烤箱预热到250度，然后在烤盘上铺上锡纸，将腌制好的排骨一一放在烤盘上，将剩余的酱汁淋在排骨上。 然后在排骨上再铺一张锡纸，放入烤箱，放在中架上烤18-20分钟，然后去掉锡纸，在排骨上刷一层油，烤箱温度调到180度再烤10分钟；
烹饪技巧：
调味料可以根据自己的口味进行调整。 排骨酱偏甜，所以我们家一般放的比较少。 如果你不怕辣的话，加一点红油，就会有不一样的味道。
3.糖醋排骨
实践：
【主料】排骨500克
【辅料】植物油15毫升、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、香醋2汤匙
步：
1、排骨500克焯水，煮30分钟。 汤汁可以用来煮面条。 不要扔掉它；
2、用一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、两汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟；
3.取出，洗净，沥干备用。 炸至金黄色。 油不要加太多，以节省油。 只要经常翻动一下就可以了。
4、锅里放入排骨、腌排骨的水、三勺糖（大胆加三勺糖，别怕太多）。 将半碗肉汤用大火煮沸，加入半茶匙盐提味；
5.小火煮十分钟，收汁。 当果汁减少时，最后加入一汤匙香醋。 酸甜的味道就会出现；
6、出锅前撒上葱花、芝麻和少许味精。
4、红烧排骨汤
实践：
【主料】排骨400克
【调料】盐5克、白醋8克、葱5克、香菜5克、花椒2克
步：
1、排骨洗净；
2、冷水下锅，煮至水沸腾，稍煮片刻；
3、将煮熟的排骨捞出沥干；
4、将排骨放回锅中，一次性加入足量的开水。 可以多加点水；
5、大火煮沸，用勺子撇去表面浮沫，使汤汁清澈；
6、盖上锅盖，中小火煮1小时左右；
7、煮40分钟后，加入适量白醋，让钙溶解在汤中；
8、最后加盐调味，出锅前加入葱花和香菜，撒上胡椒粉即可。
5、玉米萝卜焖排骨
实践：
【主料】猪排1000克、玉米1条（鲜）、白萝卜1/2个
【辅料】盐2茶匙、酱油1汤匙、葱1根、姜1小片、炖肉材料1包、水适量
步：
1、不管什么方式焯水，只要将买来的肉放入锅中，倒入水盖住肉即可；
2、开火，等到水烧开，再煮3分钟，然后将排骨捞出备用；
3、白萝卜切块，葱切段，姜切片，玉米切成半圆形，方便煮熟后取出食用；
4.将猪排放在最底层，然后分别加入炖料、葱、姜，加盐和酱油，上面放上玉米和萝卜。 白萝卜和玉米容易煮，底下容易炖。 最后加水。 水面略高于肉就够了；
5.将内锅放入电压力锅中，设置为炖煮模式30分钟。 时间到了，放气后即可取出食用；
烹饪技巧：
1、使用电压力锅基本不会有水分流失，所以一定要添加足够的调料。 我一开始加了1茶匙盐。 后来味道不好就加了，但也只是进了汤，而且肉还是比较少。 光;
2. 与其说是炖肉，不如说是做汤。 朋友们普遍说汤和玉米味道最好；
3.白萝卜和玉米都是时令蔬菜，可以根据个人口味替换成其他蔬菜；
4. 完全不用一滴油，最后还能看到油溅在汤上，健康又美味。
6、蒸排骨
实践：
【原料】猪排300克，芋头8个，大米100克，糯米30克
【调料】姜1小片、八角2粒、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒1/2茶匙、白胡椒1茶匙糖、郫县豆瓣酱油1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙；
步：
1、将大米、糯米、花椒、八角一起放入炒锅中，不加油，小火炒至金黄色出香味，关火摊开晾凉；
2、用料理机将炒饭连同调料一起打碎（不要打碎太多，保留一些粗颗粒，味道会更好）；
3、排骨洗净，加入所有调味料，拌匀，密封放入冰箱，腌制过夜；
4、小芋头洗净去皮，整粒排列在容器底部；
5.将腌制好的排骨均匀地裹上一层碎米粉；
6.将排骨放在芋头上，放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸30分钟；
烹饪技巧：
1、可以提前多准备一些蒸肉面； 大米和糯米的结合非常香、糯，口感一流。 炒米粉时一定要有耐心，慢慢地炒，直到米焦黄香喷喷——这是蒸肉好吃的关键；
2、排骨一定要提前腌制，味道鲜美；
3、可以用竹笼、荷叶做底，味道会更好；
4.也可以用红薯打底，用土豆打底，这两种味道都很棒。
7、土豆烤排骨
实践：
【主料】：排骨200克
【辅料】：土豆1个、生姜6片、大蒜1瓣、葱适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、生抽适量、生抽适量料酒适量、冰糖适量、豆瓣酱一勺、料酒适量、干辣椒适量
步
1. 食物准备
2.土豆去皮切块，冷水泡去淀粉
3.排骨放入冷水锅中，加入适量料酒和姜片，煮沸，去血水。
4. 放在一边。 将大蒜和洋葱切碎。
5.锅中倒入油，将土豆煎香备用
6.然后加入香叶、花椒、八角、豆瓣酱、姜片炒香
7.倒入排骨翻炒
8、然后将料酒倒入锅中，再倒入适量生抽。
9.然后加入与排骨齐平的热水，加入葱和干辣椒，煮10分钟。
10.倒入炸好的土豆，再煮5到10分钟。
11.加入适量冰糖
12.转大火收汁。
尖端：
1、冰糖可以先放，也可以最后放。
2.洋葱、辣椒、蒜瓣可以根据个人口味调整。
3.土豆容易腐烂，所以要先炖一会儿再加入。
8.豉汁蒸排骨
实践：
【主料】猪排300克
【调料】生姜1小把、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、淀粉1茶匙、辣豆豉1茶匙、胡椒粉1茶匙
步：
1.排骨洗净切小块，沥干水。 用一小勺料酒和少许姜丝拌匀，腌制5分钟；
2.加入一勺李锦记豆豉酱拌匀；
3.加入一勺蚝油（比黑豆酱的量略少），调匀；
4、加入一小勺干淀粉，拌匀，在排骨表面涂上一层薄薄的淀粉；
5.将所有调味料与排骨混合，放入盘或碗中。 上面放一勺切碎的胡椒粉；
6、放入锅中，开大火，让水沸腾，蒸15分钟左右；
烹饪技巧：
1、选择排骨时，应选择肥瘦肉交替的排骨。 你不能选择所有的瘦肉。 否则，肉里没有油，蒸出来的排骨就不好；
2、所有调料混合后排骨怎么做才好吃呢，用最后一步的少许干淀粉拌匀，在排骨表面形成一层薄薄的糊状。 这样在蒸的过程中可以很好的保持排骨内部的水分，所以会比较嫩；
3、豆豉里有油，在排骨表面涂油也能起到和淀粉涂一样的效果。 选择一块合适的排骨。 裹上油和淀粉后，排骨肯定会很嫩。 如果你不相信我，就试试吧。
9、排骨莲藕汤
实践：
【材料】猪排1块，莲藕2块
【调料】盐适量，姜3片
步：
1、莲藕洗净去皮，切成大块，用盐腌30分钟。 （作用是让莲藕口感更加粉嫩）； 将大排骨切成大块，用血水焯一下，洗净； 将大排骨和姜片放入汤中；
2、大火烧开，去掉表面的浮沫（这个过程要有耐心，一点点去掉）； 待汤清后，加入莲藕，大火煮至小火煮2小时。 吃的时候加点盐。
10.冬瓜紫菜排骨汤
实践：
【原料】排骨400克，海带1块，冬瓜一小块
【辅料】大蒜7-8瓣，葱5克，生姜5克，花椒十几个
步：
1.锅洗净，加入半锅温水和排骨
2.加入姜片、葱段、花椒，大火煮沸，然后转小火煮。
3、海带提前浸泡1-2小时软化，洗净切成粗条或切块。
4.冬瓜去皮，洗净，切成小块
5、将汤煮半小时左右，加入海带。
6. 再煮20分钟，加入冬瓜、大蒜和盐。 冬瓜煮熟后，加入鸡精，关火。
