古代文人诗人最精通文章，喜新诗，爱作诗新词，善于作曲、摘录、写小说。 然而，他们最不可能写食物食谱。 唯一的美食指南是清代大才子袁枚的。 《随园食单》。

《随园食单》是清代大才子袁枚所著，于1792年首次出版，详细记载了14世纪至18世纪流行的南北菜肴326种。 本书分为说明书清单、警告清单、海鲜清单、生鲜清单、特殊动物清单、杂动物清单、羽毛菜单、水产有鳞菜单、水生无鳞菜单、杂素菜单、小菜单、零食菜单、米饭和粥菜单、茶水单，共14章。

《随园食单》是中国古代烹饪理论与实践的巨著。 这也是第一次系统、全面地总结中国烹饪的成就。

上图_《随园食单》，中国古代烹饪书籍，一卷，袁枚着

1、名厨大V加持的美食家

说到美食家，大家都会想到丁宝桢、胡适、张大千、梁实秋、王士祥、汪曾祺、蔡澜等，这是一群被誉为美食家的信徒。 他们或许不会在财富、权力、生死上妥协，但在食物上他们一定会妥协。 他们都有着懂美食的舌头，有写美食的笔，都有一颗热爱美食的心，但他们大多不会做饭。 毕竟“君子离厨房远”。

我们袁枚先生交际圈广，吃遍了权贵的宴席，吃遍了市井的山珍海味，积累了四十多年的美食品尝和烹饪经验。 因此，他鄙视明代两大美食家陈继儒、李渔的自命不凡，一心想写一本真实可靠的书。 美食烹饪书籍，一本人人都能照着做的美食烹饪圣经。 袁枚先生一度想放弃这个颇为大胆的想法，直到他遇到了一位名叫王晓宇的名厨。

这两个人的相遇随园食单，就像少厨刘昴和周美丽，灵感源源不断的嘟嘟。 王小玉厨艺高超，见解深刻，双手十分熟练； 袁枚先生从事美食多年，奇思妙想很多，文笔也十分娴熟。 两人互为师长，互相激励，留下了“知己难，知味尤难”的著名典故，为《随园食单》的运作奠定了坚实的基础。 在袁枚先生之前，厨师是一个低贱的职业，是绅士的远方厨师； 袁枚先生之后，厨师就是厨师，是“学之道，预知而行，食亦如此”。 （《随园美食清单·使用说明》）

上图_乾隆皇帝在皇极殿举办的乾隆宴会座位位置图

上图_清代王成培的《千叟宴》

2、火锅不好吃吗？

清朝乾隆皇帝宴请数千老人，主菜就是宫廷铜锅火锅。 由此可见，清代上流社会已经爱上了火锅。 翻查清朝的历史资料可以发现，清朝时期北京流行的铜锅火锅是东来顺式的火锅，与现代的火锅完全不同。

火锅味道好闻吗？ 袁梅先生是一位典型的“火锅不敏感综合症”患者。 他在《随园美食榜：戒掉火锅》一文中提出以下反对意见：1.红汤或白汤沸腾沸腾，令人恶心；2.红汤或白汤沸腾，令人作呕； 2、每道菜各有各的火候，一锅煮不好。 第三，蔬菜、肉类在锅里煮久了会变味。

没有什么是一顿火锅解决不了的，还是两顿火锅解决不了！ 这是火锅的宣言。 重庆火锅、四川火锅、北京羊肉火锅、潮汕牛肉火锅、酸汤鱼火锅、羊蝎子火锅、海鲜火锅、椰子鸡火锅等，百花齐放。火锅世界。 总有一款适合你，适合你。 清朝袁先生！

上图_千老宴时乾隆御赐敬老牌匾

3、食疗养生：健康方式从自身做起

如今，00后养生保健风靡全国。 他们不懂医疗保健，也不好意思说自己是时髦人士。 比如可乐泡枸杞、熬夜找枸杞、枸杞热水泡脚等等，都只是毛毛雨而已。 袁大才子说：养生之风从我做起！

《随园食单·玉祖丹》中写道，黄芪蒸鸡可治疗体弱。 “炖出来的汤浓而鲜，可以治疗虚弱的疾病。” 经过改进，逐渐衍生出黄芪蒸鸡、当归黄芪蒸鸡等菜肴。 书中菜肴中常加入枸杞、陈皮、百合、山药、茯苓等中药材，并配以黄芪、白术、巴戟天等以增强疗效。 此类中药材在保健方面仍被仿制，已被列入药品、食品目录。 、保健食品的范围。 如今，党参、黄芪、当归、冬虫夏草、枸杞、茯苓、枸杞等中药材在菜肴中家喻户晓，保健滋补药膳已深入人心。 。

上图_袁枚的《随园美食单》

菜肴中除了使用中草药外，“调味以淡为先”强调控制盐的用量； “停止加油”强调避免摄入过多的脂肪； “停止加油”反对过度加热，避免营养流失； “粥米亦不可少”《左菜末夜》强调五谷膳食基本结构的重要性。 这样的饮食主张符合现代饮食健康原则。

这种膳食平衡理论已基本被现代营养学吸收和继承，从而形成了养生之风。 《随园食单》记载的菜谱，在清代被解释为随园菜。 与谭家菜、孔子菜并称为“三大官菜”。 现已成为杭州、南京等地养生菜肴的佼佼者。 。

上图_满族饮食习俗与清宫御膳附图

4.海鲜：海鲜虽稀有，但要明智地吃

古人的饮食讲究“五谷、五畜、六禽、八珍”，并没有海鲜之类的东西。 《随园食榜·海鲜榜》云：“古人珍品中，无海鲜之说，今世人崇尚，只得从众。” 这让我们想起，吃海鲜在清朝乾隆年间就已经流行起来。 《海鲜名录》中记载了燕窝、海参、鱼翅。 、鲍鱼、青口、乌鱼蛋、扇贝、牡蛎等清代海鲜目录及烹饪技术。 海鲜正式成为中国人餐桌上的高端食材。 如今，西班牙火腿、澳大利亚龙虾、神户牛肉、法国鹅肝、俄罗斯鱼子酱等高端食材越来越受到国人的青睐。 但他们不知道，我们本地的海鲜并不比外国食材逊色。 中国的海鲜文化应该向全世界推广。

《随园食单·戒表》中写忌用耳食，忌用眼食，忌浪费消费。 它具体讨论了避免贪吃昂贵食材、贪吃过多菜肴和过多盘子以及浪费自然资源的观点。 其中“废除暴力死亡”一章专门谴责了活烤鹅脚的行为，认为吃鹅脚是非常残忍的，违背人性。 当今社会，吃熊掌、煮鱼翅、倒驴肉、活吃猴脑、三吱吱、炭烤乳羊等经常被禁止的菜肴，在后世的饮食中是没有争议的。

上图_袁枚1787年楷书四幅（部分）